أكلات على الفطور في رمضان

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٦ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات على الفطور في رمضان

طريقة عمل دجاج بالأرز والزّعفران

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 40 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من كل من:
    • الأرز.
    • المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
  • ربع كوبٍ من البازيلّاء.
  • كيلو من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • بصلة مفرومة.
  • ستّ حبّاتٍ من الهيل.
  • ورقتان من الغار.


مكوّنات خليط الزّعفران:

  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران المفتّت.
  • قطعة من الزّنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الهيل المطحون.
    • الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • نصف كوبٍ من النّعناع.
  • كوب من اللّبن الزّبادي.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرّات بالماء ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الزّعفران والحليب في كوبٍ صغير وتركه جانباً حتى ينقع.
  • وضع كل من: الزّنجبيل، النّعناع واللّبن في إبريق الخلّاط وتشغيله إلى أن يصبح الخليط ناعم القوام.
  • وضع خليط الزّنجبيل في طبقٍ عميق وإضافة الملح، الهيل وجوزة الطّيب وتقليب المكوّنات جيدًا.
  • وضع قطع الدّجاج في خليط النّقع ووضعه في البرّاد (الثلاجة) لمدّة ساعتين إلى أن يتشرّب الدّجاج نكهة الخليط.
  • تسخين الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة كل من: الثّوم، البصل، القرفة، الهيل، القرنفل وورق الغار وتقليب المكوّنات إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
  • إضافة الدّجاج وخليط النّقع إلى البصل وتركه على نارٍ هادئة إلى أن ينضج الدّجاج تماماً.
  • نقل قطع الدّجاج إلى طبق وتركه جانباً.
  • تصفية الأرز من ماء النّقع وبنفس القدر يتم وضع الأرز والبازيلّاء وتقليب الأرز بخفّة.
  • إضافة المرق وتركه يغلي بقوّة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.
  • إضافة خليط الزعفران للأرز ومن ثم وضع الدجاج على سطحه وترك القدر لمدة ثلاثين دقيقة على النار إلى أن ينضج الأرز.


طريقة عمل سمكة حارّة

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطّهي 60 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامان من سمك الهامور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • زيت الزّيتون.
    • الكمّون النّاعم.
    • الكزبرة المطحونة.
    • بهار السّمك.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


مكوّنات الحشو:

  • بصلة مفرومة.
  • ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
  • قرنان صغيران من الفلفل الحار المفروم.
  • حبّة متوسّطة من كل من:
    • الفلفل الأحمر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
    • الفلفل الأصفر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
    • الفلفل الأخضر الحلو والمقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • نصف كوبٍ من كل من:
    • الجوز المفروم ناعم.
    • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ربع كوبٍ من كل من:
    • زيت الزّيتون.
    • عصير اللّيمون.


طريقة التحضير

  • إحضار صينيّة كبيرة الحجم وتبطينها بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الشبكي الأوسط.
  • وضع السّمكة في الصّينيّة فوق ورق الألومنيوم.
  • وضع الزّيت، العصير ونصف كمّية البهارات في طبق والتّقليب إلى أن تختلط المكوّنات باستعمال شوكة وتوزيع الخليط على السّمكة من الدّاخل والخارج .
  • وضع البصل، الثّوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الفلفل الأخضر، الفلفل الأصفر، الجوز، بقيّة البهارات، الزّيت، عصير الليمون والكزبرة في طبقٍ عميق وتقليب المكوّنات إلى أن تختلط جيداً لتحضير الحشو.
  • وضع الحشو داخل السّمكة.
  • عمل شقوق على ظهر السّمكة وتوزيع قليل من الزّيت وحشي الفتحات بشرائح اللّيمون.
  • تغليف السّمكة بقطعة من ورق الألومنيوم وسكب مقدار كوبين من الماء في الصّينية حول السّمكة.
  • وضع السّمكة في الفرن لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن تنضج ثمّ التّخلّص من ورق الألومنيوم وإعادة السّمكة في الفرن لتتحمر.