أكلات على سفرة رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٣ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات على سفرة رمضان

ملفوف بالدجاج

مدّة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

مكونات سلق الملفوف:

  • رأس كبير من الملفوف.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ثمانية أكواب من الماء.


مكونات خليط الدجاج:

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ست قطع أفخاذ دجاج (دبوس)
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة..


مكونات الحشو:

  • مئتا غرام لحم مفروم.
  • كوبان من الأرز قصير الحبّة (مصري).
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • رأس ثوم أنصاف.
  • نصف كوب من الزيت أو السمن.


مكونات المرق:

  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من دبس الرمّان.


طريقة التحضير

  • وضع الكمون والماء داخل قدر عميق وتركه حتى غليانه على نار قوية على حرارة 200 درجة مئوية.
  • عمل شق برأس سكين حادة لتخليص الأوراق من بعضها قليلاً عند عنق رأس الملفوف ثمّ إسقاط رأس الملفوف بالماء المغلي.
  • سكب من الماء المغلي باستخدام مغرفة كبيرة على أوراق الملفوف ومحاولة تخلص الأوراق بهدوء وهي في الماء كلما لانت الأوراق أخرجيها من القدر.
  • تقطيع الأوراق لقطع متساوية.
  • وضع الدجاج داخل قاع قدر عميق وقاعدته سميكة ونثر الملح، البهار، الفلفل والكركم والتقليب حتى اختلاطه وترتيب القطع بطريقة جميلة.
  • وضع الأرز داخل طبق عميق ثمّ إضافة اللحم، الملح، البصل، البهار الزيت أو السمن وتقليب المكونات حتى اختلاطها جيداً.
  • وضع ورقة ملفوف أمامك ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرفها وفرده على شكل إصبع.
  • لف الورقة للحصول على إصبع من الملفوف المحشي ووضعه فوق الدجاج بالقدر وإكمال باقي الورق والحشو ووضعه في القدر مع توزيع حبّات الثوم بين ورق الملفوف.
  • وضع عصير الليمون، الماء ودبس الرمّان في كوب مكيال والتقليب حتى اختلاط المواد جيداً.
  • وضع القدر على نار حرارتها متوسطة لمدة عشرين دقيقة وعدم إضافة المرق في الوقت الأول ووضع وعاء ثقيل على سطح الملفوف حتى لا تتفتح الأوراق عند غليان المرق.
  • إضافة المرق بشكل تدريجي وترك القدر حتى غليانه لمدة عشرين دقيقة وتخفيف النار وتغطية القدر وتركه يطهي حتى يتشرب الأرز كل الماء وينضج جيداً.
  • قلب القدر وتقديم الملفوف بالفور مع اللبن الروب والخبز العربي.


فتة المقالي مع السماق

مدّة التحضير 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • حبّتان من الجزر.
  • رغيفان من الخبز.
  • حبّتان بطاطس.
  • قرنان فلفل الأخضر.
  • حبّتان من الباذنجان.
  • بصلة.
  • علبة من الذرة.
  • علبة من الحمّص.
  • رأس من الخس.


مكونات الصلصة:

  • ربع كوب من السماق.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


للتقديم:

  • رشّة من البقدونس.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت داخل مقلاة واسعة ثمّ قلي الخبز ووضعه جانباً.
  • قلي الجزر، الباذنجان، البطاطس، البصل والفلفل بنفس الزيت ثمّ وضع الخضار على ورقة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
  • وضع كمية جيدة من الخس داخل طبق واسع.
  • وضع نصف مقدار الخبز فوق الخس.
  • توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
  • وضع الخضار المقليّة، الحمّص، البصل والذرة البصل، بشكل متناسق.
  • توزيع باقي الصلصة، والبقدونس، والخبز، والسماق وتقديمها بالفور.
  • وضع عصير الليمون، الزبادي، السماق، الملح، الطحينة والثوم داخل طبق عميق الطحينة.
  • تذوق الصلصة ثمّ إضافة المزيد من الملح حسب الذوق ثمّ تقديمها.


سلطة خيار بالروب

مدّة التحضير 15 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
  • خمسمئة غرام من الزبادي.
  • ستمئة غرام من الخيار المبشور.
  • مئتا غرام من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
  • عشرون غراماً من البقدونس المفروم.
  • ملعقة متوسطة من الفلفل المجروش رقائق.


مكونات هريسة الثوم بالشطة:

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاثون غراماً ثوم مهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من خل التفاح.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من رقائق الشطّة.


طريقة التحضير

  • خلط الخيار، الزبادي، البقدونس، الطحينة، الخل، الملح والفلفل ووضعه في طبق التقديم.
  • تحمير الثوم مع الزيت على النار حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ إضافة الشطّة وتقليبها قليلاً.
  • إضافة الخل والملح وإطفاء النار.
  • صب خلطة هريسة الثوم على السلطة وتزيينها بالبقدونس وتقديمها.