أكلات من المطبخ السودانى

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٢٦ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات من المطبخ السودانى

سمك النيل الأبيض

المكونات

  • كيلوغرام من سمك البياض.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى حلقات.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة إلى حلقات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم مقطّعتان إلى حلقات.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • عصير ليمونة.
  • كوب من الكشمش (الزبيب).
  • كوب من المشمش المجفف.
  • حّبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى حلقات.
  • جزرة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى تفوح رائحته.
  • إضافة نصف ملعقةٍ من الملح ومعجون الطماطم والتقليب جيداً ثمّ إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الكزبرة وباقي الملح ونصف عصير الليمون ووضع الخليط في صينيةٍ مناسبةٍ.
  • وضع السمك في الصينية فوق البصل وترتيب شرائح الفلفل الأخضر فوقها ثمّ شرائح الطماطم والبطاطا والجزر والمشمش والكشمش ونثر الكزبرة على الوجه.
  • تغطية الصينية بورقةِ قصدير.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لعشرين دقيقةً تقريباً على حرارةٍ متوسطةٍ حتى ينضج السمك تماماً.


الملوخية

المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري أو الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسطة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الملوخية المجفّفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ستة فصوص متوسطة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين ملعقةٍ من الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل واللحم والتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف الماء.
  • إضافة لترٍ من الماء وتغطية القدر وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
  • تسخين الزيت المتبقي وقلي اللحم حتى يتحمر.
  • وضع الملوخية في مرقِ اللحم مع البصل وتحريكها جيداً ثمّ إضافة البيكنج صودا وتركها تغلي لنصفِ ساعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ.
  • ترك الملوخية حتى تبرد ثمّ تحريكها بشكلٍ متقطعٍ لعدّة ثوانٍ ثمّ تركها قليلاً وإعادة التحريك مرةً اخرة حتى تصبح طرية.
  • إعادة القدر إلى النار وإضافة الثوم والفلفل الأسود واللحم وتركها حتى تغلي وتقديمها ساخنةً.


السبانخ مع اللحم والفول السوداني

مدّة التحضير 30 دقيقةً.
مدّة الطبخ 90 دقيقةً.
الكمية تكفي لِ 4 أشخاصٍ.


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كيلوغرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • حبّة كبيرة من البطاطا الحلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • ضمتان متوسطتان من السبانخ.
  • حبّتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً خشناً.
  • ثلث كوب من الفول السوداني غير المملّح.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • القليل من الكسكس المطبوخ -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • تسخين ملعقةٍ من الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ وتقليب اللحم حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه لثلاث دقائق تقريباً ثمّ إبعاده عن النار وتركه جانباً.
  • تسخين الملعقةِ الثانيةِ من الزيت وإضافة البصل وتقليبه لثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
  • إضافة الثوم ومعجون الطماطم والتقليب لثلاثين ثانيةً، ثم إضافة اللحم والمرق وكوبين من الماء وتركه حتى يغلي.
  • خفض الحرارةِ وتغطية القدر وتركه لساعةٍ حتى يصبح اللحم طرياً ويقل السائل ثمّ إضافة البطاطا الحلوة وتركها تغلي لربعِ ساعةٍ.
  • وضع السبانخ في قدرٍ مناسب وتقليبه حتى يذبل مع الضغط عليه بالملعقة للتخلص من الماء.
  • وضع الفول السوداني في محضّرةِ الطعام وهرسه للحصولِ على معجونٍ ثخين القوام وإضافته مع الطماطم والسبانخ إلى اللحم والتقليب.
  • ترك القدر على حرارةٍ متوسطةٍ لخمس دقائق حتى يتسبك المرق ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وتقديمه ساخناً مع الكسكس.