أكلات شعبية إماراتية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٤ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
أكلات شعبية إماراتية

الجشيد الإماراتي

مدّة التحضير عشرون دقيقة.
مدّة الطهي ساعة وربع.
تكفي لِـ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • نصف كيلو غرامٍ من سمك القرش الصغير (اليريور).
  • قشر حبة من الليمون.
  • ماء مغلي.
  • بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم المطحون.
    • الكمون المطحون.
    • الهيل المطحون.
    • البهار المشكل المطحون.
    • الليمون الأسود المطحون.
    • الزنجبيل المهروس.
    • الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
  • برش حبة من الليمون.


مكونات للتزيين:

  • أوراق من الكزبرة الخضراء.
  • شرائح من الليمون.


طريقة التحضير

  • تقطيع سمك القرش إلى قطع متوسطة الحجم والتخلص من الرأس.
  • وضع السمك في الماء المغلي، وإضافة قشر الليمون، وسلقه إلى أن ينضج تماماً.
  • رفع السمك من ماء السلق، وتركه إلى أن يبرد.
  • إزالة الجلد والعظم من السمك وتفتيته وعصره جيداً، ووضعه جانباً.
  • وضع الزيت مع البصل في قدر مناسب، ووضع القدر على النار، وتقليب البصل مع الزيت إلى أن يشقرّ لونه.
  • إضافة الثوم إلى البصل، وتقليبهما معاً، ثم إضافة السمك مع جميع البهارات وبرش الليمون، وتقليب جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
  • إضافة الكزبرة إلى خليط الجشيد، وتقليبه جيداً.
  • رفع الجشيد عن النار، وسكبه في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز.


مرقوق اللحم الاماراتي

مدّة التحضير نصف ساعة.
مدّة الطهي ساعة.
تكفي لِـ ستة أشخاص.


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم.
  • بصلة كبيرة مفرومة خشناً.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • حبة من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
  • أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
  • حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • جزرتان مقطعتان.
  • قرن من الفلفل الحار الكامل.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة ومن الزيت النباتي أو السمنة أو الخليط منهما.
  • حبتان من اللومي.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم ومن البهارات المشكلة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون وأخرى من الكزبرة الجافة.


مكوّنات عجينة المرقوق:

  • كوب من الطحين.
  • ثلث كوب من الماء.
  • رشة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع كل مكونات العجينة في طبق عميق، وعجنها جيداً.
  • تغطية العجينة وتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
  • تشويح البصل والثوم في الزيت أو السمنة مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه جيداً، ثم إضافة البندورة وقرن الفلفل وتشويح المكونات مع بعضها.
  • إضافة جميع البهارات واللومي، وغمر اللحم بالماء وتركه على النار إلى أن ينضج قليلاً.
  • إضافة الخضار المقطعة وتقليب الخليط جيداً، وتركه إلى أن ينضج الخضار تماماً.
  • تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة، وإضافتها إلى الخليط، وترك الخليط إلى أن ينضج العجين، وتعديل الملح (حسب الرغبة).
  • رفع القدر عن النار، وسكب المرقوق في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.


حمسة النخي الإماراتية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة.
تكفي لِـ أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • كوبان من الحمّص المسلوق.
  • نصف كوب من الزبيب وآخر من البقدونس المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الهيل.
    • القرفة المطحونة.
    • الفلفل الحار المطحون.
  • حبة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
  • ربع كوب من الصنوبر وآخر من الزيت النباتي.
  • كوب من ماء سلق الحمص.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • الملح حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل في الزيت مع القليل من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل، وإضافة البطاطا والزبيب وتقليب الخليط جيداً
  • إضافة كلٍ من: الحمص، البقدونس، ماء الحمص والبهارات وتقليب الخليط وتركه ليغلي مدة عشر دقائق تقريباً إلى أن تنضج البطاطا.
  • سكب حمسة النخي في طبق تقديم، وتقديمه ساخناً.