أكلات محاشي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٤ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
أكلات محاشي

محشي الكوسا

مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكونات

  • ثلاثة أرباع كوب أرز ذو حبة قصيرة.
  • كيلو كوسا حجم صغير.
  • حبة بصل مفرومة ناعم.
  • مئتا غرام لحم مفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • ملعقتان صغيرتان بهار مشكّل.
مكونات صلصة البندورة: 
  • عبوة معجون البندورة.
  • حبتان بندورة مفرومتان ناعماً.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان زيت.
  • أربعة فصوص ثوم مفرومة.
  • ملعقة صغيرة نعناع مجفف.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه بالماء لمدّة تُقدّر بحوالي 15 دقيقة.
  • حفر الكوسا وتفريغها من اللب.
  • وضع الأرز في طبق وإضافة الكركم، والبهار، والفلفل والملح، واللحم، والبصل على الأرز، وخلط المكونات.
  • حشي الكوسا بخليط الأرز واللحم.

المرق:

  • تجهيز قدر لوضع معجون البندورة، والبندورة، وإضافة الفلفل والملح.
  • وضع القدر على النار، وتركه حتّى يغلي مزيج البندورة.
  • وضع الكوسا المحشية في المرق.
  • تركها تُطهى على نار متوسطة لمدّة تُقدّر بحوالي 40 دقيقة حتّى تنضج.
  • تقليب الثوم بالزيت في مقلاة وإضافة النعناع .
  • إضافة الثوم إلى الكوسا والتقليب بهدوء.
  • وضع الكوسا في طبق التقديم.
  • تقديم الكوسا المحشية ساخنةً.


كوسا باذنجان وفلفل أخضر محشي مع صلصة الطماطم

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص
درجات الصعوبة سهلة


المكونات

  • مقدار اثنين كيلو غرام مشكّل من الباذنجان، والفلفل الحلو، والكوسا، ذي حجم متوسط.
  • مقدار اثنين كيلو غرام بندورة حمراء طازجة.
  • ملعقة كبيرة رب البندورة.
  • ملعقة صغيرة سكر.
  • قرن فلفل حار.
  • كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
  • حبة بصل متوسطة الحجم.
  • رأسا ثوم كبيرا الحجم.
  • ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي.
  • نصف ملعقة كبيرة كزبرة خضراء أو نعناع مجفّف.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة عصير ليمون.

الحشوة:

  • خمسمئة غرام أرز.
  • خمسمئة غرام لحم خاروف أو عجل مفروم خشن.
  • ملعقة كبيرة سمنة.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.
  • ملعقة كبيرة ملح.

بهارات مطحونة:

  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة هيل.
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة طيب.
  • ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز بالماء ونقعه بالماء الدافئ لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
  • تصفية الأرز من الماء.
  • حفر واستخراج اللب من الباذنجان والكوسا، مع الاحتفاظ بعنق الباذنجان حول الفتحة أثناء الحفر وإزالته بعد الحشي.
  • خلط مكونات الحشوة مع بعضها البعض بشكل جيد.
  • حشي الخضار حتّى ثلاثة أرباعها، وعدم الضغط عليها.
  • تقسير البندورة، وضربها بالخلاط الكهربائي أو هرسها باليد.
  • تشويح البصلة على النار بالسمن، وإضافة الفلفل الأسود والملح على نار هادئة حتّى تذبل.
  • وضع الخضار المحشية وقرن الفلفل كاملاً دون تقطيع.
  • إضافة البندورة، ورب البندورة، والسكر، والمرق، والماء حتّى يتمّ غمر كلّ من الكوسا، والباذنجان، والفلفل.
  • تعديل مذاق الملح.
  • وضع القدر على نار قوية حتّى يغلي، ثمّ تقليل الحرارة إلى متوسطة.
  • ترك القدر مغطّى لمدّة تُقدّر بحوالي ساعة حتّى ينضج الأكل.
  • هرس الثوم خشناً، مع إضافة نصف الكمية وهي نيئة.
  • تشويح نصف الكمية الأخرى من الثوم على النار بوضع ملعقة من السمن، وإضافة الكزبرة أو النعناع المجفّف.
  • إضافة الثوم على المحاشي، وتركها حتّى تغلي.
  • إضافة عصير الليمون.
  • رفع القدر عن النار وتركه نصف ساعة.
  • تقديم الطبق.


محشي الملفوف باللحم والخضار

مدة الطبخ 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص

المكونات

  • كوب أرز ذو حبة قصيرة.
  • مئتان وخمسون غرام لحمة مفرومة.
  • ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • كوب جزر مبروش.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
  • ملعقة صغيرة نعناع مجفّف.
  • رأس كبير من أوراق الملفوف المسلوقة.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقتان كبيرتان معجون البندورة.
  • ثلاثة أكواب ماء أو مرق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرّة، ونقعه بالماء لمدّة نصف ساعة.
  • تصفية الأرز، ووضعه في وعاء عميق.
  • إضافة اللحم، والنعناع، والجزر، والثوم، والبصل، والبقدونس، وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
  • تجهيز قدر حجم متوسط.
  • استخدام السكين لتقطيع أوراق الملفوف ووضعها في القدر.
  • وضع ورقه الملفوف على الطاولة.
  • وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف الورقة، ثمّ طي الحواف على الحشوة، ولفّ الورقة.
  • الاستمرار في لفّ الورق حتّى انتهاء الحشوة.
  • وضع القدر على نار هادئة لمدّة تُقدّر من 10 إلى 15 دقيقة.
  • تجهيز طبق ووضع معجون البندورة والمرق فيه، والتحريك حتّى يذوب معجون البندورة، ثمّ إضافته إلى الملفوف.
  • ترك الملفوف على النار لمدّة تُقدّر بحوالي 50 إلى 60 دقيقة حتّى ينضج الملفوف بشكل تام.
26 مشاهدة