أكلات لبنانية قديمة

كتابة - آخر تحديث: ١١:١٧ ، ١٤ أبريل ٢٠١٩
أكلات لبنانية قديمة

لبن أمه

مدّة التحضير ساعة واحدة.
مدّة الطهي نصف ساعة.
تكفي لِـ أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • سبعمئة غرامٍ من البصل المقطّع إلى جوانح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • خمسمئة غرامٍ من لحمة الموزات.
  • غرامان من ورق الغار.
  • ثلاثة غرامات من عيدان القرفة.


مكوّنات اللبن:

  • كيلو غرام من لبن الزبادي.
  • بيضة.
  • عشرون غراماً من نشا الذرة.
  • كوبان من مرق اللحم.


مكوّنات الأرز:

  • أربعون ملليلتراً من الزيت النباتي.
  • خمسمئة غرام من الأرز طويل الحبة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • لتر من مرق اللحم.


طريقة التحضير

  • قلي أجنحة البصل بالزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الملح وكوب من الماء.
  • تقطيع لحمة الموزات وسلقها في قدر عميق مع ورق الغار والقرفة إلى أن تنضج تماماً.
  • تصفية اللحمة من المرق ووضعها فوق البصل المقلي وتقليبها لمدة ثلاث دقائق.
  • رفع اللحمة بالبصل عن النار وتركها في القدر جانباً.


تحضير اللبن:

  • وضع اللبن الزبادي مع البيضة في قدر عميق، وإضافة النشا، وخلط المزيج جيداً.
  • إضافة مرق اللحم إلى خليط اللبن، وخلطه جيداً
  • إضافة مزيج اللبن إلى اللحمة المقلية بالبصل، وطهي الخليط لمدة عشرين دقيقة تقريباً إلى أن يسمك اللبن.


تحضير الأرز:

  • وضع الزيت في قدر واسع، وإضافة الأرز، الملح ومرق اللحم.
  • تقليب الأرز وطهيه لمدة نصف ساعة تقريباً على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.


تقديم طبق لبن أمه:

  • سكب الأرز في طبق واسع مناسب للتقديم.
  • سكب اللبن مع اللحم في طبق تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز.


أرز‭ ‬على‭ ‬الدجاج

مدّة التحضير خمسون دقيقة.
مدّة الطهي مئة وخمسون دقيقة.
تكفي لِـ ثمانية أشخاص.


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • دجاجة بوزن كيلو غرام تقريبًا.
  • مئتا غرامٍ من اللحم المفروم خشنًا للحشو وأخرى من الزبدة.
  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهار الحلو أو السبع بهارات.
    • القرفة المطحونة.
    • الفلفل الأسود.
  • القليل من جوزة الطيب المبشورة.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • حبة من كلٍ من الخضروات العطرية لسلق الدجاج:
    • بصل.
    • الجزر.
    • خمسة فصوص من الثوم.
  • الباقة العطريّة:
    • ورقتا غار.
    • عودان من الزعتر.
    • خمس حبات من الهال.
    • عود من القرفة.
    • سبع حبات من كبش القرنفل.
    • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الصنوبر المحمّص للزينة.


طريقة التحضير

  • غسل‭ ‬الأرز‭ ‬بالماء‭ ‬البارد‭ ‬إلى أن‭ ‬يتخلص‭ ‬من‭ ‬النشا، وتصفيته ‬جيدًا. ‬
  • وضع الدجاج في قدر عميق، وإضافة الماء، الملح، الخضروات العطرية والباقة العطرية، ووضع القدر على النار.
  • سلق الدجاج مع إزالة ‬الرغوة‭ ‬من‭ ‬على‭ ‬وجه ماء السلق، وترك الدجاجة على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع الدجاج وتصفيته من ماء السلق، ووضعه جانباً، مع الاحتفاظ بمقدار ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاج لاستخدامها في طهي الأرز.
  • إزالة العظم والجلد من الدجاج، ونسل اللحم باليد، ووضعه في وعاء، وسكب القليل من مرق الدجاج فوقه، والاحتفاظ به جانباً.
  • وضع الزبدة في قدر عميق، ووضع القدر على نار منخفضة الحرارة حتى تذوب الزبدة ويصبح لونها ذهبياً.
  • إضافة البصل إلى الزبدة، وتشويحه جيداً إلى أن يذبل.
  • إضافة اللحم إلى البصل، وطهيه لمدة سبع دقائق تقريباً، ثم يتم إضافة الأرز فوق اللحم، وتحميصه مدّة ثلاث إلى خمس دقائق تقريباً.
  • إضافة البهارات إلى الأرز وتقليبه جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج إلى خليط الأرز وتغطية القدر، وطهيه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
  • رفع القدر عن النار، وسكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاج فوق الأرز، وتزيين الطبق بإضافة الصنوبر المحمّص على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً.