أكلات كردية

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:١١ ، ١٤ يونيو ٢٠١٩
أكلات كردية

القيمة الغذائيّة للحم المفروم

القيمة الغذائيّة 100 غرام من اللحم المفروم
الكوليسترول 67 ملليغرام
الطاقة 179 سعرة حراريّة
البروتين 20.54 غرام
الدهون 9.82 غرام
الكربوهيدرات 0.00 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0 غرام
الحديد 2.41 ملليغرام
السكر 0.00 غرام
الصوديوم 67 ملليغرام
فيتامين C 0.0 ملليغرام


الكبّة الكرديّة

مُدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مُدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة إلى ستة أشخاص
طريقة الطهي قلي


المُكوّنات

  • ثلاثمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
  • بصلة مُقطّعة إلى مُكعبّات.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من البازلاء.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من ليمون البصرة الأسود المطحون.
  • كوبان من أرز البسمتي أو أي أرز طويل الحبّة.
  • خيطان من الزعفران.
  • القليل من فتات الخبز المطحون ناعماً.
  • القليل من الزيت للقلي.


طريقة التحضير

تحضير حشوة اللحم المفروم:

  • تسخين الزيت في مقلاة مُتوسطة الحجم على نار مُتوسطة ثمّ قلي لحم الضأن والبصل.
  • إضافة البقدونس والبازلاء والزبيب والتوابل والكمّون والكركم ومسحوق الليمون الأسود المطحون قليلاً عندما ينضج اللحم.
  • تتبيل الخليط بعد جفاف السوائل بالملح والفلفل الأسود.
  • غلي الماء في قدر مُتوسط الحجم على نار مُتوسطة ثمّ إضافة الأرز إلى الماء مع الزعفران والقليل من الكركم وتركه على النّار إلى أن يصبح الماء بمستوى الأرز.
  • تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز.
  • هرس الأرز مع حفنة من الخبز المطحون حتى الحصول على عجينة ملساء.
  • تشكيل العجين على شكل أقراص مُسطّحة ثمّ وضع القليل من الحشوة في مُنتصف العجين وطيّها فوق الحشوة وتشكيلها بباطن اليد على شكل بيضاوي.
  • تسخين الزيت النباتي الغزير في مقلاة مُتوسطة الحجم على نار مُتوسطة ثمّ قلي قطع الكبّة في الزيت الغزير وتقليبها حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
  • وضع الكبّة على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض ثمّ تقديمها بجانب اللبن والسلطة.


الدجاج المقلي على الطريقة الكرديّة

المُكوّنات

  • كيلو غرامان من صدر الدجاج أو أرجل الدجاج المُقطّعة إلى عدّة قطع صغيرة الحجم.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان من ملح البحر أو أكثر حسب الرغبة.
  • كوب ونصف من زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون البكر المُمتاز للقلي.
  • بصلتان مُتوسطتا الحجم ومبشورتان.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • ربع كوب من الكزبرة أو البصل الأخضر الطازج المفروم فرماً ناعماً.


طريقة التحضير

  • وضع قطع الدجاج في وعاء كبير ثمّ إضافة عصير الليمون إليها وتقليب الدجاج بالعصير.
  • إضافة الملح إلى قطع الدجاج وفركها جيّداً به ثمّ تغطية الطبق ووضعه في الثلّاجة لمُدّة من ساعة إلى ساعتين إلى أن يتتبل.
  • وضع مقلاة ثقيلة واسعة على نار مُتوسطّة.
  • إخراج قطع الدجاج من الملح وقليها بالزيت الساخن مع تقليبه بين الحين والآخر إلى أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي لمُدّة خمس عشرة دقيقة.
  • رفع قطع الدجاج من الزيت ونقلها إلى قدر كبير ثمّ إضافة البصل وخلطة الدجاج وتغطيته بالماء.
  • ترك المزيج حتى يغلي على الحرارة المُتوسطة مع إضافة الكركم والكمّون إلى الماء.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وترك الدجاج على النّار لمُدّة خمس وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج.
  • تتبيل المرق بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • سكب الدجاج مع المرق في طبق تقديم وتزيينه بالكزبرة المفرومة والبصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الأرز.