أكلات صواني

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٤ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات صواني

طريقة عمل كفتة بالباذنجان

مدّة تجهيز المكوّنات ربع ساعة.
مدّة الطّهي نصف ساعة.
عدد الحصص خمسة إلى ستّة أشخاص.


المكوّنات

  • أربع حبّاتٍ كبيرة من الباذنجان.


مكوّنات الكفتة:

  • أربعة فصوصٍ من الثّوم.
  • عشرة عروقٍ من البقدونس.
  • خمسمئة غرام من اللّحم المقطّع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • بصلة كبيرة.
  • قرن من الفلفل الأخضر.
  • حبّة كبيرة من الطّماطم (بندورة).
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات الصّلصة:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان طولياً بقشره إلى شرائح رقيقة باستعمال سكّين حادة و وضع الشّرائح في طبق و نثرعليها كمّية وفيّة من الملح.
  • ترك الباذنجان بضع دقائق إلى أن تتكوّن عليه قطرات من الماء و تجفيف قطرات الماء عن شرائح الباذنجان باستعمال فوطة ورقيّة أو فوطة مطبخ نظيفة .
  • إحضار مفرمة اللّحم و وضع القرص ذو الثّقوب الصغيرة وضع وعاء الخلّاط تحت المفرمة و فرم اللّحم، البصل، الثّوم، الفلفل، البقدونس والطّماطم و إضافة الملح، الفلفل والبهار.
  • تقليب الكفتة مع عجنها قليلًا ثمّ تشكيلها إلى كرات صغيرة بحجم حبّة الجوز ثمّ وضعها في طبقٍ جانبي.
  • وضع مقدار من زيت الذّرة بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و قلي شرائح الباذنجان على دفعات إلى أن تصبح ذات لون ذهبي ثمّ نقلها على ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض.
  • وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ واسعة و تسخينه على نارٍ متوسّطة وتشويح كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها ثمّ إخراجها من المقلاة و وضعها في طبقٍ جانبي.
  • إضافة الطّماطم، المعجون، الدّبس، الثّوم، الملح والفلفل إلى نفس المقلاة و التّقليب على النّار مع إضافة القليل من الماء إلى أن تختلط المواد وتتكوّن صلصة سميكة.
  • إحضار طبق فرنٍ مناسب أو أطباق فرديّة.
  • وضع شريحة من الباذنجان و وضع فوقها شريحة أخرى بعكس الأولى ليتكوّن هناك شكل (+) ثمّ وضع كرة كفتة في الوسط و ثني عليها أطراف الشّريحتين إلى أن تتغطى تماماً.
  • وضع الشريحة في الطّبق بحيث تكون جهة الشّرائح إلى الأسفل.
  • إكمال بقيّة الباذنجان والكفتة و توزيع الصّلصة.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة ووضع الكفتة في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تتسبك ثمّ تقديمها ساخنة.


طريقة عمل صينيّة داوود باشا

مدّة تجهيز المكوّنات ربع ساعة.
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة إلى خمسة أشخاص.


المكوّنات

  • حبّتان متوسّطتان البطاطا المقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.


مكوّنات خليط الكفتة:

  • خمسمئة غرام من اللّحم المفروم.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعم.
  • حبّة صغيرة من البصل المفروم ناعم.
  • نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة ناعم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات خليط الصّلصة:

  • قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
  • حبّتان كبيرتان من الطّماطم المفروم.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح دائريّة.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطّماطم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


للتقديم:

  • القليل من الصنوبر المقلي.
  • طبق من الأرز المسلوق.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة و إحضار طبق فرنٍ واسع.
  • وضع الزّيت بحيث يكون بشكلٍ غزير في مقلاةٍ عميقة و تسخينه على نارٍ متوسّطة ثمّ قلي مكعّبات البطاطا ووضعها في طبق الفرن.


تحضير خليط الكفتة:

  • وضع اللّحم المفروم، البصل، الثّوم، الكزبرة، البقدونس، البهار، الهيل، القرفة والملح في طبقٍ عميق و تقليب الكفتة إلى أن تصبح عجينة متماسكة و تشكيلها إلى كراتٍ صغيرة.
  • تسخين الزّيت في مقلاةٍ واسعة و قلي كرات الكفتة إلى أن يجف ماؤها وتصبح ذهبيّة اللون ووضع الكفتة في طبق الفرن مع البطاطا.
  • وضع البصل والثّوم في نفس المقلاة و تقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللّون ثمّ إضافة الفلفل الأخضر، الفلفل الأحمر، الطّماطم، معجون الطّماطم، الملح، البهار، النّعناع والماء وترك الصّلصة تغلي ثمّ صبّها على الكفتة.
  • وضع صينيّة داوود باشا في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج المكوّنات.
  • إخراج صينيّة داوود باشا من الفرن وتزيينها بالصّنوبر وتقديمها مباشرة مع الأرز المسلوق.