أكلات شامية خفيفة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٠ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات شامية خفيفة

فتة حمّص

مدّة التحضير خمس وثلاثون دقيقة
مدّة الطهي خمس وتسعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • كوبان من الحمّص الحب المسلوق مع الماء.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الحمّص المخفوق.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • فصّان من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
  • رشة من الملح، والكمّون.
  • رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
  • رشة من الفلفل الحلو الأحمر الحلبي.
  • رشة من الصنوبر المحمّص -للتزيين-.
  • أربعة أرغفة من الخبز المدهون بزيت الزيتون والمحمّص بالفرن.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط الحليب مع الطحينة في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ إضافة عصير الليمون والحمّص المخفوق.
  • تتبيل الخليط بالملح والكمّون ثمّ إضافة الثوم المدقوق.
  • تعديل الملح حسب الرغبة ثمّ ترك الخليط على النار الهادئة إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
  • وضع الحمّص الحب وماء سلق الحمّص في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يسخن ثمّ تتبيل الماء بالكمون والملح وزيت الزيتون والثوم.
  • تقطيع الخبز المحمّص إلى قطع صغيرة ووضعها في قاع طبق تقديم مناسب الحجم ثم وضع الحمّص الحب دون الماء على الوجه ثمّ سكب القليل من ماء السلق فوق الخبز.
  • وضع خليط الطحينة على وجه الحمّص الحب ورش بودرة الفلفل الحلبية.
  • تسخين السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثمّ سكبها مباشرة على وجه الفتّة وتزيين الفتّة بالصنوبر والبقدونس وتقديمها مباشرة بجانب الشاي والفلافل.


كبة بالصينية

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكونات

مكونات القاعدة:

  • خمسمئة غرام من اللحم البقري الخالي من الدهن والمفروم ناعمًا.
  • خمسمئة غرام من البرغل الناعم والمنقوع والمصفّى.
  • بصلتان مقطّعتان إلى أرباع.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.


مكونات الحشو:

  • خمسمئة غرام من لحم الحمل المفروم.
  • بصلة مقطّعة.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • كوب من الزيت.
  • رشة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الصنوبر المحمّص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

تحضير القاعدة:

  • وضع كميّة من اللحم مع البرغل والبصل والتوابل في محضّرة الطعام وطحنها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على عجين ناعم ثمّ عجن العجين باليد وتغطيته بقطعة من القماش.


تحضير الحشو:

  • تقليب البصل بالزيت الساخن إلى أن يصبح شفافاً.
  • إضافة الثوم وتحميره مع البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
  • إضافة اللحم وتتبيله بالملح والتوابل ثمّ تغطية المقلاة وترك الخليط لمدة خمس دقائق على النار الهادئة إلى أن ينضج اللحم تماماً مع مراعاة تغطية المقلاة.
  • إضافة الصنوبر إلى اللحم.


تحضير صينية الكبة:

  • تقسيم عجين الكبّة إلى نصفين.
  • إحضار صينية مناسبة ودهنها بالقليل من الزيت وفرد النصف الأول فوق الصينية بالتساوي.
  • فرد حشوة اللحمة فوق العجين ثمّ وضع الطبقة الثانية من العجين فوقه.
  • وضع السكين بالثلج ثمّ تقطيع الكبّة على الشكل المرغوب.
  • تغطية الصينية بالألومنيوم ثمّ خبز الصينية على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
  • رفع غطاء الألومنيوم عن الكبّة ومتابعة خبز الصينية لمدة عشر دقائق إلى أن يبدأ حجم الكبة بالتقلص.