أكلات رمضانية عربية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥٤ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
أكلات رمضانية عربية

المسقعة

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـِ 10 أشخاص
درجة الصعوبة سهل


المكونات

  • كوبان من صلصة البولونيز.
  • كوب من جبنة الجودا.
  • كوب من البقسماط الطازج.
  • فص ثوم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


مكونات المسقعة:

  • خمس حبات كبيرة من الباذنجان.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • خمسمئة غرام من البطاطا.
  • زيت زيتون.


مكونات البشاميل:

  • ستون غراماً من الزبدة.
  • ستون غراماً من الدقيق متعدد الاستخدامات.
  • تسعمئة وخمسون ملليلتراً من الحليب.
  • جوزة الطيب مبشورة قبل الطبخ.
  • الفلفل، والملح -حسب الرغبة-.
  • كوب من جبنة الجودا -فريكو-.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.


طريقة التحضير

تحضير المسقعة:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وخمسٍ وثمانين مئوية.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح ومن ثم وضعها في المصفاة ورشها بالملح وتبقى لمدة عشرين دقيقة.
  • تقشير البطاطا وتقطيعها إلى شرائح ورش الملح عليها.
  • تصفية الباذنجان ويُربت لتجفيفه.
  • رص الباذنجان، والبطاطا في صينية مبطنة بورق الزبدة ومن ثم دهنهم بزيت الزيتون وخبزهم في الفرن إلى أن ينضجو بعد حوالي عشرين دقيقة.


تحضير البشاميل:

  • إذابة الزبدة في مقلاة ومن ثم إضافة الدقيق وتقليبه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
  • وضع الحليب وخلطه جيداً مع الدقيق.
  • رفع المقلاة عن النار عندما يصبح قوام الخليط ثخيناً ومن ثم تتبيل الصلصة بجوزة الطيب، والفلفل الأبيض، والملح.
  • إضافة جبة الجودا المبشورة وتقليبها ومن ثم إضافة الزعتر، والثوم بعد ذلك يترك الخليط ليبرد.


التجميع:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين.
  • إضافة قليل من صلصة البشاميل في قاعدة صينية، ومن ثم إضافة طبقة من شرائح البطاطا، بعد ذلك إضافة طبقة من صلصة البولونيز.
  • إضافة شرائح الباذنجان، ومن ثم طبقة من صلصة البشاميل وإضافة أيضاً جبنة الجودا، والقيام بتكرار العملية السابقة مرتين.
  • وضع البشاميل على الوجه ليصبح السطح ناعم.
  • رش خليط الثوم، والبقسماط أيضاً على الوجه.
  • وضع الصينية بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.


كفتة بالطحينية

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 20 دقيقة
تكفي لـِ 4-5 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكونات

مكونات الكفتة:

  • كيلو غرام من اللحم -هبرة-.
  • بصلة مقطعة أرباع متوسطة الحجم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف ضمة بقدونس.
  • ربع ضمة كزبرة.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


مكونات صلصة الطحينية:

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • بصلة مقطعة شرائح متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوب من الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • صنوبر مقلي، وبقدونس مفروم -للتقديم-.


طريقة التحضير

تحضير الكفتة:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
  • وضع اللحم، والثوم، والبصل، والكزبرة، والبقدونس، ومن ثم يضاف الملح، والبهار كل ذلك داخل مفرمة اللحم ومن ثم تشغيلها بسرعة متوسطة بعد ذلك تصبح الكفتة الناعة جاهزة.
  • تقليب الكفتة عدة مرات ومن ثم تشكيل كرات الكفتة.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه، ومن ثم نضع الصنوبر ويتم تقليته وتركه جانباً.
  • قلي كرات الكفتة حتى تتحمر.


تحضير صلصة الطحينية:

  • إضافة الزيت بنفس المقلاة ومن ثم وضع البصل وقليه حتى يذبل ويترك جانباً.
  • وضع الطحينة، والماء، والزبادي، والملح، وعصير الليمون، والفلفل في وعاء عميق وتقليبهم للحصول على صلصة سائلة، بعد ذلك يوضع ويقلب معها البصل، ومن ثم سكبها على كرات الكفتة.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة لتتسبك الصلصة وتنضج الكفتة.
  • رش الصنوبر والبقدونس بعد إخراج الكفتة من الفرن على الوجه.