أكل سوري

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٥٣ ، ٢٠ فبراير ٢٠١٩
أكل سوري

كفتة باللبن

مدّة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكونات

  • مئتاk وخمسون غرامًا من الكفتة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.


مكونات خليط اللبن:

  • ستة أكواب من لبن الزبادي.
  • كوب من الماء.
  • بيضة كبيرة.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من الكزبرة المفرومه.


طريقة التحضير

  • تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة وتغطيتها بالدقيق.
  • تسخين القليل من الزيت في مقلاة لقلي الكفتة إلى أن تصبح ذهبية اللون ووضعها جانباً.


تحضير خليط اللبن:

  • وضع الزبادي، البيضة، الماء، النشا والملح في قدرعلى نار متوسطة مع التحريك باستمرار إلى أن يغلي.
  • وضع كرات الكفتة في اللبن وتركها تغلي بهدوء لمدة ربع ساعة إلى أن تنضج الكفتة ويتماسك اللبن قليلاً.
  • تسخين الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثمّ تقليب الكزبرة مع الثوم لبضع ثواني إلى أن تذبل.
  • سكب تقلاية الثوم والكزبرة على اللبن وتقديمها مع الأرز الأبيض.


مشمشية الكبة

مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص

المكونات

  • ستة أكواب من لبن الزبادي.
  • أربع ملاعق صغيرة من النشا.
  • نصف كوب من الماء.
  • بيضة مخفوقة قليلاً.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر أوالكزبرة الخضراء.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • خمسة عشر قرص من الكبة المحشية.


مكونات الشيشبرك:

  • كوبان من الدقيق.
  • كوب من الماء.
  • رشة صغيرة من الملح.


مكونات الحشوة:

  • القليل من اللحم المفروم المطبوخ.


طريقة التحضير

  • وضع اللبن، النشا، الماء، البيض، الملح والخل في وعاء عميق وتقليب اللبن إلى أن يذوب النشا.
  • وضع خليط اللبن في قدر عميق سميك القاعدة ووضعه على نار متوسطة تقليب اللبن إلى أن يغلي ويتماسك (يمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان اللبن سميك القوام).


تحضير الشيشبرك:

  • وضع الدقيق، الماء والملح في وعاء العجانة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
  • تشغيل العجّانة على سرعة بطيئة لمدة أربع دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
  • تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ستين دقيقة تقريباً.
  • مد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستعمال النشابة وتقطيع العجينة إلى دوائرووضع مقدار قليل من اللحم المفروم في وسط كل دائرة. *إقفال دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة ثمّ إمساك طرفي نصف الدائرة وإلصاقهم على بعضهم لتتكون قطعة الشيشبرك.
  • وضع قطع الشيشبرك في صينية للفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية.
  • إدخال قطع الشيشبرك إلى الفرن لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ثمّ ترك الشيشبرك ليبرد.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق لسلق الكبة.
  • إضافة قطعة من ورق الغار وبعض شرائح الليمون ووضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  • إضافة حبّات الكبّة وتركها لمدة من عشر إلى خمس عشر دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
  • إخراب حبّات الكبّة من الماء وإضافتها على اللبن وتركه يغلي ثانية بعد إضافة الكبة.
  • إضافة حبّات الشيشبرك وتركها تطهى لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج تماماً.
  • وضع السمن في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن تتصاعد رائحته ثمّ إضافة الكزبرة وتقليبها لعدة ثواني إلى أن تلين.
  • إضافة الثوم والكزبرة على الشيشبرك ثمّ إضافة الصنوبر المقلي.
  • سكب الشيشبرك في أطباق التقديم ثمّ تقديمه دافئاً أو بارداً.