أكلات من المطبخ السودانى

أكلات من المطبخ السودانى

سمك النيل الأبيض

المكونات

  • كيلوغرام من سمك البياض.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى حلقات.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • رأس من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطّعة إلى حلقات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم مقطّعتان إلى حلقات.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • عصير ليمونة.
  • كوب من الكشمش (الزبيب).
  • كوب من المشمش المجفف.
  • حّبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى حلقات.
  • جزرة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الثوم وتقليبه حتى تفوح رائحته.
  • إضافة نصف ملعقةٍ من الملح ومعجون الطماطم والتقليب جيداً ثمّ إضافة ملعقةٍ كبيرةٍ من الكزبرة وباقي الملح ونصف عصير الليمون ووضع الخليط في صينيةٍ مناسبةٍ.
  • وضع السمك في الصينية فوق البصل وترتيب شرائح الفلفل الأخضر فوقها ثمّ شرائح الطماطم والبطاطا والجزر والمشمش والكشمش ونثر الكزبرة على الوجه.
  • تغطية الصينية بورقةِ قصدير.
  • إدخال الصينية إلى الفرن لعشرين دقيقةً تقريباً على حرارةٍ متوسطةٍ حتى ينضج السمك تماماً.


الملوخية

المكونات

  • مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري أو الدجاج المقطّع إلى مكعبات متوسطة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من الملوخية المجفّفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
  • ستة فصوص متوسطة من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين ملعقةٍ من الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل واللحم والتقليب حتى يتغير لون اللحم ويجف الماء.
  • إضافة لترٍ من الماء وتغطية القدر وتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
  • تسخين الزيت المتبقي وقلي اللحم حتى يتحمر.
  • وضع الملوخية في مرقِ اللحم مع البصل وتحريكها جيداً ثمّ إضافة البيكنج صودا وتركها تغلي لنصفِ ساعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ.
  • ترك الملوخية حتى تبرد ثمّ تحريكها بشكلٍ متقطعٍ لعدّة ثوانٍ ثمّ تركها قليلاً وإعادة التحريك مرةً اخرة حتى تصبح طرية.
  • إعادة القدر إلى النار وإضافة الثوم والفلفل الأسود واللحم وتركها حتى تغلي وتقديمها ساخنةً.


السبانخ مع اللحم والفول السوداني

مدّة التحضير 30 دقيقةً.
مدّة الطبخ 90 دقيقةً.
الكمية تكفي لِ 4 أشخاصٍ.


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • نصف كيلوغرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات متوسطة.
  • بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
  • فصّان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • حبّة كبيرة من البطاطا الحلوة مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
  • ضمتان متوسطتان من السبانخ.
  • حبّتان متوسطتان من الطماطم مفرومتان فرماً خشناً.
  • ثلث كوب من الفول السوداني غير المملّح.
  • رشة من الملح والفلفل الأسود.
  • القليل من الكسكس المطبوخ -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • تسخين ملعقةٍ من الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ وتقليب اللحم حتى يتغير لونه ويجف الماء عنه لثلاث دقائق تقريباً ثمّ إبعاده عن النار وتركه جانباً.
  • تسخين الملعقةِ الثانيةِ من الزيت وإضافة البصل وتقليبه لثلاث دقائق حتى يتغير لونه.
  • إضافة الثوم ومعجون الطماطم والتقليب لثلاثين ثانيةً، ثم إضافة اللحم والمرق وكوبين من الماء وتركه حتى يغلي.
  • خفض الحرارةِ وتغطية القدر وتركه لساعةٍ حتى يصبح اللحم طرياً ويقل السائل ثمّ إضافة البطاطا الحلوة وتركها تغلي لربعِ ساعةٍ.
  • وضع السبانخ في قدرٍ مناسب وتقليبه حتى يذبل مع الضغط عليه بالملعقة للتخلص من الماء.
  • وضع الفول السوداني في محضّرةِ الطعام وهرسه للحصولِ على معجونٍ ثخين القوام وإضافته مع الطماطم والسبانخ إلى اللحم والتقليب.
  • ترك القدر على حرارةٍ متوسطةٍ لخمس دقائق حتى يتسبك المرق ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وتقديمه ساخناً مع الكسكس.

هل لديك أي سؤال حول هذا الموضوع؟

هل لديك سؤال؟

12 مشاهدة
Top Down