أكلات فلسطينية تراثية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٦ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات فلسطينية تراثية

المسخن الفلسطيني

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 45 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
درجات الصعوبة متوسط


المكونات

  • دجاجتان مقطّعتان إلى 8 قطع.
  • كيلو غرام من البصل المفروم فرماً متوسطاً.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من السماق.
  • نصف كوب من شوربة اللحم أو الدجاج.
  • صنوبر محمّر للتزيين.

عجينة الخبز:

  • كوبان من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • مئة وعشرون مليلتراً من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة.


طريقة التحضير

  • رصّ قطع الدجاج في صينية فرن، وإضافة القليل من زيت الزيتون، ورش سماق وملح، وخبزها في فرن مسبق التسخين لدرجة حرارة 250 درجة مئوية لمدّة 40 دقيقة.
  • وضع البصل وزيت الزيتون في طنجرة كبيرة على نار منخفضة، وتقليبه لمدّة 15-20 دقيقة، حتّى يُصبح البصل ليّناً، أو يُصبح بلون التحمير.
  • إضافة السماق، والملح، والشوربة، ووضع خليط المسخن جانباً حتّى يتمّ تحضير الخبز.

الخبز:

  • وضع جميع المكونات العجين ما عدا الزبدة في عجان أو وعاء خفق، وعجن المكونات جيداً.
  • إضافة الزبدة ومتابعة العجن لمدّة 2-3 دقائق، ويُمكن إضاقة 1-2 ملعقة كبيرة من الدقيق حتّى تتماسك العجينة في حال كانت طرية.
  • وضع العجين جانباً، وتغطيته وتركه لمدّة ساعة ليتخمر.
  • تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، وفرده على سطح مرشوش بالدقيق لمنع الالتصاق.
  • خبز العجين لمدّة 2-3 دقائق على صاج خبز على نار مرتفعة، أو في طاسة غير قابلة للالتصاق.
  • أخذ رغيف خبز، ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، ثمّ تزيينه بالصنوبر.
  • وضع رغيف آخر فوقه، وتكرار نفس الخطوة السابقة حتّى انتهاء الخبز.
  • تقديم المسخن بجانب الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.


الجريشة

مدة التحضير 180 دقيقة
تكفي لـ 5-6 أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أكواب من الجريش.
  • دجاجة تزن كيلو غراماً واحداً.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث حبات بصل كبيرة ومفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي (الروب).

حمسة الجريش:

  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • نقع الجريش في الماء لعدّة ساعات أو طوال الليل.
  • تسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يُصبح باللون الذهبي.
  • إبعاد المقلاة عن النار، وإخراج نصف كمية البصل باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ووضعه في قدر عميق.
  • ترك بقية البصل في المقلاة مع السمن لاستخدامه في حمسة الجريش.
  • إضافة الكمون على البصل الموجود في القدر، مع الملح والفلفل، وتقليب المكونات على نارمتوسطة حتّى تختلط.
  • تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع باستخدام سكين حادة أو مقص مطبخ، مع نزع الجلد عنه، وإضافة الدجاج على البصل الموجود في القدر، وغمره بالماء.
  • ترك الدجاج يغلي على نار قوية مع التقليب من وقت لآخر، وتغطية القدر وتركه يُطهى على نار متوسطة لمدّة ساعة حتّى يلين الدجاج تماماً، والتخلّص من العظم.
  • إضافة الجريش والمزيد من الماء، وترك الجريش على النار لمدّة ساعتين، إلى أن يُصبح مهروساً، ويتكوّن خليط سميك من الدجاج والجريش، وإضافة المزيد من الماء في حال الحاجة.
  • ضرب خليط الدجاج والجريش باستخدام ملعقة خشبية كبيرة، إلى أن تختفي قطع الدجاج وحبات الجريش تماماً وتختلط ويتكوّن خليط سميك وناعم.
  • إضافة الروب إلى الجريشة، وتقليبه بالملعقة إلى أن يتجانس الروب مع الجريشة.
  • سكب الجريشة في طبق تقديم واسع، وإضافة حمسة الجريش، وتقديمه مباشرةً.

حمسة الجريش:

  • تسخين بقية البصل والسمن، وإضافة اللومي، والهيل، والملح، والفلفل.
  • تقليب المكونات لمدّة دقيقة واحدة، وسكب الخليط على الجريشة.


مقلوبة الزهرة

مدة الطبخ 15 دقيقة
تكفي لـ شخصين
درجات الصعوبة سهل


المكونات

  • كيلو غرام من اللحم البقري بدون دهن.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • عود قرفة.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • حبة قرنبيط مقطّعة إلى زهرات.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • كوبان من الأرز قصير الحبة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تحمير اللحم والبصل في الزيت الساخن في قدر كبير الحجم.
  • إضافة الملح والتوابل، وتغطية اللحم بالمرق، وغلي الخليط، ثمّ تركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة ساعة وهو مُغطّى.
  • تحمير القرنبيط حتّى يُصبح طريّاً وذهبيّ اللون، ثمّ تصفيته على ورق مطبخ.
  • وضع السمن في قدر على نار عالية الحرارة، ثمّ إضافة الأرز، وتقليبه حتّى يتغلّف كلّه بالسمن المذاب.
  • رفع نصف الأرز وفرد الباقي منه في القدر، ثمّ رص طبقة من القرنبيط وطبقة من اللحم، وتكرار العملية.
  • قياس مقدار سوائل اللحم، وإضافة ماء مغلي يكفي لعمل 3 أكواب، وغليه على نار عالية الحرارة، ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة، وطهيه لمدّة 15 دقيقة.
  • رفع المقلوبة عن النار، وتركها ترتاح لمدّة 5 دقائق قبل تقديمها.