أكلات عصرية مغربية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٢ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات عصرية مغربية

كتف الحمل مع البهارات المغربية

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • قدم الضأن المخلي من العظم.


مكونات التتبيلة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح الخشن.
    • الكمون المطحون.
    • الكزبرة المطحونة.
    • البابريكا.
    • الزنجبيل المطحون.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • نصف كوب من البصل الأصفر.


للتقديم:

  • القليل من الكريمة الحامضة.
  • حبّتان من البطاطا المشوية بالجلد.


مكونات التقلية:

  • نصف كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم.
  • عصير حبّة وبرش البرتقال.


طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

  • تقطيع البصل الأصفر.
  • وضع جميع مكونات التتبيلة في محضرة الطعام وتقليبها جيداً إلى أن يتم الحصول على معجون أملس مع كشط الجوانب حسب الحاجة.


تحضير اللحم الضأن:

  • تقطيع قدم الضأن على شكل فراشة والتخلص من من أي دهون زائدة أو عروق.
  • توزيع التتبيلة على قدم الضأن.
  • تشويح اللحم مباشرة على درجة حرارة عالية وتغطية الطبق وتركه لمدة ست دقائق تقريبًا إلى أن يتم تحمير اللحم على الوجيين، مع التقليب مرة واحدة.
  • وضع اللحم في صينية خبز وتغطيته ثمَّ وضعه في الفرن وطهيه لمدة ثلاث ساعات.
  • رفع اللحم من الفرن وتركه ليرتاح لمدة خمس دقائق ثمَّ تقطيعه.
  • تقطيع اللحم إلى شرائح مائلة رفيعة، وتزيينه ثمَّ تقديمه دافئاً مع التقلية.


تحضير التقلية:

  • تسخين كلٍ من: الثوم، الزيت، البقدونس وعصير وبرش البرتقال.


للتقديم:

  • تقديم اللحم مع البطاطا المشوية المُجهزة مع الكريمة الحامضة.


طاجن لحم الضأن المغربي

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
  • كيلو وخمس وثلاثون غراماً من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من الزيتون الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج الغامقة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
  • كوب ونصف من البصل.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكمون والفلفل الأسود المطحون.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • حّبتان من الليمون المخلل.
  • رشة من الزعفران.
  • سُبع كوب من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من : الفلفل، الكمون، الفلفل الحلو، الزعفران، كمية قليلة من الزيت، الملح، الزنجبيل والثوم المفروم في وعاء الخلاّط.
  • تقليب المكونات معاً والاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط أملس.
  • إضافة لحم الضأن إلى الخليط في وعاء كبيروتقليبه جيداً.
  • تسخين الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة حديدية على حرارة متوسطة.
  • وضع لحم الضأن في المقلاة وتحميره لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة مكعبات البصل وتقليبها جيداً ثمَّ تتبيل الخليط بالفلفل.
  • طهي الخليط لمدة دقيقتين ثمَّ إضافة المرقة وتحريكها.
  • إضافة كلٍ من : الليمون المخلل المفروم، البقدونس المقطّع والكزبرة الخضراء وتقليب المكونات معاً.
  • ترك الخليط يغلي بهدوء إلى أن يصبح اللحم ليناً لمدة ساعة ونصف ثمَّ رفع اللحم من الرغوة.
  • إضافة الزيتون إلى خليط الطهي ورفع درجة الحرارة إلى حرارة عالية.
  • ترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام مثل الصلصة ثمَّ إضافة الليمون وخلطه.
  • وضع اللحم في الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية وترك اللحم إلى أن يصبح مقرمشًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • صب الصلصة فوق اللحم وتقديمه مع الكسكس.