أكلات للغداء عراقية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٤ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات للغداء عراقية

المخلمه

مدَّة التحضير عشر دقائق
مدَّة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ست بيضات.
  • حزمة من الشبت المفروم.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
  • نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • مئتا غرامٍ من لحم الغنم المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ إضافة الفطر وتقليبه جيداً إلى أن يتم نضجه ثمَّ رفعه من المقلاة، ووضعه جانباً.
  • وضع كمية من الزيت مرة ثانية في نفس المقلاه، وتحمير البصل، وتقليبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
  • إضافة الثوم وتقليبه جيداً ثمَّ إضافة اللحم المفروم.
  • تقليب المكونات معاً على درجة حرارة عالية إلى أن يصبح جافاً من الماء، ويتم نضج المكونات ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، بهار اللحم والملح.
  • خلط كلٍ من: الطحين، الشبت المفروم، البيض والحليب في طبق صغير.
  • إضافة خليط البيض إلى اللحم والفطر في المقلاة، وتقليب المكونات معاً.
  • تغطية المقلاة وتركها على درجة حرارة هادئه جداً إلى أن يتم نضج البيض (يمكن وضع المقلاة في فرن على درجة حرارة متوسطة).
  • تقطيع المخلمه حسب الرغبه ثمَّ تقديمها مع السلطة والخبز.


كبة الحامض

مدَّة التحضير ستون دقيقة
مدَّة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

مكونات الكبة:

  • كوب من الأرز المطحون.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.


مكونات الحشو:

  • بصلة متوسطة مقطعة.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم بالدهن.


مكونات الشوربة:

  • حبة من الليمون المجفف.
  • كوب من الأرز المغسول والمنقوع في الماء لمدة ستين دقيقة قبل الطهي.
  • أربع حبات من اللفت المقطع إلى مربعات صغيرة.
  • بصلة متوسطة مقطعة.
  • حزمة من الكزبرة المقطعة والسلق المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.


طريقة التحضير

تحضير الكبة:

  • خلط كلٍ من : الأرز المطحون، اللحم المفروم والنشا معاً في وعاء الخلاط الكهربائي للحصول على العجينة.
  • إضافة الماء لتسهيل الخلط، وتركها لترتاح لمدة ستين دقيقة.


تحضير الحشو:

  • وضع البصل في زيت الزيتون، وتقليبه ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
  • إضافة البهارات وتتبيل الخليط.
  • أخذ قطعة من العجينة باليد وتشكيلها إلى شكل كرة، وعمل فتحة في الكرة ووضع الحشو فيها.
  • إغلاق العجينة وتشكيلها على شكل قرص.


تحضير الشوربة:

  • تشويح البصل، وإضافة اللفت وتقليبه.
  • إضافة كلٍ من: الكزبرة، الليمون المجفف، السلق والكركم وتقليب المكونات معاً.
  • إضافة الماء وترك الخليط يغلي على حرارة هادئة لمدة ربع ساعة.
  • إضافة كلٍ من: الأرز، الليمون المجفف والكزبرة.
  • هرس جزء من الشوربة في الخلاط اليدوي، مع الاحتفاظ ببعض اللفت كاملاً.
  • طهي الشوربة لمدة 20 دقيقة.
  • إضافة الكبة إلى الشوربة ومن ثم رفعها عن النار.
  • تقديم الكبة مع عصرة من الليمون.


أرز باللحمة المفرومة والجزر

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من سبع البهارات.
  • ثلاثة أكواب من المرقة الساخنة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • بصلة مفرومة.
  • علبة من الفاصوليا الحمراء المغسولة والمصفاة.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
  • عود من القرفة.
  • ربع كيلو غرامٍ من اللحمة المفرومة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت واللحمة المفرومة في قدر على النار.
  • تقليب اللحمة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني.
  • إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً.
  • إضافة الجزر وتقليبه، وتغطية القد ر مع تخفيض الحرارة.
  • ترك القدر لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضج الجزر.
  • رفع النار إلى متوسطة وتقليب المكونات معاً، ووضع كلٍ من: الكركم، القرفة والهيل.
  • إضافة الأرز وتقليبه ثمّ إضافة المرقة ثمَّ خفض النار وتركها إلى أن يتم نضج الأرز.
  • تقليب الفاصوليا الحمراء مع الأرز واللحم ثمَّ تقديمها.