أكلات رمضانية شامية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٠ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضانية شامية

كوسا بالبرغل مع اللبن

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة


المكونات

  • كيلوغرام من الكوسا.


مكونات الحشو:

  • كوب من البرغل الخشن.
  • نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • بهار مشكل.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.


مكونات اللبن:

  • خمسة أكواب من اللبن (زبادي).
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • النعناع المجفف.


طريقة التحضير

  • غسل البرغل ونقعه لمدة ربع ساعة.
  • وضع كل من: البرغل ،واللحم، والبصل، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار والكمون في طبق عميق، وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
  • نزع الجزء العلوي للكوسا وإفراغها من اللب، ووضعها في ماء مملح لحين الانتهاء من تجيهز كمية الكوسا.
  • حشو الكوسا بخليط الحشو مع ترك حوالي سم واحد دون حشو (لترك مساحة لتمدد البرغل أثناء الطهي).
  • وضع اللبن، والنشا، والملح في قدر على نار متوسطة وتقليبهم بهدوء إلى أن يغلي اللبن.
  • إضافة الكوسا المحشية، وتركها لتطهى بهدوء لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج الكوسا.
  • وضع ملعقتان كبيرتان من السمن في مقلاة صغيرة ثم الثوم وتقليبه على نار هادئة ليصبح ذهبي اللون وإضافة النعناع.
  • إضافة تقلية الثوم مباشرة إلى الكوسا والتقليب بهدوء لتختلط مع اللبن وتقدم مباشرة.


كفتة باللبن

مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • مئتان وخمسون غرامًا من الكفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الدقيق.
    • الزيت.


مكونات خليط اللبن:

  • ستة أكواب من لبن الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • بيضة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • النشا.
    • الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومه.


طريقة التحضير

  • تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة، وتغطيتها بالدقيق.
  • وضع القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون، وتوضع جانباً.
  • خليط اللبن: وضع الزبادي، والماء، والبيضة، والنشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
  • وضع كرات الكفتة في اللبن، وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الكزبرة وتقليبها مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
  • سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن.


أم علي بالقشطة

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكونات

  • عشر شرائح من الباف باستري مربعات.
  • كوب من السكر.
  • خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
  • خمسة أكواب من الحليب.


مكونات الحشوة:

  • ربع كوب من البندق المحمص المجروش.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • اللوز مقطع شرائح.
    • الفستق الحلبي المجروش.
    • الجوز المجروش.
    • الزبيب.


مكونات القشطة:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الحليب المكثف المحلى.
    • الفستق الحلبي المجروش للتزيين.
  • كوب من القشطة.


طريقة التحضير

  • إحضار طبق فرن عميق.
  • تقطيع مربعات عجينة الباف إلى نصفين، ووضعها في الصينية وترك مسافة بين القطع، ووضعها في الفرن ربع ساعة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون وتركها لتبرد تماماً.
  • تقطيع الباف إلى قطع صغيرة، ووضعها في الطبق.
  • إضافة الجوز، والزبيب، واللوز، والفستق، والبندق، وجوز الهند، والقرفة والتقليب لتختلط مع العجينة المفتتة، ووضعها جانباً.
  • وضع الحليب، والسكر، والفانيلا والزبدة في قدرعلى نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر إلى أن يغلي.
  • سكب خليط الحليب مباشرة فوق الخليط في الطبق وتقليبه قليلاً ليتوزع وتركه جانباً لبضع دقائق ليتشرب بالحليب.
  • وضع القشطة والحليب المكثف في طبق وتقليبهما جيداً.
  • توزيع خليط القشطة على سطح العجينة بهدوء ليتغطى السطح قدر الإمكان.
  • وضع الفستق على سطح القشطة حسب الرغبة.
  • وضع أم علي في الفرن حوالي عشرين دقيقة ليصبح سطحها ذهبي اللون.