أكلات قديمة سعودية

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٨ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلات قديمة سعودية

المرقوقة

مدّة تجهيز المكوّنات 90 دقيقة
مدّة الطهي 120 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • كيلو غرام ونصف من لحم الحمل بعظامه.
  • مئة وخمس وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
  • كوبان ونصف من الطماطم المبشورة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • اثنا عشر كوب من الماء لساخن.
  • مئتان وخمسون غراماً من اليقطين المقطع إلى حزوز.
  • أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى حزوز.
  • مئتان وخمسون غراماً من الفاصولياء الخضراء.
  • حبتان من الباذنجان كبيرة الحجم المقطعة إلى مكعبات.


مكوّنات التوابل:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بودرة اللومي.
    • الفلفل الأسود.
    • الكمون.
    • القرفة.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق جذور الخلنجان.
  • نصف ملعقة كبيرة من الهال.


مكوّنات العجين:

  • كوبان من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • كوب من طحين الحبة الكاملة.
  • كوب وثلاثة أرباع من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع نوعين الطحين مع الماء في وعاء عجن المكوّنات جيداً مع بعضها لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة وملساء.
  • ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة جانباً ثمّ تقطيع العجينة إلى تسع قطع وتشكيل قطع العجينة بشكل كرات متوسطة الحجم.
  • فرد العجينة على سطح نظيف باستعمال آلة تحضير المعكرونة ثمّ تقطيعها إلى قطع كبيرة.


تحضير الصلصة:

  • تسخين الزيت في قدر كبير وإضافة البصل وطهيه لمدّة ثلاث دقيقة إلى أن يطرى.
  • إضافة اللحم وطهيه مع البصل إلى أن يتحمر وتتبيل اللحم بالملح، والتوابل وطهي الخليط لمدّة دقيقة إضافية.
  • إضافة معجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والماء إلى الخليط وتغطية القدر.
  • طهي الخليط على نار هادئة جداً لمدّة ساعة ثمّ إضافة باقي الخضار وطهي الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية.
  • إضافة قطع العجينة وترك اليخنة تطهى مع العجين على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • سكب المرقوقة في طبق تقديم مناسب وتركها لمدّة خمس دقائق قبل التقديم حتى ترتاح وتتماسك قليلاً.


المطبق السعودي

مدّة تجهيز المكوّنات 180 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • الماء الدافئ -للعجن-.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • بيضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشوة:

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
  • بصلة صغيرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • عودان من البصل المفروم.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • حبة من الطماطم صغيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • جبنة الموزاريلا، أو جبنة العكاوي.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المقادير الجافة مع بعضها وإضافة الزيت إليها وخلط ثمّ عجن بالماء الدافئ.
  • تقسيم العجينة إلى ستة أقسام وتشكيلها على شكل كرة.
  • مسح كل كرة من كرات العجين بالقليل من الزيت وترك كرات العجين لترتاح لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
  • دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة ثمّ حشوها بخليط الحشوة وتطبيقها على شكل ظرف.
  • شوي المطبق في مقلاة مانعة للالتصاق وتحمير المطبق على كل جانب.


تحضير الحشوة:

  • وضع القليل من الزيت مع البصلة في مقلاة على النار وتقليب البصل بالزيت إلى أن يتحمر.
  • إضافة اللحم إلى البصل وتحريكه على نار عالية ثمّ إضافة البهار، والملح، والفلفل الأسود.
  • رفع الخليط عن النار وإضافة باقي مقادير الحشوة وتقليبها.
  • تركها جانباً حتى تبرد تماماً ليتم استخدامها في حشو المطبق.