أكلة الحراق أصبعه

كتابة - آخر تحديث: ٠٤:٢٦ ، ٢٣ أكتوبر ٢٠١٦
أكلة الحراق أصبعه

الحراق أصبعه

يعتبر طبق الحراق أصبعه من أشهر وألذ الأطباق السوريّة الشهيّة التقليديّة، وخاصّةً في مدينة دمشق، ويحتوي على حوالي 511 كالوري من السعرات الحراريّة، و8 غرامات من الدهون، و21 غراماً من البروتينات، و88 غراماً من الكربوهيدرات، وسوف نقدّم في هذا المقال طريقة سهلة لتحضير الحراق بأصبعه في البيت.


أكلة الحراق أصبعه

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاث كؤوس من الدقيق
  • كأس وربع من الماء.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات العدس:

  • كأسان من العدس البني.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف كأس من منقوع التمر الهندي، وزيت الزيتون.
  • ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
  • ست حبات من البصل المُشرح.
  • ثلاث ضمات من الكزبرة الخضراء.
  • اثنا عشر فصاً من الثوم.
  • نصف كأس من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع.
  • حب رمان.
  • زيت نباتي، حسب الحاجة.
  • مخلل، وجرجير، وبصل أخضر - حسب الرغبة -.


طريقة التحضير

تحضير العجينة:

  • نضع كأسين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّّ نضيف عليه الماء، والملح.
  • نخفق المكوّنات جيّداً على سرعة بطيئة حتّى نحصل على عجينة.
  • نعجن لمدّة ثلاث دقائق حتّى نحصل على عجينة ملساء، ثمّّ نغطي العجينة، ونتركها حتّى ترتاح لمدّة ثلث ساعة.
  • نفرد العجينة على سطح الطاولة المرشوشة بالدقيق، ثمّّ نمدها باستخدام الشوبك؛ بحيث تكون بسماكة ربع سنتميتر.
  • نقطع العجينة إلى شرائح طويلة، ثمّّ نقطعها إلى مربعات صغيرة.


سلق العدس:

  • نضع العدس في قدرٍ، ونسكب عليه الماء، والملح، ثمّّ نضعه على نار متوسطة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج تماماً.
  • نضيف عصير اللمون الحامض، والتمر الهندي إلى العدس، نقلب المكوّنات جيّداً حتّى تغلي.
  • نضيف مربعات العجين بشكل تدريجي في القدر، ونقلب من وقتٍ لآخر حتّى ينضج العدس بالكامل.
  • نضع الزيت في مقلاة، ونضع فيها مربعات الخبز، ونستمر بتقليبها حتّى يصبح لونها ذهبيّاً.
  • نُخرج مكعبات الخبز، ثمّّ نضيف البصل في نفس المقلاة، ونُشوّحه حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
  • نقلي البصل في نفس الزيت، ونتركه حتّى يصبح ذهبيّاً، بعد ذلك نضيف نصف الكميّة منه على العدس، والنصف الآخر نحتفظ به للتزيين.
  • نضيف نصف كميّة الثوم إلى العدس.
  • نضع الكميّة المتبقية من الثوم، والكزبرة في طبق، ثمّّ نقلبهما جيّداً.
  • نسكب العدس في طبق التقدّيم، ثمّّ نضيف عليه زيت الزيتون الساخن، ونُزيّن الطبق بالخبز المقلي، والكزبرة، والثوم، وحب الرمان، والبصل المقلي.
  • نقدم طبق الحراق أصبعه مع المخلل والبصل الأخضر.


الحراق أصبعه بدبس الرمان

المكوّنات

  • كأس من العدس البني.
  • كأسان من الماء.
  • نصف كأس من التمر الهندي.
  • رأسان من البصل المُشرح.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثمّاني ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقتان صغيرتان من دبس الرمّان.
  • رشّة من الكمّون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • زيت نباتي.
  • عجينة جاهزة.


طريقة التحضير

  • نغسل العدس، ونضعه في قدر، ثمّّ نضع القدر على النار.
  • نضيف الكمّون، والماء على العدس، ونترك الخليط حتّى يغلي.
  • نضيف شراب التمر الهندي، ودبس الرمّان، والملح على العدس.
  • نأخذ قسم من العجينة، ثمّّ نفردها، ونقطعها على شكل شرائح طوليّة.
  • نشكل الكمية المتبقية من العجينة على شكل دوائر، ثمّّ نضعها في الزيت الساخن مسبقاً.
  • نرفع العجينة عن النار، ثمّّ نضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.
  • نُسخن الزيت في مقلاة، ونضيف البصل، ثمّّ نتركه حتّى يتحمّر.
  • نضيف نصف الكميّة من العدس في المقلاة.
  • نضع الزيت في مقلاة، ونضعها على النار، ثمّّ نقلي الثوم، والكزبرة، ونضع الخليط فوق العدس.
  • نترك العدس على النار، ثمّّ ننقله في طبق التقديم.
  • نُزيّن الحراق أصبعه بالرمّان، والبصل، والكزبرة، والخبز المقلي.