أكلات عراقية خفيفة للعشاء

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٣٣ ، ١٠ مارس ٢٠١٩
أكلات عراقية خفيفة للعشاء

طريقة عمل كبة حامض شلغم

مدّة التحضير ساعة ونصف
مدّة الطّهي أربعون دقيقة
عدد الأشخاص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كيلو غرام من اللحم البقر الخالي من الدّهن والمفروم.
  • كوب ونصف من الأرز المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • رشّة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الحشوة:

  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
  • ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بهار اللّحم.


مكوّنات المرق:

  • حزمة صغيرة من السّلق أو السّبانخ حسب المتوفّر والمفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملح اللّيمون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
  • رشّة فلفل أسود.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من اللّومي الأسود المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • دبس الرمّان.
  • أربع إلى خمس حبّاتٍ من اللّفت المقطّع إلى مكعّبات.
  • أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج أو الخضار أو الماء.


طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

  • وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ على النّار ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يتغير اللّون قليلاً.
  • إضافة اللّحم و تحريكه على نارٍ عالية إلى أن يصبح جافاً ثمّ تتبيله بالبهارات والملح.
  • تصفية الحشوة من الزّيت وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.


تحضير الكبة:

  • خلط اللّحم والأرز المطحون تماماً في محضرة الطّعام، إلى أن يصبح اللّون وردياً.
  • إضافه القليل من الماء، حسب الحاجة إلى أن يصبح خليط الكبة متماسكاً ومن السهل استخدامه.
  • تتبيل الكبة بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع القشرة الخارجية للكبة في طبق، وتغطيتها وتركها بالثلّاجة، ومن الممكن نقع الأرز العادي لمدّة ست ساعات ثمّ تصفيته وتجفيفه وطحنه بالمطحنة ومن ثمّ إستخدامه.
  • تحضير الكبّة وذلك بأخذ كرات صغيرة من القشرة الخارجيّة للكبة وحشيها بالحشوة المحضّرة سابقاً ثمّ تشكيلها على هيئه كرات صغيرة حسب الرغبة.
  • وضع كرات الكبة في صينيّة ووضعها بالمجمّد ثمّ تعبئتها في أكياس بالمجمّد لوقت الحاجة.


تحضير المرق:

  • تقشير اللّفت وتقطيعه إلى مكعّبات حسب حجم الكبة.
  • وضع القليل من الزّيت في قدر واسع على النّار وتحمير البصلة فيه إلى أن يتغيّر اللّون قليلاً.
  • إضافة معجون الطّماطم وتحريكه جيداً.
  • إضافة البهارات كلّها واللّفت وتحريك المكونات ثمّ إضافة السّلق أو السّبانخ وتحريكهم.
  • إضافة دبس الرمّان ومرق الدّجاج أو الخضار أو الماء وتركه إلى أن يغلي ويتم نضج اللفت.
  • إسقاط حبّات الكبة في المرقة تدريجياً وتركها إلى أن يتم نضجها حسب حجم الكبة وتقديمها ساخنة.


طريقة عمل المخلمة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطّهي خمس وعشرون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
  • بصلة متوسّطة مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
  • نصف كوبٍ من الفطر المقطّع إلى شرائح.
  • فص من الثّوم المهروس.
  • حزمة من الشّبت المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الطّحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • ستّ بيضات.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار اللّحم.


طريقة التحضير

  • وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ واسعة على النّار ثمّ إضافة الفطر وتحريكه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
  • إضافة الزيت مرة أخرى إلى نفس المقلاة، وتحمير البصل وتحريكه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ثمّ إضافة الثّوم وتحريكه جيداً ثمّ اللحم المفروم.
  • تّحريك المكونات على نارٍ عالية إلى أن يصبح الماء جافاً، ويتم نضج المكونات ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل وبهار اللّحم.
  • خلط كلٍ من: البيض، الحليب، الطّحين والشبت المفروم في زبديّة ثمّ إضافة خليط البيض إلى اللّحم والفطر في المقلاة.
  • تغطية المقلاة وتركها على نارٍ هادئة جداً إلى أن يتم نضج البيض، ويمكن وضع المقلاة في فرنٍ متوسّط الحرارة.
  • تقطيع المخلمة حسب الرغبة وتقديمها مع السّلطة والخبز.