أكلات هندية ماسالا

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٠٨ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
أكلات هندية ماسالا

دجاج تكا ماسالا

المكونات

  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطّع شرائح.
  • مغلف من دجاج التكا الجاهز.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، الزنجبيل المبشور والثوم المطحون.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: لبن زبادي، بهارات الغراهام ماسالا وكزبرة مقطعة.
  • رشّة من الفلفل الأسود والملح.
  • كوب من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • وضع مغلف الدجاج في الثلاجة لإذابة الثلج عنه ثمّ طهيه في قدر من الزيت النباتي الموضوع على النار.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الحار، البصل، البهارات والثوم للقدر ثمّ إضافة لبن الزبادي مع تقليبهم جيداً.
  • إضافة مرق الدجاج الساخن إلى المكونات في القدر ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
  • تقديم الدجاج المطهي مع الأرز طويل الحبة.


دجاج تندوري

مدّة التحضير ثلاثمئة وسبعون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من الكزبرة الحب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الحلبة البذور.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم المطحون، جوزة الطيب المبشورة، بودرة الثوم، الزنجبيل المجفّف المطحون، الهيل الحب، القرنفل والفلفل الأسود الحب.


مكونات الدجاج:

  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم.


طريقة التحضير

تحضير التوابل:

  • تحميص المكونات الحب مع عود القرفة معاً في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • تحريكه المكونات قليلاً لتصعد رائحة التوابل ثم رفعهم عن النار.
  • خلط التوابل المتبقية مع التوابل المحمّصة ثمّ خلطهم في مطحنة التوابل وحفظ الخليط الناتج في برطمان مع إحكام إغلاقه ووضعه في الثلاجة.


تحضير دجاج تندوري:

  • خلط كلٍ من: عصير الليمون، الزنجبيل، لبن الزبادي والثوم معاً في وعاء عميق ثمّ إضافة ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل السابق إليه.
  • شق الدجاج بقطع متفرقة بالسكين ثمّ سكب خليط اللبن على الدجاج وتركه في الثلاجة متبلاً لمدة ست ساعات على الأقل.
  • وضع قطع الدجاج بعد تتبيله جيداً ثمّ وضعه على رف موضوع على صينية شواء وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين دقيقة.
  • شوي الدجاج لمدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً (مع إمكانية شواء الدجاج على الباربكيو).


الكباب الهندي

المكونات

  • بصلتان كبيرتا الحجم مقطّع إلى جوانح.
  • رشّة من الفلفل الأحمر الحار.
  • كيلو غراماً من اللحم المفروم.
  • رشّة من الملح، الثوم المفروم، الفلفل الأسود، عصير الطماطم، البهارات، القرفة والكمّون.
  • بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.


طريقة التحضير

  • إضافة البصلة المفرومة إلى اللحم في وعاء ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهارات، الفلفل الأسود، الملح والقرفة وخلطهم معاً بشكل جيد.
  • تشكيل خليط اللحم بشكل أصابع ووضعها في الثلاجة.
  • إحضار صينية ووضع بداخلها كلٍ من: جوانح البصل، الفلفل حار المقطّع مع كمية قليلة من الزيت ووضعها على النار لتشويح الخضار إلى أن يتحول لون البصل إلى اللون الغامق.
  • إضافة عصير الطماطم للخليط في الصينية وتركه يغلي ثمّ إضافة إليه كلٍ من: الكمون، الفلفل الأسود والملح وتقليبهم بشكل جيد.
  • وضع أصابع الكفتة برصها في الصينية وهي على النار وسكب القليل من الصلصة فوقها ثمّ تخفيف النار عنها وتركها تبدأ الكفتة بالنضوج وتصبح الصلصة متسبكة.
  • رفع الصينية عن النار وإدخالها إلى الفرن لمدّة نصف ساعة لتتسبك الصلصة أكثر ثمّ شويها قليلاً تحت الشواية.
  • تقديم الكباب بجانب الأرز الأبيض أو الصلصة أو المعكرونة البيضاء.