أكلات سعودية في رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٥ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أكلات سعودية في رمضان

كبسة بالدجاج

مدّة تجهيز المكونات أربعون دقيقة
عدد الحصص ستة إلى ثمانية أشخاص
طريقة الطهي طهي على النّار


المكوّنات

  • ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
  • كيلو غرامان من الدّجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكمّون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
  • ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • ثلاث حبتان من الطّماطم المفرومة.
  • ست حبات من الهيل الصّحيح.
  • ست حباتٍ من كبش القرنفل الصّحيح.
  • عودان من القرفة.
  • أربع ورقاتٍ من الغار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.


شوي الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من زيت الذّرة أو السّمن.
  • ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
  • تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستعمال سكّين حادة أو مقص المطبخ.
  • وضع البهار، والكزبرة، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في طبق صغير والتّقليب لتختلط البهارات.
  • نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليب الدّجاج ليتغطى بالبهارات.
  • وضع السّمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نارٍ متوسطة ثمّ اضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي الّلون.
  • إضافة أنصاف الدّجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلب الدجاج على الجهة الثانية والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة الطّماطم، الفلفل الأسود، الهيل، كبش القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأخضر.
  • إضافة كميّة وافرة من الماء لغمر الدّجاج وتركه ليطهى على نار متوسطه لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
  • إخراج الدّجاج من المرق ثمّ إضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزّيتون إليه ووضعه في صينية الفرن.
  • وضع الدّجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر.
  • إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من المرق في قدر على النّار وتركه يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقلبيه بخفة.
  • ترك الأرز يغلي على النّار إلى أن تتكون الثّقوب على سطحه.
  • تغطية القدر وتركه على النار هادئه لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكّر.


مقلوبة السّمك

مدّة تجهيز المكونات ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي خمس عشرة دقيقة
عدد الأشخاص سبعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقةٍ من الزعفران.
  • شريحتان من البصل المتوسط الحجم والمقطّع بشكلٍ طولي.
  • حبّة من الفلفل الأحمر الحلو (الرّومي) المقطّع إلى شرائح طويلة.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح طويلة.
  • حبّتان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم.
  • فص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة من الملح.
  • كوب من الأرز البسمتي.
  • خمسئة غرام من فيليه السّمك المقطّع إلى قطع كبيرة.
  • زيت النباتي.
  • كوبان من الماء.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة ثمّ إضافة الخضار وتقليبها مع بعضها البعض عدا الطماطم إلى ان تصبح ذهبيّة اللون.
  • إضافة الطّماطم إللى الخضار المقليّة بعد ذبولها وتتبيلها بالكمّون، الزعفران، والزنجبيل.
  • وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة وقلي السمك مع مراعاة تقليبه على الجانبين بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج ويصبح متماسكاً.
  • رص قطع السّمك فوق الخضار.
  • تصفية الأرز وإضافته فوق السّمك.
  • إضافة الملح، والبهار.
  • طهي المقلوبة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نارٍ متوسّطة.
  • قلب المقلوبة في الصّحن للتّقديم.