أكلات وحلويات عراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٥١ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكلات وحلويات عراقية

الفسنجون

مدَة التحضير 20 دقيقة
مدَة الطهي 105 دقائق
تكفي ل 4أشخاص


المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة البودرة.
    • جوزة الطيب المطحونة.
    • الفلفل الأسود.
  • الملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • السكر.
    • الزبدة.
  • كوبان من مرقة الدجاج والجوز غير مقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
  • كيلو غرامٍ من الدجاج المسحب من الجلد والعظم مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
  • بصلتان كبيرتان مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
    • مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • تحميص الجوز في صينية الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثمان دقائق.
  • ترك الجوز إلى أن يصبح بارداً تماماً وتقطيعه بمحضرة الطعام.
  • تجفيف قطع الدجاج بمحارم المطبخ.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على درجة حرارة من متوسطة إلى مرتفعة.
  • إضافة الدجاج وتحميره على كل جهه ثمَّ رش الملح عليه.
  • رفع الدجاج المحمر من المقلاة، ووضعه جانباً.
  • إضافة البصل وتحريكه إلى أن يصبح ليناً وخفض درجة الحرارة.
  • إعادة الدجاج إلى المقلاة وتحريكه، وإضافة مرقة الدجاج وتركه إلى أن يغلي ثمَّ خفض درجة الحرارة تحته.
  • تغطيتة القدر، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة كلٍ من: الجوز المجروش، دبس الرمان، السكر والكمية المتبقية من البهارات.
  • تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ستين دقيقة وتحريكه كل عشرين دقيقة.
  • تزيين الفسنجون بحبوب الرمان الطازج ثمَّ تقديمه مع الأرز الإيراني.


كباب الطاوة العراقي

مدَة التحضير 10 دقائق
مدَة الطهي 7 دقائق
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من طحين القمح والماء.
  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الكزبرة الحب.
    • الفلفل الأسود.
  • زيت -للقلي-.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة من كل من:
    • الكاري البودرة.
    • البيكنج باودر.
  • ثلث كوب من البصل الأخضر.
  • ربع كوب من كل من:
    • الكزبرة المفرومة.
    • البقدونس المفروم.
  • بيضة.
  • بصلتان متوسطتان.
  • خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة من الخميرة الجافة.


طريقة التحضير

  • إذابة البيكنج باودر والخميرة في الماء ووضع الخليط جانباً.
  • إضافة كلٍ من: البصل، اللحم، الكزبرة، البقدونس، البصل الأخضر، الفلفل الأسود، الملح، بودرة الكاري، البيضة وبذور الكزبرة ثمَّ إضافة الماء وخلط المكونات جيداً.
  • إضافة الطحين، وعجنه بخفة لعدة دقائق.
  • إخذ قطعة من العجينة، ووضعها في راحة اليد ثمَّ تشكيلها على شكل قرص.
  • وضع القرص في الزيت الساخن، وتكرار العملية إلى أن يتم ملء المقلاة دون أن تزدحم.
  • تركه إلى أن يتم تحميره ثمَّ رفعه، وتقديمه.


الكليتشة

مدَة التحضير 30 دقيقة
مدَة الطهي 20 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

مكونات العجينة:

  • ثلث كوب من كل من:
    • السمنة.
    • السمسم المحمص.
  • رشة من الملح.
  • ربع كوب من السكر العادي.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ثلاثة أرباع كوب من الحليب السائل.
  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.


مكونات الحشو:

  • ملعقة صغيرة من كل من:
    • الهيل.
    • القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من السمنة.
  • مئتا غرامٍ من التمر المطحون.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • فرك الطحين بالسمنة ثمَّ إضافة المكونات المتبقية، وخلطها دون العجن.
  • تغطية العجينة وتركها إلى أن يتم تخميرها لمدة ستين دقيقة.


تحضير الحشو:

  • خلط مكونات الحشو جيداً.
  • تقسيم العجينة إلى قسمين أو أكثر حسب الرغبة، وفرد كل قطعة إلى مستطيل طوله ضعفي عرضه تقريباً.
  • توزيع كمية من الحشو فوق العجينة ولفها إلى رول، وبسطها باليد.
  • تقطيعها إلى قطع طولها اثنين سنتيمتراً.
  • وضع الرولات في صينية للخبز مع ترك مسافة بين القطع.
  • خبز في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة مئتين درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمَّ تقديمها.