أكلات ريفية مصرية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٣٤ ، ١٣ يونيو ٢٠١٩
أكلات ريفية مصرية

القيمة الغذائية للدجاج المفروم

القيمة الغذائية 100 غرام من الدجاج المفروم
الطاقة    143 سعرة حرارية
البروتين   17.44 غرام
الدهون  8.10  غرام
الكربوهيدرات   0.04  غرام
الكالسيوم   6 ملليغرام
الحديد  0.82  ملليغرام


كباب الدجاج مع صوص الطماطم المصري

مدّة الطهي 25 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

مكوّنات كباب الدجاج:

  • مئتا غرامٍ من لحم الدجاج المفروم .
  • عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
  • خمسة وأربعون غراماً من فتات الخبز.
  • خمس غرامات من الثوم.
  • خمسة عشر غراماً من البقدونس.
  • خمسون غراماً من البصل.
  • خمسمئة ملليليترٍ من مرق الدجاج.
  • خمسة وسبعون غراماً من الأرز المصري.


مكوّنات الصوص:

  • عشرة غرامات من البصل الأخضر المفروم.
  • خمسة غرامات من كلٍ من: النعناع المفروم، الكزبرة الطازحة المفرومة، الكزبرة المجففة والكمون المطحون.
  • عشرة غرامات من الأناناس المقطع.
  • ثمانون ملليليتراً من معجون البندورة الطازجة.
  • خمسة غرامات من الكزبرة المجففة.
  • ثلاثة ملليليترات من الخل الأبيص.
  • عشرة غرامات من الثوم.


طريقةُ التحضير

  • وضع كلٍ من: الأرز المصري، لحم الدجاج المفروم، فتات الخبز، الثوم، البقدونس المفروم والبصل في وعاء وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض حتّى تجانس الخليط جيداً.
  • تشكيل خليط لحم الدجاج على شكل كرات بيضوية بالحجم المرغوب فيه ثمّ وضعها في طبق واسع جانباً.
  • وضع المرق في قدر ثمّ وضع القدر على نار هادئة حتّى غليان المرق.
  • وضع مقدار من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار حتّى تسخين الزيت.
  • إضافة كرات لحم الدجاج إلى الزيت على دفعات وتقليبها حتّى اكتسابها اللون البني.
  • رفع كرات لحم الدجاج المشوّحة من المقلاة ووضعها في المرق المغلي وتركها على النار لمدّة عشرين دقيقة حتّى نفشها قليلاً.
  • إخراج كرات لحم الدجاج من المرق ووضعها في طبق جانباً مع المحافظة عليها ساخنة لوقت التقديم.


تجهيز صوص الطماطم:

  • وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة ثمّ وضع المقلاة على النار.
  • إضافة الثوم إلى زيت الزيتون وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون البني.
  • إضافة مسحوق الكزبرة، الكمون وقطرات من الخل الأبيض إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
  • إضافة كلٍ من: الأناناس، النعناع، الكزبرة الطازجة، البصل الأخضر ومعجون الطماطم إلى خليط الثوم في المقلاة وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى تكوين الصوص.
  • رفع صوص الطماطم عن النار ووضعه على طاولة المطبخ.


التقديم:

  • نقل كرات الكباب إلى طبق التقديم ثمّ إضافة صوص الطماطم فوقها وتقديمها مباشرة.


كشري

المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوبان من الأرز الأبيض الغير مطبوخ.
  • خمس بصلات مفرومات.
  • ثلاثة ملاعق صغيرة ونصف من الملح.
  • كوب من العدس المنقوع مسبقا بالماء.
  • باكيت من المعكرونة.
  • ثلاثة أكوابٍ من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمّون المطحون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الاحمر الكايان الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوبٍ من معجون الطماطم.
  • أربع حباتٍ من الطماطم مقطعات مكعبات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
  • فصّان من الثوم مهروسات.


طريقةُ التحضير

تحضير الأرز:

  • وضع ملعقة من الزيت النباتي في قدر ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة الأرز إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لبضع دقائق حتّى تغليفه بالزيت.
  • إضافة ملعقة صغيرة من الملح وثلاثة أكواب ماء إلى الأرز وتركه على النار حتّى غليان المزيج.
  • تغطية القدر وتخفيف النار تحته ثمّ ترك الأرز على نار هادئة لمدّة خمسة وعشرين دقيقة حتّى طريان الأرز وامتصاصه كل السوائل ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.


تحضير المعكرونة:

  • وضع ماء مُملّحة في قدر مناسب الحجم ووضعه على النار حتّى غليان الماء.
  • إضافة المعكرونة إلى الماء المغلية وتركها على النار لمدّة من ثمان دقاىق إلى عشر دقائق تقريباً حتّى استوائها نصف إستواء.
  • رفع القدر عن النار وتصفية المعكرونة من ماء السلق ثمّ إعادتها إلى القدر وتغطية القدر وتركها جانباً.


تحضير العدس:

  • وضع العدس في وعاء وغمره بالماء لمدّة نصف ساعة.
  • تصفية العدس وغسله بالماء مرتين ثمّ وضعه في قدر.
  • إضافة كوبان من الماء فوق العدس ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان المزيج.
  • خفض الحرارة تحت القدر وترك العدس على نار هادئة حتّى طريانه.
  • تصفية العدس من الماء ووضعه في طبق ثمّ إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إليه وتقليبه وتركه جانبا.


تحضير صوص الطماطم:

  • وضع ما تبقى من كمية الزيت في مقلاة ووضع المقلاة على النار المتوسطة.
  • إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق حتّى تحمّره.
  • إضافة الثوم إلى البصل وطهيه لمدّة دقيقة أخرى.
  • رفع الثوم والبصل المقلي من الزيت ووضعهما على ورق النطبخ لإزالة الزيت الزائد.
  • وضع نصف مزيج البصل المقلي في قدر ثمّ وضع القدر على النار.
  • إضافة كلٍ من: فلفل الكايان، الكمون، ملعقتان صفيرتان ملح، الفلفل الأسود، الطماطم المفرومة، معجون الطماطم إلى البصل في القدر وتقليب المزيج بملعقة خشبية ثمّ تركه على النار حتّى الغليان وتكوين مزيج كثيف.
  • إضافة نصف كوب من الماء إذا كان المزيج كثيف كثيراً وخفض الحرارة تحته وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة.


التقديم:

  • وضع طبقة من الأرز في طبق التقديم ثمّ وضع فوقه طبقة من المعكرونة ثمّ طبقة من العدس ثمّ رش البصل المحمّر على وجه الكشري.
  • تزيين الكشري بصوص الطماطم ثمّ تقديمه.