أكلات ليبية خفيفة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٠ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
أكلات ليبية خفيفة

دشيشة (حساء الشعير)

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطّهي ساعة ونصف.
عدد الحصص خمسة أشخاص.


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيت.
  • بصلة صفراء متوسّطة الحجم ومقشّرة ومفرومة ناعماً.
  • ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من لحم الضّأن المقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
  • فصّان من الثّوم المبشور ناعماً.
  • ساق من الكرفس النّحيف مع الأوراق المقطّع إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من فلفل الكايان الأحمر الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم المضاعف.
  • مئتا غرام من الشّعير المكسّر(المنقوع في الماء لمدّة خمس عشر دقيقة).
  • نصف كوبٍ من الحمّص المنقوع طوال اللّيل.
  • حبتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
  • رشّة من الملح حسب الرّغبة.
  • أوراق بقدونس مفرومة خشناً.
  • لتر ونصف من الماء.
  • ملعقة كبيرة من النّعناع اليابس.
  • ليمونة واحدة مقطّعة إلى أرباع.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزّيتون في وعاء خلط عميق ومناسب.
  • تقلية البصل قليلاً إلى أن يصبح طريّاً لمدّة خمس دقائق ومن ثمّ إضافة اللّحم الضأن.
  • الاستمرار بالقلي إلى أن يصبح اللّحم محمّراً من كل الجوانب.
  • إضافة الثّوم والكرفس و البهارات ومعجون الطّماطم ومن ثمّ تحريك المكوّنات إلى أن يتغلف اللّحم بالتساوي لعدّة دقائق إلى أن تفوح رائحة البهارات.
  • إضافة الحمّص والطّماطم ثمّ تحريك المكوّنات معاً ومن ثمّ إضافة الماء.
  • وضع الغطاء وغلي المكوّنات على نارٍ هادئة ومن ثمّ طبخها إلى أن يصبح اللّحم طرياً عند غرزه بالشّوكة.
  • إضافة الشعير المكسّر و طبخه لمدّة خمس عشر إلى عشرين دقيقة أخرى إلى أن يصبح الشّعير طريّاً والحساء كثيفاً وكريميّاً.
  • التزيين بالبقدونس والنّعناع قبل التقديم.
  • التقديم مع اللّيمون ليتم عصره على الحساء بحسب الرّغبة.


طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون

مدّة تجهيز المكوّنات ثلاثون دقيقة.
مدّة الطهي خمس وثلاثون دقيقة.
عدد الحصص أربعة أشخاص.


المكوّنات

  • قطعتان من فخدتا الدّجاج متوسّطتا الحجم منزوعتا الجلد ومقطّعتان إلى أرباع.
  • دجاجتنان كبيرتان مقسومتان بالنصف منزوعتا الجلد.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزّيتون.
  • كوب من البصل المفروم.
  • فصّان من الثّوم المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوبٍ من مرق الدّجاج خالي الدّسم قليل الصّوديوم.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطّازج المفروم.
  • ثلاثة أرباع كوبٍ من الزّيتون الأخضر منزوع البذرة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من برش اللّيمون.
  • ربع كوبٍ من عصير اللّيمون الطّازج.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الطّازجة المفرومة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزّيت في فرنٍ هولندي كبير على درجة حرارة عالية ومن ثمّ إضافة الدّجاج وطهيه لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب أو إلى أن يحمّر لونه.
  • إضافة البصل والثّوم للمقلاة وطهيه لمدّة ثلاثين ثانية مع التّحريك المستمر.
  • إضافة مرق الدّجاج والزّيتون والقرفة والزّنجبيل ثمّ ترك المكوّنات إلى أن تغلي، ثمّ وضع الغطاء وتخفيف الحرارة.
  • تركها تطهى لمدّة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ إعادة الدّجاج للمقلاة وطهيه بإزالة الغطاء لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع قطعة دجاج في كل طبق، ثمّ إضافة بشر اللّيمون وعصيره والكزبرة والبقدونس إلى المقلاة وطهيها لمدّة نصف دقيقة.
  • صب الصّوص على الدّجاج وتقديمه.