أكلات لبنانية بالحمص

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٢٩ ، ١٠ أبريل ٢٠١٩
أكلات لبنانية بالحمص

فتة الحمص

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الحمص الحب المسلوق مع ماؤه.
  • كوب واحد من اللبن الزبادي.
  • ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ثمانية أرغفة من الخبز اللبناني أو الآلي.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • نصف كوب من الحمص المهروس بالطحينية.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


للتزيين:

  • الصنوبر المحمص.
  • البقدونس المفروم.
  • السماق.


طريقة التحضير

  • خلط اللبن الزبادي مع الطحينية في وعاء عميق ثم إضافة عصير الليمون والملح والحمص المهروس والثوم والكمون مع إمكانية تقليل أو زيادة مستوى الحموضة أو الملوحة.
  • تقطيع الخبز إلى مربعات متوسطة الحجم وتحميصه في الفرن أو قليه بالزيت.
  • تسخين الحمص الحب مع مائه على النار وإضافة إليه الكمون والملح والثوم.
  • وضع الخبز المحمص في قاع طبق التقدم ثم وضع الحمص الحب مع إضافة القليل من مائه ثم إضاف فوقه خليط اللبن والطحينة.
  • تسخين السمن أو الزبدة وسكبها فوق الطبق وتزيينه بالصنوبر المحمص والبقدونس والسماق.


حمص بيروتي

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الحمص المسلوق.
  • ثلاث حبات من الخيار المخلل المفروم.
  • حبة واحدة من الطماطم المفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • فصان من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
    • الكمون.
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • مئة غرام من كلٍ من:


للتقديم:

  • الطماطم المفرومة.
  • البقدونس المفروم.
  • زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • خلط الحمص والثوم مع مكعبات الثلج جيداً في الخلاط ثم إضافة كلٍ من الطحينية، الملح والكمون وعصير الليمون ويخلط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
  • نقل الحمص إلى وعاء عميق ثم إضافة إليه المخلل المفروم والطماطم والبقدونس وتقليب المكونات جيداً.
  • تقديم الحمص في صحن مناسب مع الطماطم والبقدونس وزيت الزيتون.


حمص باللحمة المفرومة

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من كلٍ من:
    • اللحم البقري المفروم.
    • الحمص المهروس.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • الكمون المطحون.
    • الكزبرة المطحونة.
    • السكر.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
  • ربع كوب من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • رشة من كلٍ من حسب الرغبة:
    • الملح.
    • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تشويح البصل مع الزيت في مقلاة على النار حتى يذبل ثم إضاف إليه اللحم المفروم مع التقليب المستمر.
  • إضافة الثوم المقطع ومعجون الطماطم والسكر والبابريكا والكمون والفلفل الحلبي والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأسود ومرق اللحم مع تحريك المزيج حتى تختلط المكونات جيداً وتركه على النار لمدة خمس دقائق.
  • سكب الحمص المهروس في طبق التقديم مع وضع خليط اللحم فوقه وتزيينه بالكزبرة الخضراء المفرومة أو البقدونس المفروم إلى جانب المكسرات المحمصة حسب الرغبة.


شوربة الحمص بالطحينية

المكوّنات

  • كوب واحد من كلٍ من:
    • الحمص المسلوق.
    • اللبن الزبادي.
  • فص واحد من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الطحينية السائلة.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • بيضه واحدة كبيرة.
  • خمسة أكواب من المرق.


طريقة التحضير

  • خلط اللبن والنشا والطحينية والبيض جيداً في قدر عميق باستخدام المضرب الشبكي.
  • وضع القدر على نار متوسطة مع تحريك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
  • إضافة المرق إلى المزيج مع استمرارية التحريك حتى يغلي المزيج ويتجانس.
  • إضافة الحمص المسلوق والثوم إلى الخليط وتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر حتى لا تنفصل المكونات.
  • تقديم الشوربة في أطباق فردية عميقة مع تزيينها بالمكسرات المحمصة كالصنوبر واللوز.