أكلات هندية مقلية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٣١ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات هندية مقلية

أفخاذ الدجاج على الطريقة الهندية

مدّة التحضير اثنتا عشرة دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الكزبرة المفرومة.
    • عصير الليمون.
    • الزبدة.
  • ربع كوب من اللوز المطحون.
  • حبّتان كبيرتان من الطماطم المقطّعة إلى أرباع والطماطم المقشرة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • الفلفل الحلو.
    • الكزبرة الناعمة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ست قطع من أفخاذ الدجاج الدبوس.
  • القليل من الزنجبيل.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع وبصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والقرفة.


طريقة التحضير

  • نزع الجلد عن أفخاذ الدجاج.
  • عمل عدة شقوق باستعمال سكين حادة في لحم الدجاج ووضعها في طبق عميق.
  • وضع كلٍ من: الشطة، البابريكا، الملح، الكزبرة، القرفة والفلفل في طبق صغير وتقليب المكونات معاً.
  • وضع ملعقة كبيرة من البهارات جانباً ثمَّ إضافة نصف كوب من اللبن وتقليبه إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
  • توزيع الخليط على قطع الدجاج وفركها لتختلط تماماً وتتشرب بالبهارات.
  • وضع الدجاج في الثلاجة لمدة ستين دقيقة أو طوال الليل.
  • وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ليسخن الزيت.
  • وضع قطع الدجاج في الزيت وتقليبها بهدوء إلى أن يصبح الدجاج مائل إلى اللون الذهبي.
  • رفع الدجاج من المقلاة ووضعه جانباً.
  • وضع كلٍ من: الفلفل، البصل، الزنجبيل والثوم في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن تصبح الخضار ناعمة تماماً.
  • إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكمية المتبقية من البهارات والكمية المتبقية من اللبن وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم.
  • وضع خليط البصل في المقلاة وتركه ليغلي.
  • إضافة كلٍ من: اللوز، معجون الطماطم والطماطم المفروم والمقطّعة وتقليب المكونات معاً إلى أن تغلي الصلصة.
  • إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة وترك الدجاج يطهي على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه تماماً.
  • سكب الدجاج في طبق التقديم وتوزيع البصل المقلي والكزبرة ثمَّ تقديمه.


البوري ( الخبز الهندي المقلي )

المكوّنات

  • كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحين الغير مكرر أو الطحين الأسمر.
  • كوبان وربع من الطحين.


للقلي:

  • القليل من زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • نخل كلٍ من: الملح، نوعي الطحين والبيكنج باودرووضعه في وعاء الخلاط ثمَّ إضافة الماء والزيت.
  • تثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين عجينة لينة قليلاً.
  • تشغيل الخلاّط لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على سرعة هادئة إلى أن يتم عجن العجينة جيداً (ويجب أن تكون العجينة لينة دون إلتصاقها بالوعاء).
  • رش كمية قليلة من الطحين على العجينة اذا كانت تلتصق بالأطراف.
  • نقل العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها قليلاً إلى أن تصبح ناعمة.
  • وضع العجينة في طبق مدهون وتغليفها وتركها في درجة الحرارة لمدة ستين دقيقة.
  • تقسيم العجينة إلى ست قطع وتشكيل كل قطعة إلى كرة صغيرة ووضعها في صينية مدهونة بشكل متباعد.
  • تغليف الصينية ووضعها في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل (عملية تبريد العجينة من أجل الحصول على نتيجة أفضل.
  • وضع زيت في مقلاة واسعة عميقة وفرد كل قطعة من العجينة إلى دائرة متوسطة الحجم ووضعها على سطح مدهون بالزيت.
  • إسقاط العجينة في الزيت بحيث تبقى مستوية دون ثني أطرافها وتركها لمدة عشرين ثانية إلى أن تنتفخ وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • قلب العجينة إلى الجانب الثاني وتركها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • نقل البوري إلى طبق مبطّن بورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم البوري ساخناً مع كافة الأطباق الهندية.