أكلات يستخدم فيها الزعفران

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٤ ، ١ أبريل ٢٠١٩
أكلات يستخدم فيها الزعفران

المندي بالزعفران

مدة التحضير 60 دقيقة
عدد الحصص 6 -7 أشخاص


المكوّنات

مكونات الوصفة:

  • اثنان كيلو من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • عودان من القرفة.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • ورقتان من الغار.
  • عشر حبات من الهال.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • بصلة كبيرة مُقطّعة إلى أرباع.

مكوّنات تحمير الدجاج:

  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.

مكوّنات سلق الأرز:

  • أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشن.
  • نصف كوب من الزبيب.


طريقة التحضير

  • وضع الدجاج، والملح، والقرفة، واللومي، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، والزعفران، والبصل في وعاء عميق.
  • تغطية الدجاج بالماء، ووضعه على نار متوسطة حتى تتكون الرغوة.
  • التخلص من الرغوة المتشكّلة باستخدام ملعقة ذات ثقوب، ثمّ ترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً.
  • إخراج قطع الدجاج من المرق، وإزالة البهارات الصحيحة من خلال تصفية المرق.
  • تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئويّة، وتحضير صينية مناسبة لتحمير الدجاج.
  • وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير وخلطهما جيّداً.
  • توزيع نصف كمية خليط الزعفران على الدجاج وفركه جيّداً حتى يتغطّى تماماً.
  • وضع الدجاج وكوب من المرق في صينية التحمير.
  • إدخال صينية الدجاج إلى الفرن لمدّة 20 دقيقة تقريباً حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
  • وضع أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء عميق، وإضافة ملعقتان كبيرتان من السمن إليه.
  • تسخين المرق على نار قوية حتى يغلي، ثمّ إضافة الأرز والفلفل إليه، وتركه حتى يغلي وتتكوّن فقاعات صغيرة على سطحه.
  • وضع الكمية المتبقية من السمن في مقلاة مناسبة وتسخينه على نار متوسطة.
  • إضافة البصل إلى السمن مع التقليب المستمر حتى يذبل قليلاً، ثمّ إضافة حبات الزبيب وتقليبها حتى تنتفخ.
  • توزيع خليط البصل والزبيب والخليط المتبقي من الزعفران وماء الورد على سطح الأرز.
  • إخراج الدجاج من الفرن ووضعه على سطح الأرز.
  • وضع قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم في وسط الدجاج، بالإضافة إلى بعض القطرات من زيت الذرة.
  • وضع قطعة من الفحم على نار قوية حتى تُصبح حمراء اللون.
  • وضع قطعة الفحم على قطعة الألمنيوم وتغطية الوعاء بسرعة حتى يتشكّل الدخان داخل الوعاء ويتشرّب المندي طعم الفحم.
  • طهي الأرز على نار هادئة لمدّة 40 دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • إزالة قطعة الفحم، ثمّ سكب الأرز في طبق التقديم، وتوزيع قطع الدجاج فوقه لتقديمه مباشرة.


أرز بالزعفران والمكسرات

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 40 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • أربع حبات من الهال.
  • عشر حبات من الفلفل.
  • ملعقة صغيرة ممتلئة من بشر قشر البرتقال.
  • ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
    • زبيب ذهبيّ اللون.
    • ماء ساخن.
    • فستق.
    • سمن أو زبدة.
    • لوز مسلوق مُقطّع إلى شرائح أو قطع رفيعة.
  • عود من القرفة.
  • كوبان ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
  • كمية مناسبة من الماء.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين أربعة أكواب من الماء حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • وضع الزعفران مع ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن لتغطيته في وعاء صغير.
  • تسخين السمن أو الزبدة في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة أو عالية الحرارة.
  • إضافة الهال، والقرفة، وكبش القرنفل، وحبّ الفلفل إلى الوعاء.
  • تقليب البهارات وتحريكها في الوعاء لمدّة دقيقتين حتى تتحمر.
  • إضافة الأرز، وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق.
  • تقليب جميع المكوّنات لمدّة دقيقة أو دقيقتين ورفعها عن النار.
  • إضافة الماء الساخن الذي تمّ تجهيزه في الخطوة الأولى إلى الأرز.
  • إضافة الملح، والزعفران إلى الأرز.
  • إضافة مبشور البرتقال وتقليب الخليط على نار عالية حتى يغلي.
  • تغطية الخليط وطهوه على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة حتى ينضج.
  • إزالة البهارات الصحيحة التي طفت على وجه الأرز.
  • توزيع الزبيب على وجه الأرز، وطهيه لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • تحميص اللوز والفستق في مقلاة على نار متوسطة لمدّة 3-4 دقائق حتى تحمر قليلاً.
  • تزيين الأرز بالمكسرات المحمّصة وتقديمه.