أكلات فلسطينية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٨ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلات فلسطينية

كوسا وباذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

مدّة تجهيز المكوّنات ستون دقيقة
مدّة الطّهي ستون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرامان من الكوسا، الباذنجان والفلفل الحلو (متوسطة الحجم).
  • كيلوغرامان من البندورة الحمراء الطّازجة.
  • ملعقة كبيرة من رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • قرن من الفلفل الحار قليلاً.
  • كوبان من مرق اللّحم أو الدّجاج.
  • رأس من البصل متوسّط الحجم.
  • رأسان من الثّوم الكبير الحجم.
  • ملعقة كبيرة من السّمنة أو الزّيت النّباتي.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من ضمّة كزبرة (أو نعنع جاف).
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.


مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف أو العجل بدون دخن ومفروم خشن.
  • خمسمئة غرامٍ من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السّمنة.
    • الزّيت النّباتي.
    • زيت الزّيتون.
    • الملح.


مكوّنات البهارات المطحونة:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه مدّة نصف ساعة في ماءٍ دافىء ثمّ تصفيته.
  • حفر الخضار بحيث لا يكون الكوسا والباذنجان رقيقان جداً إنما يتم إزالة البذور وجزء بسيط من حوله ( الحفاظ على عنق الباذنجان حول الفتحة وإزالتها بعد الحشي ).
  • خلط مقادير الحشوة جيداً.
  • حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها فقط دون الضّغط كثيراً.
  • عمل في سطح حبّات البندورة علامة X بسكّينٍ رفيع ثمّ إنزالها في ماءٍ يغلي لدقيقتين تقريباً و رفعها فوراً و إنزالها في ماءٍ مثلّج ثمّ تقشيرها.
  • ضربها في الخلّاط الكهربائي أو الهرّاسة اليدويّة.
  • تقشير رأس البصل وتشويحه في السّمنة مع رشّة من الملح والفلفل الأسود على نارٍ هادئة حتّى ذبوله تماماً.
  • صف الخضار المحشوّة وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
  • إضافة البندورة، رب البندورة، السكّر، المرق والماء حتّى غمرها تماماً.
  • تعديل الملح ( مع الأخذ بعين الإعتبار أن المرق سيتركّز فلا نملح كثيراً ).
  • وضعها على نارٍ عالية إلى أن تغلي ثمّ خفض الحرارة إلى متوسّطة وتركها مغطّاة مدّة ساعة تقريباً حتّى نضوجها.
  • دق الثّوم خشناً وإضافة نصف الكمّية نيئة.
  • تشويح النّصف الباقي في ملعقة السّمنة فقط حتّى ذبوله ثمّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها لثواني فقط ( أو لا تضاف الكزبرة إنما نعنع ناشف يتم فركه فوراً فوق المحاشي في القدر ).
  • توزيعه فوق سطح المحشي وتركه إلى أن يغلي دقيقة.
  • إضافة عصير الليمون.
  • رفعه عن النّار وتركه نصف ساعة قبل التّقديم.


مقلوبة الدّجاج الباذنجان

مدّة تجهيز المكوّنات ربع ساعة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان ونصف من الأرز القصير الحبّة.
  • كيلو غرام من الدّجاج المسلوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل النّاعم.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
  • حبّة كبيرة من الباذنجان.
  • ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدّجاج.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • زيت ذرة للقلي.
  • صنوبر مقلي للّتقديم.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء الدّافىء لحوالي ربع ساعة.
  • تقطيع الباذنجان إلى شرائح ونثر طبقة خفيفة من الملح عليه وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح جيداً عنه مع عدم غسله.
  • تسخين الزّيت في مقلاةٍ عميقة وقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللّون وتركه جانباً.
  • تقطيع الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة حسب الرّغبة.
  • وضع قليل من الأرز، شرائح الباذنجان وقطع الدّجاج ثمّ بقية الأرز في قدرٍ متوسّط الحجم .
  • وضع مرق الدّجاج في وعاء وإضافة الملح، البهارات، الكركم، القرفة، الهيل والفلفل عليه ثمّ صب المرق بحرص على الأرز وإضافة الزّيت.
  • وضع القدر على نارٍ قويّة حتّى غليان المرق ثمّ تخفيف النّار وتغطية القدر وتركه يُطهى بهدوء لحوالي ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • قلب المقلوبة على طبق التّقديم ثمّ نثر الصّنوبر فوقها وتقديمها ساخنة.