أكلات رئيسية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٥ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رئيسية

فخد الخروف مع الفريكة والأرز

مدّة التحضير 50 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

مكونات خليط البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكونات سلق الفخد:

  • بصلة كبيرة بصل مقطّعة أرباع.
  • قطعة كبيرة من فخد الخاروف مع العظم.
  • ورقتا غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنقل الصحيح.


مكونات سلق الأرز:

  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • كوبان من الأرز المصري.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكونات سلق الفريكة:

  • بصلة كبيرة بصل مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
  • كوبان من الفريكة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من المرق.


للتقديم:

  • القليل من كلٍ من: الفستق ، اللوز والكاجو المحمّص.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدة خمسة عشر دقيقة.
  • وضع البهارات في طبق وتقليبها حتى اختلاطها مع بعضها وتقسيمها إلى جزئين.
  • تتبيل الفخذ بنصف مقدار البهارات (وبالإمكان وضعه داخل الثلاجة لعدة ساعات للحصول على نكهة طيبة من البهارات أو طهيه مباشرة وبالإمكان أيضاً استخدام خيط خاص لربط الفخذ).
  • تسخين السمن في قدر كبير وتشويح الفخذ ليكتسب نكهة لذيذة.
  • إضافة البصل، والبهارات الصحيحة وغمر الفخذ بالماء ثمّ تركه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجه.
  • تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
  • تسخين شواية الفرن ووضع الفخذ بصينية الفرن ووضعه في الفرن لعدة دقائق حتى تحميره.
  • تسخين السمن أو الزبدة داخل قدر وإضافة البصل وتقليبه ليصبح ذهبي فاتح.
  • إضافة الفريكة وتقليبها مع البصل ثمّ إضافة المرق وباقي البهارات والملح وترك الفريكة حتى غليانها على نار حرارتها متوسطة عدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركها حتى نضوجها.
  • تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط ثمّ إضافة الأرز وتقليب الأرز بهدوء حتى تشريبه بالسمن.
  • إضافة الماء وبعض المرق إلى الأرز وتركه حتى غليانه لعدة دقائق ثمّ تخفيف النار وتركه حتى نضوجه.
  • تقديم الأرز مع الفريكة والفخذ والمكسرات


مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

مدّة التحضير 3 دقائق
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كيلو لحم بالعظم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
  • بصلة متوسطة مفرومة.
  • رأس متوسط زهرة مقطّع إلى زهرات كبيرة ومقليّة.
  • حبّتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطّع إلى شرائح.
  • حبّة كبيرة من الباذنجان المقطّع إلى شرائح سميكة ومقلي.


للتزيين:

  • القليل من المكسرات المقليّة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء عدّة مرات ونقع الأرز لمدة ثلاثين دقيقة .
  • وضع الزيت في قدر واسع ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت .
  • إضافة اللحم، الفلفل، الهيل، الملح، البهار والقرفة وتقليب اللحم باستخدام ملعقة خشبية لمدة خمسة عشر دقيقة حتى تحميره.
  • غمر اللحم بالماء وتغطية القدر وترك اللحم لمدة ساعة أو حتى نضوجه.
  • تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
  • وضع ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت بنفس القدر ووضع القدر على نار حرارتها متوسطة ليسخن الزيت؟
  • إضافة البصل وتقليبه ليصبح لونه بني غامق.
  • توزيع شرائح الطماطم على البصل ووضع الباذنجان على الطماطم ووضع الزهرة فوق الباذنجان.
  • وضع اللحم بشكل طبقة وتصفية الأرز من ماء النقع وإضافته على اللحم بالقدر.
  • إضافة أربع أكواب من المرق وترك القدر على نار قوية حتى غليان المرق وظهور ثقوب على وجه الأرز.
  • وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج الأرز.
  • قلب القدر على طبق تقديم واسع والتزيين بالمكسّرات وتقديم المقلوبة مع سلطة الخضار العربيّة واللبن الرائب.


دجاج مع البطاطا في الفرن

مدّة التحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • خمسة فصوص من الثوم المقشّر والمقطّع.
  • دجاجة كاملة مقطّعة إلى قطع كبيرة أو أفخاذ.
  • عصير ثلاث ليمونات.
  • ربع كوب من الخل.
  • برش قشر ليمونتان.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
  • ملعقة كبيرة من معجون الشطة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثلاثة حبات من الطماطم أوعشرحبّات من الطماطم الكرزية المقشّرة والمقطّعة والمحمّرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف كوب من الماء.


طريقة التحضير

  • وضع قطع الدجاج داخل وعاء كبير.
  • إضافة كل المكونات للدجاجة ونقعها.
  • وضع الدجاجة والبطاطا بصينية خبز.
  • صب التتبيلة فوق قطع الدجاج.
  • وضع الدجاجة داخل فرن ساخن لمدة ثلاثين دقيقة على نار حرارتها عالية.
  • خفض درجة الحرارة وتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم.
  • رفعها من الفرن بعد 30 أو 40 دقيقة أو حتى نضوجها.