أكلات رمضان هندية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٥٠ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضان هندية

دجاج مبهر على الطريقة الهندية

مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ست ملاعق كبيرة من القشدة.
  • عبوة من صلصة الطماطم الحارة.
  • ثلاثة إلى أربعة أكواب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح والكركم.
  • ست إلى ثمان حبات من الهيل.
  • أربع إلى ست قطع من كبش القرنفل.
  • ثلاث ورقات من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة والطحين.
  • أربع قطع من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات.


طريقة التحضير

  • رش الطحين على قطع الدجاج ووضعه جانباً.
  • وضع الزبدة في قدر متوسط، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة البصل والثوم وتقليبهم إلى أن يتم نضج البصل ثمَّ إضافة الزنجبيل وطبخه لمدة دقيقة.
  • إضافة الدجاج وطبخه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة الكمية المتبقية من المكونات ما عدا القشدة.
  • تغطية القدر وطبخه على درجة حرارة هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الدجاج.
*إضافة القشدة ثمَّ تقديم الدجاج مع الأرز.


الشنكار سمبوسك هندية

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ ثمانية إلى عشرة أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • كوب وربع من الماء.
  • ربع كوب كلٍ من: من الزيت أو السمنة وطحين الأرز.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب وثلاثة أرباع من الطحين.


مكونات الحشو:

  • كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: البهار المشكل أو الكاري والزنجبيل المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المجروشة.
  • حبّتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • مكعب من المرقة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من العدس الأخضر.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: ثلاثة أكواب من الطحين، الفلفل، الكركم، دقيق الأرز، الملح والكمون في وعاء الخلاط وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة الزيت والماء وتثبيت مضرب العجين ثمَّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن يتم الحصول على عجينة ناعمة وصلبة.
  • تغليف العجينة وتركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ووضعها على صينية مدهونة بالزيت أو مرشوشة بالطحين ثمَّ تغليفها وتركها جانباً لعدة دقائق.


تحضير الحشو:

  • تسخين كلٍ من: الكمون، القرفة، الكزبرة، الفلفل والخردل في مقلاة واسعة وتقليب البهارات معاً الى أن تتصاعد رائحتها ثمَّ تركها إلى أن تصبح باردة وطحنها ووضعها جانباً.
  • نقع الماش في الماء المملح لمدة عشر دقائق ثمَّ سلقه إلى أن يتم نضجه وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم وتقليب المكونات معاً إلى أن تذبل ويتغير لونها قليلاً.
  • إضافة البهارات وتفتيت مكعب المرقة وإضافته إلى الخليط.
  • إضافة كلٍ من: ربع كوب من الماء، البطاطس، الهار، الفلفل الأحمر المجروش والماش.
  • تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح البطاطا لينة قليلاً دون سلق البطاطا تماماً.
  • إضافة الكزبرة الخضراء إلى البطاطا.


تحضير خليط اللصق:

  • وضع ملعقة كبيرة من الطحين في طبق صغير ثمَّ إضافة القليل من الماء وتقليبه باستعمال الشوكة للحصول على عجينة سائلة.
  • أخذ قطعة من عجينة السمبوسك وفردها باستعمال النشابة إلى دائرة.
  • تقطيع العجينة إلى نصفين ومسح الطرف المستقيم بخليط اللصق ثمَّ ثني العجينة فوق بعضها لتصبح مثل المثلث.
  • ملء المثلث بالحشو وإغلاق الأطراف جيداً ووضعها على صينية واسعة.
  • إكمال عملية الحشو إلى إنتهاء الكمية.
  • تسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة وقلي السمبوسة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها ساخنة.