أكلات رمضانية مقلية

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٣٢ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية مقلية

سمبوسك باللحمة

مدة تجهيز المكونات أربعون دقيقة
مدة الطهي ست دقائق


المكونات

مكونات حشوة اللحم:

  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة ونصف صغيرة من السبع بهارات.
  • ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.


مكونات العجينة:

  • أربعة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • مئة وثلاثة عشر غراماً من الزبدة الباردة.
  • نصف كوب من الماء البارد.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وتشويح البصل مع الثوم المهروس في الزيت الساخن، وطهي الخليط لكن من دون أن يتحمّر.
  • إضافة اللحم المفروم إلى خليط البصل والثوم، وتحريكه جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
  • تتبيل المكونات بالملح والفلفل الأسود ومزيج السبع بهارات، وتحريك الخليط مع البهارات جيداً، وطهي الخليط مع التحريك المستمر إلى أن تجف كل السوائل ويتحمّر اللحم قليلاً.
  • رفع القدر عن النار، وإضافة الصنوبر المحمص والبقدونس إلى الخليط، وتقليب الخليط لتختلط جميع المكونات، وترك الخليط جانباً إلى أن تبرد قليلاً.


تحضير العجينة:

  • خلط الطحين مع نشا الذرة والملح في محضرة الطعام، وإضافة الزبدة، وهرس المكونات مع بعضها حتى تندمج الزبدة مع الطحين وتشكل مزيجاً مفتتاً.
  • إضافة الماء إلى الخليط المفتت بحذر، وخلطه مع خليط الطحين، يتم خلط المكونات جيداً إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء.
  • رق العجينة على سطح طاولة نظيف ومرشوش بالقليل من الطحين قدر المستطاع باستعمال الشوبك.
  • تقطيع العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام قاطعة كوكيز دائرية.


تحضير السمبوسك:

  • وضع كمية من الحشو في وسط أقراص العجين، يجب عدم وضع الحشو على الأطراف.
  • طيّ أحدى جوانب قرص العجينة على الآخر لتشكيل هلال، ثم يتم ضغط الحواف معاً ليتم إغلاقها بإحكام.
  • قلي السمبوسك على دفعات في زيت ساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إخراج السمبوسك من الزيت، ووضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • ترتيب السمبوسك في طبق تقديم واسع، وتقديمها دافئة.


رول التوست المقلي

مدة الطهي عشرة دقائق
تكفي لِ خمسة إلى ستة أشخاص


المكونات

مكونات الحشو:

  • حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المسلوقة.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • البازيلاء.
    • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • عود أو عودان من البصل الأخضر، مفروم مع الأوراق.
  • قرن أو قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكزبرة المطحونة.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.


مكونات العجينة:

  • كيس من خبز التوست.
  • كوب من الحليب.


للتقديم:


طريقة التحضير

تحضير الحشو:

  • وضع البطاطا في طبق عميق، وتفتيتها بواسطة الشوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة جداً.
  • إضافة البصل والبازيلاء والفلفل الأخضر والبهارات والكزبرة والكزبرة المطحونة والشطة والملح والفلفل الأسود، وتقليب جميع المواد مع بعضها البعض، وترك الخليط جانباً.
  • نزع حواف شرائح التوست البنية باستخدام سكين منشارية، ووضع الحليب في وعاء واسع.


تشكيل التوست:

  • أخذ القليل من الحليب على أطراف الأصابع، وترطيب شرائح التوست به إلى أن تصبح جميعها لينة بعض الشيء.
  • أخذ القليل من الحشو ووضعه على طرف شرائح التوست، ولف التوست بشكل أسطوانة، وتثبيت الحواف بالضغط عليها قليلاً.
  • تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة، وقلي رولات التوست في الزيت الساخن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • إخراج رولات التوست، ووضعها مباشرة على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع البقدونس في طبق تقديم واسع، وترتيب رولات التوست على البقدونس، وتقديمها دافئة.