أكلات هندية حارة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٢٣ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أكلات هندية حارة

برياني تكا الدجاج

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • قطع من الدجاج منزوع العظم (خمس إلى ست قطع لكل شخص).
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفري.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • الثوم المهروس.
    • مسحوق الكاري مدراس.
    • الزنجبيل المفروم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الجارام ماسالا.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
  • بضع قطرات من اللون الأحمر.


مكوّنات خليط الماسالا:

  • أرز بسمتي مسلوق مع جارام ماسالا (كوب من الأرز لكل شخص).
  • ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من زبدة الهندي.
  • بصلة مفرومة.
  • ملعقة كبيرة صوص الفلفل الأخضر الصيني.
  • نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
  • رشّة من الملح.
  • حبة من الطماطم صغيرة الحجم مقطعة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • البصل المحمر (مقلي).
    • الكزبرة المفرومة.
  • كوب ونصف من مرق اللحم بالبصل.
  • بضع قطرات من اللون الأحمر.


طريقة التحضير

  • وضع اللبن الزبادي في وعاء وإضافة الزنجبيل المفروم، والثوم المهروس، والفلفل الأخضر المفروم وخلط المكوّنات ببعضها.
  • إضافة ملعقة الزيت النباتي مع الاستمرار بتقليب الخليط.
  • إضافة الشطة، والكركم، وبهارات الجارام ماسالا، وكاري مدراس، والملح، وبعض قطرات من اللون الأحمر حتى يصبح لون الخليط أحمراً و التقليب مرة أخرى.
  • إضافة قطع الدجاج منزوع العظم و بمعدل (خمس إلى ست قطع لكل شخص) ونقع الدجاج بالخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع الدجاج في صينية للفرن وشويه حتى ينضج تماماً.
  • إذابة الزبدة الهندي في قدر على نار متوسطة وإضافة حبوب الكمون حتى تتشوح لعدة ثوانِ بالزبدة.
  • إضافة البصل المفروم للقدر وتقليبه حتى يذبل ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم المهروس مع الاستمرار بالتقليب.
  • إضافة الشطة، وبهارات الجارام ماسالا، والكركم وتقليب الخليط جيداً.
  • إضافة الطماطم المقطعة وتقليبها حتى تذبل قليلاً بعد ذلك إضافة صوص الفلفل الأخضر الصيني، وصوص اللحم بالبصل.
  • إضافة قطرات من اللون الأحمر، والبصل المحمر، والكزبرة المفرومة، ورشّة من الملح.
  • ترك الخليط يغلي على النار لمدّة دقيقة ثمّ وضع قطع الدجاج فوق الصلصة وفوقها وضع الأرز البسمتي المسلوق مسبقاً.
  • قلب القدر في طبق التقديم فتصبح الصلصة بالأعلى والأرز في الأسفل.


ماسالا الدجاج المحمر

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج (بعد إزالة الجلد عنه).
  • ملعقة كبيرة من طحين الأرز أو الذرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
  • عصير نصف ليمونة طازجة.
  • نصف ملعقة صغيرة من صوص البابريكا.
  • ملعقة صغيرة خليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار والزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار (المطحون).
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب الشمر.
  • رشّة من الملح.
  • زيت جوز الهند -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • خلط البهارات كلٍ من: الكركم، والشمر، وطحين الأرز، والبابريكا، والفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود، والشمر، وعصير الليمون، وخليط الثوم مع الفلفل الأخضر الحار، والزنجبيل في وعاء.
  • إضافة قطع الدجاج لخليط البهارات في الوعاء وخلط جميع المكوّنات ببعضها جيداً ثمّ ترك وعاء الدجاج جانباً حتى يتنكه بطعم البهارات لمدّة عشرين دقيقة.
  • تسخين القليل من زيت جوز الهند في مقلاة ثمّ تحمير الدجاج بالزيت مع مراعاة قلبه للوجه الآخر حتى ينضج تماماً.