أكلات رئيسية لرمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٣٨ ، ١٩ مارس ٢٠١٩
أكلات رئيسية لرمضان

كبسة‭ ‬باللحم

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 6 أشخاص


المكونات

  • رشة من الزعفران.
  • كوب ونصف من صلصة الطماطم.
  • كوب ونصف من عصير البرتقال.
  • ثلاثة أرباع الحبة من بشر البرتقال.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي، المنقوع لمدة نصف ساعة في الماء الفاتر والمصفى.
  • إثنا عشر أكواب من مرق اللحم.
  • ثلاثة أرباع الكوب من اللوز والصنوبر المحمصين -للزينة-.


مكونات تحضير اللحم:

  • كيلو غرام ونصف من موزات الضأن، بالعظم.
  • ثلاث حبات من البصل الأبيض المقطع إلى شرائح.
  • حبة ونصف من الكراث المقطع قطع رفيعة.
  • سبع ملاعق كبيرة ونصف من الزبدة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من الشطة الخضراء.
  • عود ونصف من القرفة.
  • أربع حبات ونصف من كبش القرنفل.
  • سبعة فصوص ونصف من الثوم المدقوق.
  • إثنتا عشرة حبة من الهيل.
  • حبة ونصف من اللومي.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الكركم.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.


مكونات صلصة الدقوس:

  • حبة ونصف من الطماطم المقشرة.
  • حبة ونصف من الشطة الخضراء.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • فص ونصف من الثوم.
  • عصير ليمونة.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات تدخين الطبق:

  • قطعة مشتعلة من الفحم.
  • قطعة من الزبدة.


طريقة التحضير

  • وضع جميع مكونات صلصة الدقوس في الخلاط الكهربي وخلطها جيدًا.
  • إحضار قدر كبير الحجم وتسخين الزبدة فيه إلى أن تكتسب لون بني فاتح.
  • إضافة اللحم وتحميره بشكل جيد، ثمّ يتم إضافة الكراث والبصل وتحميرهم جيداً لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح لونهما ذهبيّ فاتح، ثمّ إضافة الشطة الخضراء، والملح، والثوم، وجميع البهارات.
  • إضافة الزعفران، وصلصة الطماطم وعصير البرتقال وتقليب الخليط لمدة دقيقتين، ثمّ إضافة مرق اللحم المغلي وطهي الخليط لمدة تصل إلى ساعة ونصف حتى نضوج اللحم.
  • إضافة بشر البرتقال والأرز وتقليبهم جيداً، وترك الخليط على النار لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى نضوج الأرز.
  • وضع قطعة مشتعلة من الفحم داخل قطعة صغيرة من ورق القصدير، ووشع قطعة الزبدة عليها؛ لعمل دخان، ثمّ وضع الغطاء على القدر لمدة دقيقتين فقط.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، وإضافة اللحم على الوجه وتزيين الطبق بالمكسرات.
  • تقديم الكبسة مع صلصة الدقوس.


طاجن فاصوليا مشكلة

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
  • خمسة فص من شرائح الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من:
    • الفلفل الأسود.
    • الكزبرة الناعمة.
    • الكمون.
  • كوب من كل من:
    • الفاصوليا الحمراء المسلوقة.
    • الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
    • الفاصوليا المكحلة المسلوقة.
  • نصف حزمة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
  • حبتان من الطماطم كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الرف الشبكي في الفرن، وإحضار طبق عميق يستخدم للفرن.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ وضع قطع اللحم فيها وتقليبها لبضع دقائق حتى تجف، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، والفلفل الأسود، والملح، والكزبرة، والاستمرار بالتقليب حتى يكتسب اللحم طعم البهارات.
  • إضافة الفلفل الأخضر، والبصل، والثوم، وتقليب جميع المكونات جيداً، وضع اللحم في طبق الفرن.
  • إضافة الفاصوليا بجميع أنواعها، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، وكوبين من الماء.
  • تغطية الطبق ووضعه في الفرن لمدة ستين دقيقة حتى يتسبك الطاجن،.
  • توزيع البقدونس على سطح الطاجن وتقديمة مع الخبز أو الأرز.
21 مشاهدة