أكلات مغربية خفيفة للعشاء

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات مغربية خفيفة للعشاء

فطائر بمبالوني

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاث عشرة دقيقة
تكفي لِ خمس عشرة شخص


المكوّنات

  • مسحوق القرفة -حسب الرغبة-.
  • أربعمئة غرامٍ من الماء الدافئ.
  • غرامان من الخميرة الطازجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشّة من السكر الخشن -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • خمسمئة غراٍم من الطحين الخاص بالخبز(تي 55).


للقلي:

  • القليل من الزيت.


طريقة التحضير

  • إذابة الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ والسكر.
  • إضافة كلٍ من: الماء، الطحين والملح بالتدريج وعجن العجينة لمدة دقيقة.
  • تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة طوال الليل.
  • إخراج العجينة وتركها في حرارة الغرفة لمدة ساعتين أو أكثر.
  • تسخين كمية من الزيت في مقلاة واسعة على درجة حرارة مئة وخمس وتسعين درجة مئوية.
  • وضع كمية قليلة من الماء على اليدين ثمَّ إخراج قطعة من العجينة بحجم بيضة.
  • صنع فجوة باستعمال أصابع اليد في كرة العجينة ومد الفجوة واسعاً إلى أن يتم تشكيلها إلى حلقة.
  • نقل فطائر البمبالوني إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي لمدة دقيقتين ثمَّ قلب العجينة مرة واحدة.
  • إخراج الفطائرووضعها في طبق مبطّن بمنديل ورقي للتخلص من الزيت الفائض.
  • رش كمية من القرفة والسكر على الفطائر الساخنة حسب الرغبة ثمَّ تقديمها.


البسطيلة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي مئة وعشرون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • بيضة.
  • كوب من كلٍ من: رقائق اللوز المحمّصة والبقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ثلاث بصلات مفرومات ناعماً.
  • نصف كوب من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والزعفران.
  • خمس عشرة رقاقة من البسطيلة أو رقائق السبرينغ رول أو عجينة الفيلو.
  • القليل من الماء.
  • ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
  • دجاجة مغسولة ومجففة.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاجة بكلٍ من: القرفة، الزعفران، السكر، البصل، الملح، الفلفل الأسود والبقدونس.
  • إضافة الدجاج إلى قدر مملوء نصفه بالماء ووضعه على درجة حرارة متوسطة وتغطيته وتركه إلى أن يغلي.
  • رفع الدجاج من القدر ووضعه جانباً إلى أن يصبح بارداً ثمَّ خفض الحرارة.
  • ترك مرقة الدجاج على النار إلى أن تصبح كثيفة القوام.
  • خفق البيضة في وعاء أخر ثمَّ إضافتها إلى المرقة مع الاستمرار في التقليب.
  • فسخ لحم الدجاج وإضافته إلى المرقة.
  • وضع رقاقة بسطيلة على طبق ودهنها بالسمنة ثمَّ حشيها ببعض الدجاج وشرائح اللوز.
  • لف البسطلية بإحكام ووضعها في مقلاة مدهونة بالسمنة.
  • تكرارالخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاق.
  • دهن سطح البسطلية بالسمنة وخبزها في الفرن على حرارة متوسط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.


سلطة الجزر

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • قرن صغيرة من الفلفل الحار المقطّع إلى قطع صغيرة.
  • أربع حبات من الجزر المقشّر والمقطّع إلى شرائح سميكة.
  • نصف ملعقة صغيرة من السكر والكمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • نصف حزمة من البقدونس والكزبرة المقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • حبّتان من الشمندر المغسول والمجفف.


طريقة التحضير

  • وضع الشمندر في ورق الألومنيوم وإغلاقه بإحكام ثمَّ وضعه في الفرن وشويه.
  • وضع قدربه ماء مملّح على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي.
  • إضافة الجزروطهيه لمدة من خمس إلى عشر دقائق إلى أن يصبح ليناً.
  • تصفية الجزر ووضعه في ماء بارد وتركه جانباً.
  • دق فصوص الثوم في الهاون مع القليل من الملح.
  • إضافة الكزبرة والبقدونس وخلط المكونات معاً.
  • تسخين زيت في قدر على حرارة متوسطة.
  • إضافة خليط الثوم إلى القدر وطهيه لمدة ثلاث دقائق ثمَّ إضافة الجزر وتقليبه جيداً.
  • إضافة السكر والملح.
  • إطفاء النار ثمَّ إضافة عصير الليمون.
  • رفع الشمندر من الفرن وتقشيره وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً ثمَّ تقطيعه إلى شرائح.
  • تتبيل الشمندر بالملح والفلفل ووضعه في طبق تقديم ووضع الجزر على وجه الشمندر ثمَّ تقديم السلطة باردة.