أكلات فلسطينية للعزايم

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلات فلسطينية للعزايم

القدرة مع اللبن المطبوخ

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 180 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسطة


المكوّنات

  • أربعة من أوراق الغار.
  • عود واحد من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • خمسمئة غرام من اللحم المقطّع بشكل مُكعّبات بحجم يُقارب ثلاثة سنتيمترات.
  • رشّة صغيرة من النعناع الأخضر للتقديم.

اللبن:

  • صفار بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أكواب من لبن الزبادي المروب.
  • ملعقة كبيرة من النشا.

حشوة الأرز:

  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • رأس كبير من الثوم.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • كوب من الحمّص المسلوق.
  • كوبان من الأرز المصري أو المزة.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طرّيقة التحضير

  • وضع اللحمة في وعاء عميق للطهي، وغمرها كليّاً بالماء، وإضافة المكوّنات الآتية إليها: الفلفل، والبصل، والملح، وورق الغار، والقرفة، وتركها على نار متوسطة حتى ينضج اللحم جيّداً.
  • تصفية المرقة الناتجة من اللحم وحفظها جانباً مع إبقائها ساخنة، أمّا اللحمة فتوضع في طبق على جانب.
  • عمل حشوة الأرز؛ وذلك بنقع الأرز بعد غسله عدّة مرات، لمدّة نصف ساعة.
  • وضع الزيت على نار متوسطة، باستخدام قدر، ويُفضّل أن يكون من نوع الستانليس ستيل.
  • إضافة اللحم المطهو سلقاً إلى قدر الزيت، مع التحريك لمدّة دقيقة.
  • إضافة كلّ من: الطماطم، والبهارات المشكّلة، والحمّص، والهيل، والفلفل، والملح، والقرفة، والكركم، إلى اللحمة في قدر الزيت، مع التحريك حتى تتشرّب اللحمة من البهارات المضافة إليها.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء، وإضافته إلى اللحمة في القدر، مع التحريك لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، وبرفقِ شديدٍ.
  • وضع خليط اللحمة مع الأرز في قدر مصنوع من الفخار.
  • سكب مرقة اللحم الموضوعة جانباً على اللحمة والأرز، بما يُغطّي الخليط تماماً.
  • وضع رأس الثوم كاملاً في منتصف الأرز.
  • تغطية قدر الفخار بغطائها، وإدخالها إلى الفرن، لحوالي الساعة إلى ساعة ونصف، وبدرجة حرارة 180 مئويّة.
  • التأكّد من استواء الأرز جيّداً، وإضافة المزيد من مرق اللحم إليه بعد مرور نصف الوقت على بدء الطهي.

تحضير اللبن المطبوخ:

  • وضع لبن الزبادي المروب في الخلاط الكهربائي، وإضافة كلّ من: الملح، والنشا، وصفار البيض، ثمّ خلط المكونات في الخلاط على سرعة متوسطة، حتى الحصول على خليط ناعم.
  • وضع اللبن المطبوخ على نار متوسطة، باستخدام وعاء ذي قاعدة سميكة، ومن نوع الستانليس ستيل، مع تحريك اللبن جيّداً حتى يصل للغليان، ثمّ يتماسك.
  • تقديم اللبن المطبوخ بجانب القدرة.


منسف الدجاج

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 180 دقيقة
تكفي ل 12 شخص
درجة الصعوبة متوسطة

المكوّنات

  • ثلاث قطع من خبز المرقوق.
  • 2 كيلو من الأرز الأبيض.
  • دجاجتان مُنظفتان ومقطعتان من المنتصف.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة من أوراق الغار.
  • كوب من عصير الليمون.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • فص واحد من الثوم المهروس.
  • رشة من الملح حسب الرغبة.
  • ربع كوب من اللوز المحمص.
  • ست حبّات من الهال.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمص.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج في قدر مليء بالماء لسلقه، وإضافة كلّ من: الفلفل الأسود، وحبّ الهال، وورق الغار، والملح، والبصل.
  • تصفية الدجاج من مرقه بعد استوائه، مع حفظ المرقة جانباً.
  • وضع الدجاج في صينيّة الفرن للتحمير.
  • طهي الأرز ووضعه جانباً.
  • فرد الخبز في طبق تقديم المنسف، وسكب مرقة الدجاج عليه حتّى يتشبّع منها، ويُصبح طرياً.
  • سكب عصير الليمون مع الثوم فوق الخبز.
  • توزيع الأرز فوق الخبز.
  • وضع الدجاج الذي تمّ تحميره فوق الأرز.
  • تزيين المنسف برش اللّوز والصّنوبر فوقه.