أكلات عزايم شامية

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٥٨ ، ١٩ مارس ٢٠١٩
أكلات عزايم شامية

كبة لبنية

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 90 دقيقة
تكفى لِ 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

مكونات عجينة الكبة:

  • كيلو غرام من البرغل الأبيض.
  • كيلو غرام من هبرة الغنم، مخفوقة.
  • حبتان من البصل الأحمر، مقطعة إلى أرباع.
  • ربع ملعقة صغيرة من بهارات الدقة.
  • رشة من الفلفل الحلبي.
  • رشة من الكمون -للسلق-.
  • ورق غار.
  • خمس حبات من الهال.
  • عود من قرفة.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات حشوة اللحمة:

  • كيلو غرام من لحم الضأن، المفروم فرماً خشناً للحشوة.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • ملعقان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • ربع ملعقة صغيرة بهار الدقة.


مكونات حشوة الزبدة والنعناع:

  • مئة غرام من الزبدة المرهمية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
  • نصف ملعقة من النعناع اليابس.
  • ملح - اختياري- .


مكونات اللبنية:

  • كيلو غرام من موزات الغنم.
  • خضار عطرية -لسلق اللحمة-.
  • ثلاثة كيلو غرام من لبن الزبادي البقري.
  • ربع كوب من الأرز القصير.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.


طريقة التحضير

  • إذابة مئة غرام من الزبدة في قدر.
  • إضافة الموزات وتشويحها للحصول على لون ذهبي.
  • إضافة الباقة العطرية والخضار العطرية والملح وغمرها.
  • غلي الماء وإزالة الزفرة عن الوجه.
  • سلق اللحم على نار هادئة ووضع الغطاء لمدة ساعة ونصف.
  • إذابة السمن في قدر وإضافة لحمة الحشوة والتشويح حتى الاستواء.
  • إضافة الصنوبر والبهارات وتركها جانباً حتى تبرد.
  • خلط الزبدة المرهمية مع الثوم والملح والنعناع.
  • وضع الخليط في كيس نايلون ثمّ تشكل على شكل رول أو شكل تربيعي ووضعها في البراد حتى تبرد.
  • تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
  • إحضار ماء لسلق الكبة وإضافة ورق الغار، والقرفة والقليل من الملح والهال إليه وتركه حتى يغلي.
  • تحضير عجينة الكبة مثل الطريقة السابقة.
  • تقطيع الكبة إلى حبات صغيرة.
  • فتح العجينة باليد ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة.
  • حشو النصف الثاني من العجينة بمكعب زبدة وإغلاقها بإحكام.
  • سلق الكبة لمدة دقيقة في الماء المغلي.
  • وضع اللبن في قدر وإضافة نشا الذرة والملح مع التحريك جيداً.
  • وضع اللبن على نار هادئة مع التحريك المستمر مع إضافة باقي الزبدة.
  • أخذ لتر واحد من مرق اللحم ووضعه في قدر على نار هادئة ثمّ وضع الثوم والنعناع والأرز.
  • ترك القدر على النار حتى الاستواء.
  • إضافة جميع المكونات للبن مع الاستمرار بالتحريك.
  • إضافة الموزات وعند التقديم تضاف حبات الكبة داخل اللبن.


ورق‭ ‬عنب‭ ‬بدبس‭ ‬الرمان

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 120 دقيقة
تكفى لِ 5 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

  • مرتبان من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
  • أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار الحلو الناعم.
  • أربع حبات من الطماطم المفرومة.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • حزمة صغيرة من النعناع المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمان.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • نقع‭ ‬الأرز لمدة‭ ‬ربع‭ ‬ساعة‭ ‬تقريبًا،‭ ‬ثمّ‭ ‬تصفيته‭. ‬
  • إضافة النعناع، والبصل، والبهارات، والبقدونس للأرز.
  • إضافة ربع كوب من زيت الزيتون وربع كوب آخر من عصير الليمون ودبس الرمان.
  • وضع‭ ‬شرائح‭ ‬من‭ ‬البطاطا ‭‬في‭ ‬قدر‭ ‬الطهي.
  • حشو‭ ‬كل‭ ‬ورقة‭ ‬بحشو‭ ‬الأرز ‬مع رصها فوق البطاطا في القدر وتكرار العملية لجميع الأوراق.
  • تغطية أوراق العنب المرصوصة بطبق كبير.
  • إضافة دبس الرمان وكوب من الماء ‬للسائل‭ ‬المتبقي‭ ‬من‭ ‬الحشو‭.
  • ترك‭ ‬الخليط‭ ‬على‭ ‬النار‭ ‬حتى الغليان ثمّ يسكب المرق على ورق العنب.
  • ترك‭ ‬ورق‭ ‬العنب‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬‬وقبل‭ ‬النضوج‭ ‬بنصف‭ ‬ساعة يتم‭ ‬إضافة‭ ‬باقي‭ ‬الزيت‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون‭. ‬