أكلات قديمة شعبية

كتابة - آخر تحديث: ١٩:١٤ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات قديمة شعبية

كفتة بالسمك

مدّة التحضير 25 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكونات

مكونات الكفتة:

  • مئتان وخمسون غراماً من فيليه سمك الهامور.
  • حبّة من البطاطا.
  • مئة غرام من البقدونس.
  • بيضة.
  • القليل من الزيت للقلي.
  • القليل من البقسماط.
  • رشة من الكزبرة-للتزيين-.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • القليل من هريسة الدياري.
  • فص من الثوم.


مكونات صلصة الطماطم:

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث حبّات من الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من هريس الطماطم.
  • نصف بصلة.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
  • رشة من الكزبرة المفرومة.
  • القليل من الهريسة-حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تقشير البطاطا ثمّ تقطيعها إلى أرباع وسلقها بالماء المغلي لعدة دقائق إلى أون تنضج.
  • طهي فيليه السمك على البخار لمدة خمس دقائق ثمّ تفتيه.
  • وضع البطاطا المهروسة مع السمك المفتّت والبصل والبقدونس المفروم في وعاء خلط مناسب ثمّ إضافة القليل من البقسماط إلى الخليط وتقليبه جيداً.
  • تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • إضافة البيضة إلى الخليط وتقليبها ثمّ أخذ كميّات من العجين وتشكيلها على هيئة كرات وتركها جانباً ترتاح لمدة خمس دقائق.
  • تسخين الزيت في مقلاة مناسبة مسطّحة على نار متوسطة وتحمير كرات الكفتة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب.


تحضير صلصة الطماطم:

  • تسخين زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم ثمّ تقليب البصل مع الثوم المفروم في الزيت.
  • تقليب الطماطم مع البصل والثوم في القدر ثمّ إضافة هريس الطماطم إلى الخليط وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
  • وضع رشة من الكزبرة والهريسة الحارة على الخليط وتقليبهم ثمّ ترك الصلصة على النار الهادئة مع مراعاة التقليب بين الفترة والثانية لعدة دقائق إلى أن تذوب قطع الطماطم بالكامل.
  • وضع كرات الكفتة في طبق تقديم مناسب وسكب الصلصة على وجهها وتقديمها بجانب اللبن الرائب والبطاطا المقلية والسلطة.


الهريس باللحم

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي مئة وثمانون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكونات

  • كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم أو بدون عظم -حسب الرغبة-.
  • نصف كيلو غرام من حب الهريس.
  • القليل من السمنة.
  • رشّة من كلٍ من: القرفة المطحونة والسكر البودرة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل حب الهريس بالماء البارد وتنظيفه جيداً من الشوائب الطافية على وجه الماء ثمّ نقعه لمدة ساعة.
  • وضع اللحم في قدر الهريس الخاص ثمّ غمره بالماء البارد وتركه على نار عالية إلى أن يغلي وتظهر رغوة الزفر على الوجه.
  • كشط الرغوة كلياً ثمّ إضافة حبات الهريس إلى اللحم بدون ماء النقع.
  • ترط الخليط على النار إلى أن تبدأ حبّات الهريس بالانتفاخ والانقسام وحتى ينضج اللحم.
  • تتبيل الخليط بالملح حسب الرغبة.
  • تغطية القدر بورقة من الألمنيوم ثمّ وضع فوطة مبللة فوق الألمنيوم وترك القدر على صفيحة معدنيّة وعلى نار هادئة لمدة ست ساعات.
  • هرس الخليط باستخدام المضرابة (ملعقة خشبيّة عريضة) وهرس اللحم مع حبّات الهريس جيداً مع مراعاة إزالة العظم في حال وجوده.
  • سكب الهريس في طبق وسكب السمنة الذائبة على الوجه
  • رش وجه الهريس بالسكّر البودرة والقرفة المطحونة وتقديمه ساخناً.


طاجين قنارية

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكونات

  • تسعمئة غرام من لحم الحمل المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • كيلو غرام ونصف من الأرضي الشوكي.
  • كيلو غرام ونصف من البازيلاء الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • رشّة من الزعفران.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عود من القرفة.
  • رشة من الكزبرة المفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ليمونة.
  • مئتا غرام من الزيتون الأخضر.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • عصير ليمونة.


طريقة التحضير

  • غلي البازلاء الخضراء (إذا كانت طازجة) في ماء مملّح لمدّة 10 دقائق قبل إضافتها إلى الطاجن.
  • خلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والزنجبيل والزعفران والثوم.
  • تتبيل قطع اللحم بالخليط.
  • وضع ملعقة من زيت الزيتون في الطاجن ووضع اللحم المتبّل فوقه وتقليبه على النار المتوسطة.
  • تنظيف الأرضي شوكي واستخدام قلبه فقط.
  • تقشير الليمونة.
  • وضع الأرضي شوكي على وجه اللحم.
  • توزيع الزيتون على الطاجن ثمّ وضع قشر الليمون فوقه.
  • عصر الليمونة على الخضار ثمّ إضافة نصف كوب من الماء
  • وضع الطاجن في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وترك الطاجن لمدة ساعتين ونصف في الفرن إلى أن يصبح الأرضي شوكي جافاً.
  • إضافة البازيلاء الخضراء ومتابعة الخبز لمدة عشر دقائق إضافية.