أكلات رمضانية مغربية خفيفة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٣ ، ٨ أبريل ٢٠١٩
أكلات رمضانية مغربية خفيفة

طاجين الدجاج المغربي بالخضر والقراصيا

مدة تجهيز المكونات خمس وعشرون دقيقة.
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة.
تكفي لـِ شخصين.


المكونات

  • نصف كيلو غرام من دبابيس الدجاج المغسولة جيداً.
  • القليل من الزبدة وزيت الزيتون.
  • ورقة غار.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بودرة الكاري.
    • الكركم.
    • الزنجبيل المطحون.
    • القرفة المطحونة.
  • ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
  • ثلاث جزرات مغسولة ومقطعة إلى حلقات متوسطة.
  • ثلاث حبات من الكوسا مغسولة ومقطعة إلى حلقات متوسطة.
  • بصلتان ذات اللون الأبيض مقطعتان إلى شرائح طويلة.
  • قراصيا وزيتون مخلل -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة وزيت الزيتون في قدر ورفعه على النار ثم إضافة دبابيس الدجاج مع جميع البهارات عدا الملح وورقة الغار إلى القدر.
  • تشويح الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم وضعه في طبق وتركه جانباً.
  • إضافة البصل إلى القدر مع الكمية المتبقية من الزبدة وتقليبها قليلاً ثم إضافة الكوسا والجزر إلى البصل وتقليب جميع الخضار حتى تكتسب لوناً خفيفاً.
  • وضع الدجاج والخضروات في وعاء وخلطهما جيداً مع إضافة ورقة الغار والملح حسب الرغبة.
  • وضع الدجاج والخضروات المنكهة بالزبدة والبهارات في طاجين ثم إحكام إغلاق الطاجين بورق الألمنيوم.
  • إدخال الطاجين إلى فرن مسخن مسبقاً والخبز لمدة نصف ساعة ثم رفع ورق الألمنيوم عن الطاجين.
  • إضافة القراصيا والزيتون إلى الطاجين مع التقليب برفق ثم إعادة الطاجين مرة أخرى إلى الفرن حتى يكتمل النضج ويكتسب الدجاج لوناً ذهبياً ثم تقديمه.


مغربية

مدة تجهيز المكونات ساعة واحدة.
مدة الطهي نصف ساعة.
تكفي لـِ أربعة أشخاص.


المكونات

مكونات المغربية:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • نصف كيلو غرام مغربية.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • لتران من مرق الدجاج.
  • كوب واحد من حمص الحب المسلوق.
  • بصلة صغيرة.


مكونات الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • بصلة صغيرة.
  • ثلاث أوراق من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ثماني حبات من الهال.
  • حبة واحدة من اللومي.
  • نصف كيلو غرام من صدور الدجاج.
  • لتران من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


الزينة:

  • رشة من الكمون.


طريقة التحضير

تحضير المغربية:

  • وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار ثم إضافة المغربية والخلط جيداً.
  • إضافة كل من: القرفة، الكراوية، الكمون والملح إلى الخليط وخلطهما جيداً ثم إضافة ماء الدجاج على مرحلتين إلى الخليط وخلط المزيج جيداً.
  • طهي المزيج لمدة عشر دقائق على نار هادئة ثم وضع كمية من الزبدة في قدر ورفعه على النار وقلي البصلة الصغيرة.


تحضير الدجاج:

  • وضع الزيت في قدر ورفعه على النار ثم إضافة البصل، ورق الغار، حب الهال، حبة اللومي، صدور الدجاج، الماء والملح وغلي الخليط حتى ينضج الدجاج.


التجميع:

  • إضافة البصل المقلي إلى المغربية وهي تغلي على نار متوسطة الحرارة ثم إضافة صدور الدجاج المقطعة وخلط المزيج جيداً.
  • إضافة الحمص المسلوق إلى المزيج وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً على نار هادئة.
  • سكب المغربية في طبق التقديم مع رشة من الكمون وإلى جانبها صدر الدجاج ثم تقديمها.


طريقة عمل بريك اللحم

مدة تجهيز المكونات عشر دقائق.
مدة الطهي عشرون دقيقة.
تكفي لـِ أربعة أشخاص.


المكونات

  • بصلتان.
  • خمس أوراق بريك أو جلاش.
  • بيضتان.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.


طريقة التحضير

  • وضع المكونات الآتية: البصل المفروم، الكزبرة المهروسة، اللحم المفروم، البيض، الكمون، الفلفل الأسود والملح في مقلاة ورفعها على النار وتشويح المكونات مع الخلط جيداً حتى تمتزج.
  • مد ورق البريك أو ورق الجلاش على سطح نظيف ودهن وجهه بصفار البيض وإضافة المكونات المشوّحة على النار وسط ورق البريك ولفّها كالساندويش مع تكرار العملية مع باقي ورق البريك.
  • إحضار صينية للفرن ووضع ورق البريك الملفوف في الصينية ثم إدخال الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً وطهيها لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
  • إخراج الصينية من الفرن ثم تقديم بريك اللحم جاهزاً مع سلطة خضراء.