أكلات رمضانية بطاطا

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥١ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية بطاطا

قالب الكفتة بالبطاطا

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكركم.
    • القرفة.
    • البهار المشكل.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • المرقدوش.
    • الفلفل الأسود.
  • بصلة كبيرة.
  • خمس حبّات كبيرة من البندورة.
  • ست حبّات كبيرة من البطاطا.


مكوّنات الكفتة :

  • كوب من كل من:
    • عصير البندورة أو الماء.
    • البقدونس المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم مهروسات.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.


طريقةُ التحضير

  • تقشير البطاطا وتقطيعها بسكينة حادة إلى شرائح.
  • تقطيع البصل والبندورة إلى شرائح.
  • وضع كل من: الملح، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة، المرقدوش والبهار المشكل في وعاء وخلط البهارات جيداّ حتى تجانسها.
  • وضع مقادير الكفتة مع بعض في وعاء وتقليب الخليط حتى الحصول على عجينة الكفتة.
  • رص كمية من شرائح البطاطا في قاع الصينية وعلى الجوانب ورش القليل من خليط البهارات عليها.
  • توزيع بعض شرائح البصل فوق البطاطا في صينية الخبز ورش القليل من خليط البهارات عليها.
  • وضع نصف كمية الكفتة فوق البطاطا في الصينية ورصّها على شكل طبقة.
  • توزيع شرائح البندورة فوق طبقة الكفتة ورش القليل من خليط البهارات فوق البندورة.
  • توزيع بعض شرائح البصل فوق شرائح البندورة وصب ما تبقى من كمية الكفتة فوق البندورة والبصل وتشكيل طبقة من الكفتة.
  • تغطية الكفتة بشرائح البطاطا وصب زيت الزيتون فوقها.
  • صب الماء أو عصير البندورة فوق خليط الصينية ثمّ تغليف الصينية بورق القصدير.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • إدخال الصينية إلى الفرن وخبزها لمدة ستين دقيقة وإزالة القصدير قبل انتهاء فترة الطبخ لتحمير سطح الكفتة .
  • إخراج صينية الكفتة والبطاطا من الفرن وتقديمها مباشرة.


صينية بطاطا باللحمة

مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من المرق.
  • رشّة من الفلفل والملح -حسب الرغبة-.
  • رشة من القرفة.
  • بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
  • ثلاث حبّات من البندورة مقطّعات إلى شرائح.
  • خمس حبّات من البطاطا مقطّعات إلى شرائح.
  • نصف كيلو غرام من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات.


طريقةُ التحضير

  • تجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع كل من: شرائح البطاطا، شرائح البصل، مكعبات اللحم، شرائح البندورة، المرق والقرفة في صينية الخبز.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل وتقليب الخليط مع بعض جيدا.
  • تغطية الصينية بورق القصدير وإدخالها إلى الفرن المسخّن وتركها بالفرن لمدّة ستين دقيقة.
  • رفع القصدير عن الصينية وخبزها لمدّة ثلاثين دقيقة أخرى.
  • إخراج صينية البطاطا باللحم من الفرن وتقديمها مباشرة مع الخبز العربي والمخللاّت.


يخنة البطاطا

مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 4 -6 أشخاص


المكوّنات

  • القليل من زيت الذرة-للقلي-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الكزبرة المفرومة.
    • زيت الذرة.
    • عصيرالليمون.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ست حبّات متوسطة من البندورة مفرومات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس حبات من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ورقتا غار.
  • عود من القرفة.
  • ثمانية فصوص من الثوم مهروسات.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أرباع.
  • كيلو غرام من اللحمة المقطّعة.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • أربع حبّات كبيرة من البطاطا.


طريقةُ التحضير

  • تقشير البطاط بسكينة حادة ثمّ تقطيعها إلى مكعبات وغسلها بالماء ثمّ تصفيتها بالمصفاة.
  • وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة وتركه على النار حتى تسخين الزيت.
  • قلي مكعبات البطاطا بالزيت حتى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
  • إخراج مكعبات البطاطا باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
  • وضع السمن في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة قطع اللحم وتقليبها بملعقة خشبية حتى جفاف ماؤها.
  • إضافة كل من: البصل،القرفة، نص ملعقة صغيرة من الثوم، الفلفل، الملح، ورق الغار والهيل إلى اللحمة وتقليب الخليط لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • وضع الماء على اللحمة وغمرها جيداً بالماء وتركها على نار متوسطة لمدّة أربعين دقيقة حتى نضوج اللحم.
  • إخراج اللحمة من المرق ووضعها بوعاء جانبا ثمّ تصفية المرق .
  • إعادة اللحم والمرق إلى القدر ووضعه على نار متوسطة ثمّ إضافة معجون البندورة والبندورة إلى اللحم والمرق وترك الخليط على النار حتى الغليان.
  • إضافة مكعبّات البطاطا المقلية إلى خليط اللحمة على النار وترك الخليط على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج البطاطا وإضافة عصير الليمون إلى اليخنة.
  • تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة الكزبرة وما تبقى من كمية الثوم إلى الزيت وتقليب الخليط حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي ثمّ إضافته إلى يخنة البطاطا.
  • ترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق أخرى حتى تشبّع اليخنة بطعم الثوم.
  • صب يخنة البطاطا في طبق التقديم وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض.