أكلات ربيعية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤١ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أكلات ربيعية

ملوخية بالدجاج

مدة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • عشرة فصوص من الثوم مهروسات.
  • كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقتا غار.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • بصلة متوسطة مقطّعة إلى أرباع.
  • كيلو غرام من الدجاج المقطّع إلى أرباع.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج، الملح، ورق الغار، الهيل، القرفة والبصل في قدرعميق وإضافة الماء أيضاً الى مستوى أعلى من مستوى الدجاج.
  • وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
  • تغطية القدروتركة على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الدجاج.
  • إخراج الدجاج ووضعه في وعاء جانباً مع تصفية مرق الدجاج لاستخدامه لاحقاً.
  • وضع الملوخية و كوبان من مرق الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة لمدة عشرة دقائق مع إضافة نصف كمية الثوم والتقليب جيداً للمكونات.
  • وضع زيت في مقلاة صغيرة و تسخينيه على نار متوسطة ثمّ إضافة ما تبقى من الثوم و تقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الكزبرة و التقليب لثواني.
  • إضافة خليط الثوم والكزبرة على الملوخية مع التقليب ثمّ تغطية القدر ورفعه عن النار.
  • قلي الدجاج بالزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي وبالإمكان وضعه بالملوخية وتقليبه أوتقديمه منفصل.
  • وضع الملوخية في طبق التقديم و تقديمه ساخناً مع الدجاج و الأرز.


يخنة البازلاء

مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكونات

  • رشة من كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح والقرفة المطحونة.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
  • عصير ليمونتان.
  • ثلاثة ملاعق من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • حبتان من الجزر مقطّعات الى مكعبات.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم .
  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • خمسمئة غرام من البازيلاء الخضراء.


طريقة التحضير

  • وضع اللحمة، الفلفل الأسود، القرفة الناعمة و الملح في وعاء العجانة الكهربائية و تشغيلها حتى تجانس المكونات مع بعضها البعض.
  • تكوير اللحمة على شكل كرات صغيرة و تشويح الكرات في الزيت على نار متوسطة حتى نضوجيها.
  • وضع الجزر في وعاء أخر وتشويحيه مع الزيت على نار متوسطة حتى نضوجه ثم تُضاف اليه البازيلا و تقلب بملعقة من الخشب و تترك بضع دقائق .
  • إضافة كرات اللحمة المشوحة ،عصير الليمون، الملح، مرق اللحمة والثوم إلى خليط الجزر و البازيلا .
  • ترك الخليط على نار عالية حتى الغليان مع ضبط الملوحة ثمّ تخفيف النار إلى متوسطة وترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة حتى نضوج البازيلا .
  • إضافة الكزبرة الى الخليط على الناروتقليبها جيداً ثم إزالة الوعاء عن النار.
  • صب خليط البازيلا في طبق التقديم و تقديمه ساخناً مع الأرز بالشعيرية.


سبانخ بالزيت

مدة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • ملعقتان من البصل الأخضر مقطع.
  • خمسة ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو من دبس الرمان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • حزمة واحدة من الكزبرة مفرومة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خمسة فصوص من الثوم مقطّعات.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • أربعمئة غرام من السبانخ.


للتزيين:

  • ربع كوب من كلٍ من: بذور الرمان والصنوبر المحّمص.
  • بصلة محمّصة.
  • ملعقة صغيرة من السماق.


طريقة التحضير

  • وضع السبانخ في قدر على نار متوسطة ووضع الماء المغلية و تركها على النار لمدة ثلاث دقائق.
  • تبريد السبانخ في ماء مثلج للمحافظة على لونها الأخضر وبالإمكان طبخ السبانخ بدون سلق.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتشويحه لبضع دقائق حتى الذبول.
  • إضافة الثوم و تقليبه حتى تصاعد رائحته .
  • إضافة الكزبرة الى المقلاة و تقليبها لمدة ثلاثة دقائق.
  • إضافة السبانخ إلى الكزبرة والبصل والثوم مع تقليبها وتركها على النار لمدة دقيقتين .
  • تتبيل السبانخ بالفلفل الأسود والملح مع التقليب.
  • إزالة السبانخ عن النار وتركها لتبرد .
  • وضع السبانخ في طبق التقديم و تزينيها ببذور الرمان والبصل و الصنوبر المحمّص و تقديمها مع الخبز العربي
27 مشاهدة