أكلات رمضانية بحرينية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٠ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية بحرينية

طريقة عمل المصلي

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة.
مدّة الطّهي تسعون دقيقة.
عدد الحصص خمسة أشخاص.


المكوّنات

  • ربع كوبٍ من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكّلة.
  • أربعة أكوابٍ من الأرز.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة إلا ربع من الزّعفران.
  • قطعة من فخذ أو كتف الخروف.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ستّة فصوصٍ من الثّوم المفروم ناعم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
  • نصف كوبٍ من زيت الذّرة.
  • حبّتان كبيرتان من البطاطس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل المفروم ناعم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومة.
  • حبّتان كبيرتان من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.


مكوّنات خليط الأرز:

  • عودان متوسّطان من القرفة.
  • أربع إلى خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع إلى خمس حبّات من الهيل الصّحيح.
  • قطعتان أو ثلاث قطع من اللّومي.
  • نصف كوبٍ من اللّوز المقلي.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز مع تغيير الماء عدّة مرّات إلى أن يصبح الماء صافياً ثمّ نقع الأرز في ماءٍ دافىء مملّح مدّة ثلاثين دقيقة.
  • نقع الزّعفران في ماء الورد في كوبٍ صغير و تركه جانباً لبضع دقائق.
  • وضع البهارات، الملح، الفلفل، الثّوم، الشطّة والزنجبيل في وعاءٍ صغير و التّقليب حتّى خلط ثمّ تقسيم الخليط إلى نصفين و توزيع نصف الخليط على اللّحم من كافّة الجوانب و تركه مدّة تتراوح من خمس عشر إلى عشرين دقيقة إلى أن يتشبع بنكهة البهارات.
  • تسخين ملعقتان كبيرتان من الزّيت في قدرٍ كبير وتقليب اللّحم على كافّة الجوانب إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة كوب من الماء.
  • تغطية القدر و تركه يطهى على نارٍ هادئة من ستّين إلى سبعين دقيقة إلى أن ينضج اللّحم مع إضافة قليل من الماء حسب الحاجة.
  • وضع إثنا عشر كوبٍ من الماء في قدرٍ كبير وإضافة القرفة، الهيل، الفلفل، اللّومي والملح و تركه يغلي ثمّ إضافة الأرز و سلقه لمدّة تتراوح من ست إلى ثمان دقائق إلى أن يقترب الأرز من النّضج ثمّ العمل على تصفية الأرز.
  • تسخين بقيّة الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم و إضافة البصل و تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إضافة بقيّة خليط الثّوم والبهارات و تقليبه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة البطاطا و تقليبها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة الطّماطم واللّحم مع الصّلصة المتبقية معه وتوزيع الأرز فوقه ثمّ إضافة أربعة أكوابٍ من الماء و تركه يغلي.
  • تغطية القدر و تخفيف النّار و تركه يطهى بهدوء من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
  • توزيع خليط الزّعفران وماء الورد فوق الأرز و وضع الأرز في طبق التّقديم و وضع فوقه اللحم ثمّ تزيينه باللوز المقلي.


طريقة عمل القوزي

مدّة تجهيز المكوّنات خمس و أربعون دقيقة.
مدّة الطّهي أربع ساعات.
عدد الحصص ثمانية أشخاص.


المكوّنات

  • كتف لحم الحمل.
  • ملعقة صغيرة من خليط السّبع بهارات.
  • كوب من اللّبن الزّبادي المصفّى.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.


مكوّنات الأرز:

  • خمسة أكوابٍ من أرز البسمتي.
  • بصلة حمراء.
  • لتر من مرق لحم الحمل.
  • ثلاث ملاعق من خليط السّبع بهارات.
  • حبّة ليمون مجفّف.
  • عودان من القرفة.


الزينة:

  • كوب من لحم الحمل المفروم (مقلي في زيتٍ قليل).
  • كوب من البازيلّاء الخضراء المطبوخة.
  • كوب من اللّوز المنقوع والمقشّر.
  • كوب من الصّنوبر.
  • كوب من الزّبيب المجفّف.


طريقة التحضير

طريقة تحضير لحم الحمل:

  • تسخين الفرن مسبقاً على حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
  • إضافة البهارات للبن الزّبادي المصفّى و تتبيله بالملح والفلفل.
  • توزيع اللبن الزّبادي على لحم الكتف وطهي اللّحم في الفرن لقرابة أربع ساعات مع تسقية اللّحم بإستمرار.


طريقة تحضير الأرز:

  • إضافة بضع ملاعق من الدّهن الحيواني في قدر و تذبيل البصل إلى أن يصبح بنياً غامقاً ثمّ إضافة الأرز و تحريكه إلى أن يصبح ذهبياً قليلاً.
  • إضافة البهارات الكاملة والمطحونة وبعدها العمل على صب مرق اللّحم وترك المزيج إلى أن يصل لدرجة الغليان ثمّ تخفيف الحرارة و وضع الغطاء و ترك الأرز يطهى مدّة عشرين دقيقة.


لإنهاء الطبق:

  • تقديم الأرز على طبق كبير ووضع لحم الكتف على وجهه وتغطيته بالزينة.
16 مشاهدة