أكلات رمضان سودانية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٢ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضان سودانية

حساء الملا الأحمر

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 3 أشخاص


المكونات

  • رشة من الفلفل الأسود و الملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة الى أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع الى خمس ملاعق كبيرة من البامية.
  • ملعقتان الى ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • لتر من عصير البندورة المطحون في الخلاط.
  • أربع ملاعق من معجون البندورة.
  • خمسمئة غرام من لحم البقر المفروم ناعماً.
  • مئة ملليلتر من الزيت.
  • بصلة كبيرة حمراء مفرومة ناعماً.


طريقة التحضير

  • تحضير معجون البصل الأحمربوضع الزيت بمقلاة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل و تقليبه حتى يتكرمل البصل و اكتسابيه اللون البني.
  • نقل البصل المكرمل الى خلاط أو بالهاون وهرسه بشكل خفيف و لكن ليس عجينة ناعمة (حيث سيتم استخدام ثلاثة ملاعق كبيرة منه لطبخ حساء الملا .
  • وضع زيت في قدر على نار متوسطة حتى تسخين الزيت ثمّ إضافة ثلاث ملاعق من معجون البصل الأحمر و تقليبه بلطف بملعقة من الخشب ثمّ إضافة اللحمة المفروم بالتدريج وتقليبه مع معجون البصل حتى نضوج اللحمة قليلاً.
  • إضافة معجون البندورة إلى اللحمة في المقلاة و تقليبه مع اللحم ثمّ إضافة عصير البندورة و تقليب الخليط و تركه على النار حتى الغليان و إضافة مئة ملليلتر من الماء إذا كان الخليط سميك جداً.
  • تخفيف الحرارة تحت المزيج ثم إضافة الكزبرة و تتبيل الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة مع تغطية القدر و تركه على النار لعشرين دقيقة حتى يصبح الحساء كثيفاً ويطفو الزيت على السطح.
  • إضافة الباميا تدريجياً الى الحساء مع الخلط لتكثيف حساء الملا ثمّ إضافة الثوم المهروس الى الحساء و تقليبه جيداً و رفعه عن النار.
  • صب الحساء في أطباق التقديم و تقديمه مع الخبز.


الكمونية

مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • كمية قليلة من البقدونس المفروم.
  • زيت زيتون.
  • حبة من البطاطا مقطعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الكزبرة البودرة.
  • نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون الناعم، البابريكا.
  • ملح و فلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركزة.
  • ثمانية فصوص من الثوم.
  • حبة من البصل مفروم.
  • أربعمئة غرام من لحم و كبدة الحمل.


طريقة التحضير

  • تقطيع اللحم و الكبدة بسكينة حادة إلى قطع صغيرة ووضعها بوعاء جانباً.
  • وضع القليل من زيت الزيتون في قدر ثمّ وضعه على النار حتى تسخينه.
  • إضافة حبة البصل المفرومة و أربع فصوص مفرومة من الثوم إلى الزيت و تقليبه بملعقة خشبية حتى ذبول البصل و صعود رائحة الثوم.
  • إضافة اللحم و الكبدة المقطع إلى البصل و الثوم الذي على النار ثم تتبيل الخليط بالملح، البابريكا، الكركم و الفلفل و تقليب الخليط و تركه على نار عالية لمدّة دقائق مع تحريك الخليط بين الحين و الأخر.
  • إضافة معجون البندورة إلى اللحم و تخفيف النار تحت القدر و تركه على نار خفيفة حتى يطفو الزيت على الوجه.
  • صب مقدار كوبين من الماء الساخن على خليط اللحمة مع تغطية القدر و تركه على النار حتى نضوج اللحمة و طريانها.
  • إضافة ما تبقى من الكمون و الثوم المهروس إلى خليط اللحمة بدون تغطية القدر و تركه على النار حتى تكثّف الصوص.
  • قلي البطاطا المقطع بالزيت حتى إكتسابها اللون الذهبي ثمّ إخراجها من الزيت و وضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
  • صب الكمونية في طبق التقديم و رش البقدونس المفروم عليها و تقديمها مع البطاطا المقلية أو بالإمكان تقديمها مع الأرز المبخر أو الفلفل المقلي .