أكل بيتي مميز

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:١٧ ، ٢٤ فبراير ٢٠١٩
أكل بيتي مميز

أقراص اللحم بالكستناء

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص
طريقة الطبخ قلي وشوي


المكونات

خليط اللحم:

  • نصف كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، وبهار اللحم، والفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.


مكوّنات الحشوة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
  • عود كرفس مفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب كستناء مشويّة ومفرومة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


صلصة الطماطم:

  • نصف كوب من الماء، أو المرق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.


طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

وضع كافة مكوّنات خليط اللحم في طبق عميق، وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع، حتى تمتزج بشكل جيّد، والحصول على عجينة متماسكة.


تحضير الحشوة:

  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يذبل.
  • إضافة المشروم، والكرفس، والفلفل، والملح، والكستناء، وتقليب كلّ المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
  • وضع الحشوة في طبق جانبيّ حتى تبرد تماماً.


تحضير صلصة الطماطم:

  • وضع الزيت في نفس القدر، وإضافة البصل، وتقليبه إلى أن يذبل.
  • إضافة الثوم، وتقليبه لدقيقة حتى يتغيّر لونه للذهبيّ الفاتح.
  • إضافة الطماطم، والمرق، ومعجون الطماطم، والفلفل، والملح.
  • ترك الصلصة على نار عالية لمدّة خمس دقائق.


تجهيز الأقراص:

  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب.
  • أخذ قطعة من عجينة اللحم بحجم بيضة صغيرة، وعمل تجويف صغير فيها.
  • وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل التجويف.
  • إغلاق العجينة على الحشوة، وتشكيل العجينة على شكل بيضاويّ، أو دائريّ.
  • وضع أقراص العجينة في الصينية، وإدخالها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتوزيع الصلصة عليها، وإرجاعها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى، أو حتى يتغيّر لونها للذهبي، وتتسبّك الصلصة، ومن ثمّ يتم تقديمها ساخنة.


ديك‭ ‬رومي‭ ‬مغطّى ‬بالعسل‭ ‬في‭ ‬الفرن

مدة التحضير 12 دقيقة
مدة الطبخ 3-4 ساعات
درجة الصعوبة متوسط
عدد الحصص 4 أشخاص
طريقة الطبخ غلي وشوي


المكونات

  • أربع حبات من الليمون.
  • ديك رومي بوزن كيلوغرام واحد غير مقطّع، ومغسول، ومُجفّف، وخالٍ من العنق، والقوانص، والكبدة.
  • كوب من العسل.
  • ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة المذابة غير المملّحة.
  • ورقة غار.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشمر الحب.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • مسماران من القرنفل.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  • تثقيب الليمون بالشوكة من كلّ الجوانب، ووضعه داخل الديك الروميّ.
  • تكتيف أفخاذ الديك معاً بالاستعانة بالخيط.
  • وضع الديك على صينيّة فرن مزوّدة بشبكة، ودهنه بالقليل من الزبدة المذابة باستخدام فرشاة، ورشّ الملح والفلفل الأسود عليه.
  • غرس ميزان حرارة في أسمك جزء من فخذ الديك.
  • تغطية الديك بورق الألمنيوم دون إحكامه، ووضعه في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات، أو حتى يصل قياس ميزان الحرارة الموجود في فخذه إلى 160 درجة مئوية.
  • تسقية الديك بالسائل المتبقي في الصينية مع القليل من الزبدة، مع مراعاة الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الزبدة جانباً.
  • غلي المرق في قدر، وإضافة ورقة الغار له، مع الفلفل الحب، والشمر، والقرنفل، وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
  • ترك المرق ليبرد، وتصفيته، ووضعه في وعاء زجاجيّ مدرج.
  • خلط ملعقة كبيرة من المرق، وملعقة كبيرة من العسل، مع ملعقة الزبدة المتبقية في كوب، ودهن الديك الرومي بالخليط.
  • الاستمرار في طهي الديك في الفرن ساعة إضافية، أو حتى وصول درجة حرارة الميزان إلى 170 درجة مئوية.
  • إخراج الديك، ووضعه في طبق تقديم كبير، ونزع الخيط والليمون منه، وتركه في مكانٍ دافئ.
  • تصفية عصارة الديك، ووضعها في وعاء المرق، والاحتفاظ بربع كوب من الدهن بعد إزالته، وعصر ربع كوب من الليمون فوق المرق.
  • وضع الصينية على شعلتين على سطح الموقد على حرارة متوسطة، وصب ربع كوب الدهن مع الدقيق، والقيام بخفقهما حتى يتجانس الخليط ويبدأ بالغليان.
  • سكب خليط المرق بشكل تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار بالخفق، وكشط جوانب القدر؛ لتذويب الأجزاء العالقة.
  • إضافة عصير الليمون، وأيّ سوائل متبقية، وترك المكوّنات لمدّة خمس دقائق، حتى يسمك قوام الصوص.
  • تقديم الصوص بجانب الديك الروميّ.


روبيان مع كرات البصل الأخضر

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 5 دقائق
درجة الصعوبة سهل
عدد الحصص 3 أشخاص
طريقة الطبخ قلي


المكونات

مكوّنات صلصة التغميس:

  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الصويا الفاتحة.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملعقة صغيرة من خلّ الأرز.


مكوّنات كرات البصل الأخضر والروبيان:

  • بيضة واحدة.
  • قرن فلفل أحمر حار منزوع البذور، ومفروم بشكلٍ ناعم.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • حبتان بحجم متوسط من البطاطا المسلوقة، والمقشرة، والمهروسة.
  • ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • مئتا غرام من الروبيان المتوسط الحجم، والمقشر، والمفروم.
  • زيت نباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • خلط الصويا مع زيت السمسم، والثوم، والزنجبيل، والخلّ؛ لتحضير صوص الثوم والصويا، ووضعه جانباً.
  • وضع البطاطا المهروسة، والروبيان، والبصل الأخضر، والشطة في وعاء، ومزج المكونات معاً.
  • تتبيل الخليط بالفلفل والملح، وإضافة نشاء الذرة، والفلفل الأحمر الحار، وخلط المزيج جيداً.
  • إضافة البيضة، والاستمرار بالخفق حتى تندمج المكوّنات.
  • وضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
  • أخذ مغرفة من الخليط، ووضعها في الزيت الساخن؛ لقليها، وقلبها مرة واحدة عندما تصبح الجهة السفليّة ذهبية اللون، أي بعد ما يقارب ست دقائق، وتكرار الخطوة حتى انتهاء الكمية.
  • تقديم الكرات مع صلصة التغميس.