أكلات مغربية بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٠ ، ١١ يونيو ٢٠١٩
أكلات مغربية بالدجاج

الرفيسة المغربية بالدجاج

مدّة تجهيز المكونات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.


مكونات المرق:

  • أربع بصلات متوسطة الحجم مفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كيلو غرام ونصف من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من السمن.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رأس ثوم كامل وغير مقشر.
  • كوب من العدس.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة.
  • ورقتا غار.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • وضع الطحين مع كلٍ من: البيكينج باودر، الملح، الزبدة، الزيت والماء في وعاء الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب التقليب.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وخلط المكونات إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  • تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيضة ووضع كرات العجينة في صينية واسعة وتغليف الصينية بقطعة من النايلون.
  • ترك العجينة ترتاح لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • تسخين الشواية الكهربائية لتسخن جيداً.
  • وضع القليل من زيت الذرة على لوح التقطيع ووضع كرة من كرات العجينة فوقه ومد العجينة بباطن اليد حتى تصبح بشكل قرص متوسط الحجم.
  • وضع قرص العجين على الشوّاية مباشرة وتركه لعدّة ثواني ثمّ قلبه على الجهة الثانية.
  • الاستمرار في تقليب الأقراص إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبي فاتح.
  • وضع الأقراص في فوطة قطنية نظيفة للمحافظة عليها ساخنة.


تحضير المرق:

  • وضع الدجاج في طبق واسع وإضافة نصف كمية البصل، الثوم، قليل من زيت الزيتون، البهارات المشكّلة، الكركم، الملح والفلفل إلى الدجاج.
  • دعك الدجاج مع باقي المكونات جيداً حتى يتشرب بالبهارات ووضع الدجاج في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
  • تسخين السمن مع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة ثمّ إضافة باقي كمية البصل وتقليبه حتى يلين قليلاً.
  • إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة الثوم وغمر الدجاج بالماء.
  • طهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة العدس، الكزبرة وورق الغار وطهي الدجاج مع العدس إلى أن ينضج العدس تماماً.


تقديم الطبق:

  • وضع ثلاث أو أربعة أقراص فوق بعضها البعض ولفّها وتقطيعها باستخدام سكين حادة إلى شرائح بالحجم المرغوب.
  • وضع شرائح الخبز في طبق مناسب للتقديم وإضافة الدجاج والمرق على الخبز باستعمال مغرفة عميقة وتقديمه مباشرة.


دجاج بالليمون المخلل

مدّة تجهيز المكونات عشرون دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • دجاج كبيرة الحجم مقطّعة إلى ثمان قطع مع الجلد.
  • بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
  • حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
  • حبّتان من مخلل الليمون مقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الكركم.
    • القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر.
  • عصيرليمونتان.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من العسل الأبيض.
  • عشر حبّات من القراصيا -إختياري- .
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بالملح والفلفل.
  • تسخين الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة قطع الدجاج إلى القدر وتحمير قطع الدجاج على كل جهة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • إضافة كلٍ من: العسل، الطماطم ، البصل، السكر، القرفة، الكركم وعصير الليمون إلى الدجاج في القدر وتقليب الخليط حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدّة 30 دقيقة تقريباً ثمّ إضافة القراصيا في نهاية الوقت.
  • إضافة مخلل الليمون إلى الخليط وطهيه لمدّة ربع ساعة.
  • رش الكزبرة على وجه القدر.


فيديو دجاج بصلصة الليمون والزبدة

دجاج بطعمٍ كريميٍ وحامضٍ بعض الشيء؟ ما هو الطعم الأشهى من ذلك؟ :