أكلات رمضان لبنانية

كتابة - آخر تحديث: ١٩:١٤ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩
أكلات رمضان لبنانية

القيمة الغذائية للحم

القيمة الغذائية 100 غرام من اللحم
الماء 76.29 غرام
الطاقة 143 سعرة حرارية
البروتين 10.86 غرام
الدهون 10.30 غرام
الكربوهيدرات 1.05 غرام
الألياف 0.00 غرام
السكر 0.00 غرام
الكالسيوم 43 غرام
الحديد 2.55 غرام
الصوديوم 126 غرام


أكلات رمضان لبنانية

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • مئتا غرامٍ من دهن الضأن.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الضأن بدون دهن.
  • ثلاثمئة غرامٍ من البرغل الأسمر الناعم.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • قرن صغير من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • مئة غرامٍ من الجوز.
  • ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

تحضير الكبة:

  • وضع الدهن، الجوز، البصل، الفلفل الحار، السماق، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط وتشغيله للحصول على عجينة ثمّ وضعها في وعاء وحفظها في الثلاجة.


تحضير الحشوة:

  • نقع البرغل في الماء البارد لمدّة 10 دقائق ثمّ خلطه مع اللحم، بيكربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط حتى تتكون عجينة متجانسة.
  • وضع كميّة من الماء البارد في وعاء صغير جانبي للمساعدة في تشكيل الكبة.
  • أخذ كرات صغيرة من عجينة الكبة وتشكيلها بين راحة اليد وعمل ثقب بداخلها أثناء تكويرها لوضع الحشوة.
  • حشو حبات الكبة ثم غلقها بالضغط عليها بالمفصل بين السبابة والإبهام.
  • وضع كرات الكبة في صينية فرن وتحمر لمدة 5 دقائق في فرن مسبق التسخين على حرارة 240 مئوية.
  • تقديم الكبة المشوية في طبق تقديم واسع إلى جانب التبولة أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.


فتة الباذنجان

المكوّنات

  • ثلاث حبّات من الباذنجان.
  • فص من الثوم.
  • رغيف من الخبز العربي (اللبناني).
  • بصلة.
  • حبّة من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الطحينية.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
  • مئتان وخمسون غرام من اللين الرائب.
  • خمسون غراماً من الصنوبر.
  • حزمة من الريحان.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • تقشير حبّات الباذنجان وتقطيعهم إلى مكعبات ثم رش الملح عليهم ووضع مكعبات الباذنجان في مصفاة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
  • تقطيع رغيف الخبز إلى مربعات وقليها بزيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
  • قلي الصنوبر حتى يتحمر ثمّ قلي مكعبات الباذنجان إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ النشاف لإزالة الزيت الفائض.
  • خلط اللبن مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود.
  • فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ثمّ قلي البصل في مقلاة واسعة حتى يتحمر ثمّ إضافة الثوم و الطماطم وطهيها لدقيقتين.
  • إضافة الريحان، الملح والفلفل الأسود ورفعها عن النار.
  • وضع مكعبات الباذنجان المقلية في طبق تقديم واسع وسكب خليط البصل والطماطم المُتبّل عليها ثمّ تغطيتها بخليط اللبن ورش الخبز والصنوبر على الوجه.


سلطة الفتوش

المكوّنات

  • حبّة كبيرة من الطماطم.
  • حبة صغيرة من الفلفل الأخضر.
  • حبّة من الخيار.
  • رأس من الخس.
  • خمسة أعوادٍ من البقدونس.
  • خمسة أعوادٍ من البقل.
  • ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر.
  • ثلاثة أعوادٍ من الزعتر الأخضر.
  • ثلاثة أعواد من النعناع الأخضر.
  • ست حبّات من الفجل.
  • مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
  • مئة ملليلترٍ من دبس الرمان.
  • خمسون ملليلتر من عصير الليمون.
  • رشة من الملح.
  • رشة من السماق.
  • نصف رغيفٍ من الخبز العربي المُقطّع والمقلي.


طريقة التحضير

  • تقطيع الطماطم والخس إلى مربعات متوسطة الحجم.
  • تقطيع الفلفل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
  • تقطيع الفجل والخيار إلى حلقات رفيعة.
  • تنقية أوراق النعناع، البقدونس، البقل والزعتر.
  • إضافة جميع الخضروات والورقيات سوياً في وعاء عميق ثمّ إضافة زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح، عصير الليمون و السماق وخلطهم حتى تتجانس المكوّنات.
  • إضافة قطع الخبز المُحمّصة على الوجه مع إمكانية إضافة الجوز المقطع حسب الرغبة.