أكلات سمك مصرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٩ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
أكلات سمك مصرية

طاجن السمك

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • ثلاث قطع من سمك الوقَّار.
  • أربع بصلات مقطعة ناعمًا.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم المفرغة من البذور والمقطعة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.


طريقة التّحضير

  • وضع جميع المكوّنات ما عدا السمك في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة وغليها غليانًا خفيفًا.
  • طهي الخليط لمدّة من ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً حتى تبدأ العصارة في الخروج.
  • صب الخليط في صينية خبز ووضع السمك وسط الخليط.
  • طهي السمك في الفرن الساخن لمدّة عشرين دقيقة تقريبًا أو إلى أن ينضج السمك تماماً ويتقشر.


سمك بورى

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • سمكتان من سمك البورى.
  • زيت النباتي.
  • الزنجبيل المبشور -حسب الرغبة-..
  • بصلتان مبشورتان.
  • ليمونتان مقطعتان.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • بياض أربع بيضات.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.


طريقة التّحضير

  • تنظيف السمك جيداً وغسله وإزالة الخياشيم ثمّ فتحها من جهة الظهر وإزالة الأشواك من داخلها.
  • وضع السمك في صينية فرن واسعة وتتبيله بإضافة كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والزيت النباتي، وبشر الزنجبيل، والبصل المبشور، والجزر المبشور، والليمون، والسكر وخلط السمك مع الخليط جيداً مع وضع كمية وافرة من الخليط داخل السمك.
  • ضرب بياض البيض مع القليل من الملح جيداً إلى أن يصبح كالرغوة وسكب الرغوة فوق السمك.
  • إدخال صينية السمك إلى الفرن وطهيه على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية لمدّة نصف ساعة تقريباً.
  • إخراج صينية السمك من الفرن ونقله إلى طبق تقديم واسع وتقديمه بعد كسر الطبقة الخارجة المكونة من بياض البيض.


السمك المشوي مع البطاطا

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من السمك الأزرق أوسمك البوري الرمادي أو سمك القاروس.
  • فص من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • باقة من الكرفس المفروم.
  • الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
  • عصير أربع ليمونات.
  • الخضراوات -حسب الرغبة-.


مكوّنات البطاطا:

  • كيلو غرام من البطاطا.
  • ليمونتان من النوع الأخضر المقطع إلى شرائح.
  • قرن من الفلفل الحلو المشوي والمقطع إلى شرائط رفيعة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • نصف كوب من الماء.
  • فص من الثوم المشوي.


مكوّنات الباذنجان الياباني:

  • ثلاث حبات من الباذنجان الياباني.
  • فصان من الثوم القشر والمهروس.
  • حبتان من فلفل الهالابينو الحلو الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض البلسمي.
  • زيت الزيتون.


طريقة التّحضير

تحضير السمك:

  • غسل السمك وتنظيفه جيداً، ونزع الأعضاء الداخلية والخياشيم.
  • وضع كلٍ من: الثوم، والفلفل الحار، وعصير الليمون، والكرفس، والملح، والفلفل في هاون ودق المكوّنات معاً إلى أن تصبع المكوّنات هريساً متجانساً.
  • حشو السمك بنصف خليط الهريس.


تحضير البطاطا:

  • تقطيع البطاطا إلى شرائح رقيقة، وقليها بالزيت إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  • تتبيل البطاطا بالقليل من الملح، والفلفل الأسود ودكها بالكمية المتبقة من خليط الهريس وإضافة الفلفل الحلو إليها.
  • وضع البطاطا المتبلة في قعر طبق الشواء.
  • تدليك السمك بالقليل من الزيت، والملح ووضع السمك فوق البطاطا في طبق الشواء.
  • شوي السمك في فرن ساخن لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج ويسمّر الوجه قليلاً.
  • إخراج السمك من الفرن وتقديمه ساخناً مع الباذنجان الياباني.


تحضير الباذنجان:

  • شق الباذنجان بخط طويل وسلقه في ماء مملح لمدّة خمس دقائق إلى أن يصبح طرياً.
  • إخراج الباذنجان وتصفيته من الماء.
  • هرس الباذنجان وخلطه مع باقي المكوّنات.
  • سكب الباذنجان في طبق تقديم مناسب وتزيينه بزيت الزيتون.