أكلات رمضان الكريم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٦ ، ١٦ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضان الكريم

بامية مع الصوص الأحمر

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من البامية المقلية.
  • خمس عشرة حبة من البصل صغير الحجم.
  • حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المسلوق مع مرقته.
  • فصان من الثوم المدقوق.
  • حبتان من الليمون معصورتان.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ثلاث أعواد من القرفة.
  • عشر حبات من الهال.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع قدر مليء بالماء على النار.
  • غلي الماء.
  • إضافة اللحم، والقرفة، والهال، وورق الغار، والملح إلى القدر حتى ينضج اللحم.
  • رص حبات البامية في قدر وتوزيع قطع لحم الغنم المسلوقة بينها.
  • قلي حبات البصل بالزيت النباتي حتى تحمر.
  • وضع حبات البصل المقلية فوق حبات البامية في القدر.
  • توزيع حبات الثوم المقشرة على المكوّنات.
  • إضافة البندورة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والملح، والكزبرة.
  • صب المرق على الخليط.
  • طهي البامية المغطاة على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة.
  • سكب البامية في طبق التقديم.
  • تقديم البامية مع الأرز بالشعيرية.


يخنة لوبيا مكحلة

المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من اللحمة المقطعة.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوبان من اللوبيا المكحلة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • كوبان من عصير الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • كوبان من المرق.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.


طريقة التحضير

  • غسل اللوبيا ونقعها بالماء لعدة ساعات.
  • سلق اللوبيا لمدّة خمس عشرة دقيقة بدون أن تنضج تماماً.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر وتركه يغلي.
  • إضافة قطع اللحم، والبهار، والفلفل، ورق الغار، والقرفة، والبصل.
  • ترك الخليط الى أن ينضج.
  • تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق.
  • تسخين الزيت، أو السمن في قدر.
  • إضافة قطع اللحم وتشويحها ليتغير لونها.
  • إضافة البهار المشكل، والملح، والفلفل وتقليبهم مع اللحم ليتشبع اللحم بالنكهات.
  • إضافة اللوبيا المسلوقة.
  • إضافة عصير، ومعجون الطماطم، ومرق اللحم وتقليب المكوّنات.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن تنضج اللوبيا تماماً.
  • تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة.
  • إضافة الثوم وتقليبه ليصبح لونه أشقراً.
  • إضافة الفلفل الأخضر المفروم، وتقليبه مع الثوم.
  • إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لتذبل مع الثوم.
  • وضع الخليط مباشرة على اللوبيا.
  • تقليب جميع المكوّنات معاً وتقديم اللوبيا ساخنة.


فتوش مع أجنحة الدجاج

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من أجنحة الدجاج.
  • مئة وستون غراماً من الطماطم.
  • مئة وعشون غراماً من الخيار.
  • أربعون غراماً من أوراق النعناع.
  • عشرون غراماً من البصل الأخضر.
  • أربعون غراماً من الفجل الأحمر.
  • ستون غراماً من الخس الروماني.
  • ستون غراماً من الفلفل الأخضر.
  • أربعون ملليلتراً من عصير الليمون.
  • عشرون غراماً من الملح.
  • أربعون غراماً من السماق.
  • أربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • عشرون غراماً من الزيتون الأسود.
  • عشرون غراماً من البقدونس.
  • مئة وعشرون غراماً من الخبز.
  • ثمانون ملليلتراً من دبس الرمان.


طريقة التحضير

تحضير أجنحة الدجاج:

  • تسخين مقلاة عميقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • نقع أجنجة الدجاج في خليط عصير الليمون مع السماق، ودبس الرمان.
  • قلي الأجنحة في الزيت حتى تصبح مقرمشة.
  • رفع الأجنحة من النار ووضعها جانباً.


تحضير السلطة:

  • خلط عصير الليمون مع السماق، ودبس الرمان، وزيت الزيتون في إناء صغير لتحضير التتبيلة.
  • خلط جميع الخضروات في إناء كبير وإضافتها إليها التتبيلة.
  • إضافة الخبز المحمص إلى السلطة.
  • وضع أجنحة الدجاج أعلى الصحن.