أكل جزائري عصري

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٧ ، ٦ مارس ٢٠١٩
أكل جزائري عصري

دولمة الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون والبصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ثلاث كيلو غرامات أو أربع قطع من اللحم الحمل الموزات.
  • نصف كوب من الحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • الزيت.
    • الأرز الغير مطبوخ.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والفلفل الأسود المقسّم.
  • ثلث كوب من البصل المفروم.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح المقسمة.
  • بيضة مخفوقة.
  • حبّتان من كلٍ من: الكوسا الإفرنجية ذات الطول متوسط والبطاطا ذات الطول المتوسط.
  • كيلو غرام ونصف من اللحم البقري أو لحم الحمل مفروم.


طريقة التحضير

  • تقشير الكوسا والبطاطا.
  • إزالة الجذور من الكوسا.
  • تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يتم تكوين أربع قطع من الكوسا متوسطة الطول وأربع قطع من البطاطا قصيرة الطول.
  • حفر كل قطعة من الكوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة صغيرة تقريباً حولها والتخلص من اللب.
  • حفر كل قطعة من البطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع المحافظة على اللب.
  • خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من كلٍ من: البقدونس، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
  • حشي خليط اللحم في قطع البطاطا والكوسا دون رصها.
  • تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وقلي البصل ولحم الحمل معاً.
  • إضافة الماء وغليه على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية.
  • إضافة كلٍ من: الحمّص، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة وطهي المكونات معاً على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
  • وضع الخضارالمحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصلصة وطهي المكونات لمدة ثلاثين دقيقة.
  • رفع الخليط عن النار وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.


كسكسي مع رأس حمل

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الحمّص.
  • خمسمئة ملليلتر من الماء.
  • رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: بودرة الكزبرة والكراوية المخلوطة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكركم والهريسة الحارّة.
  • عشرون غراماً من أغصان إكليل الجبل.
  • ملعقان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • كوب ونصف من زيت زيتون.
  • رأس من لحمة الحمل.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
  • ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي.


للتزيين:

  • القليل من حلقات البصل والزيتون الأسود.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ قلي البصل والثوم على درجة حرارة خفيفة لعدة دقائق.
  • إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، الهريسة والكركم.
  • إضافة خمسمئة ملليلتراً من الماء وترك المواد إلى أن تغلي وطهيها لمدة عشر دقائق.
  • إضافة اللحم مع الاستمرار في الطهي.
  • وضع الكسكسي في وعاء وخلطه مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • خلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج يكون مائل إلى لون الأحمر الجميل.


كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر للرش.
  • خمسون غراماً من الحمّص الحب.
  • القليل من الماء.
  • حبّة من الكوسا الإفرنجية المقطّعة إلى قطع.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
  • رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعون غراماً من الثوم المهروس.
  • بصلتان مفرومتان.
  • ثمان قطع من أفخاذ الدجاج.
  • أربعمئة غرامٍ من نقانق للحم الحمل الطازج.
  • ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكسي المطهي.
  • سبعون غراماً من الزبدة.


طريقة التحضير

  • تقليب البصل والثوم بالزبدة في الجزء السفلي من الكسكاس لعدة دقائق.
  • إضافة الدجاج وقليه ثمَّ إضافة جميع البهارات.
  • إضافة خمسمئة ملليلتراً من الماء وترك الخليط إلى أن يغلي على درجة حرارة منخفضة وطهيه لمدة عشر دقائق.
  • إضافة الطعام البحري مع الاستمرار في الطهي.
  • تجهيز الصوص ووضع الكسكسي في الجزء العلوي من آلة الطهي بالبخار فوق الصوص.
  • خلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج أحمر جميل.