أكل شعبي

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٣٣ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
أكل شعبي

الجريش السعودي بالدجاج

| مدة التحضير || 30 دقيقة |- | مدة الطبخ || ست ساعات |- | عدد الحصص || تكفي لأربعة أشخاص |- | درجة الصعوبة || متوسط |}


المكونات

  • أربعة أكواب من الجريش.
  • بصلتان مفرومتان.
  • حبتان مقطّعتان من كل من: الطماطم، والفلفل الأخضر.
  • دجاجة.
  • ماء حسب الحاجة.
  • ملح، وكمون، وكركم.
  • زيت أو زبدة حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • نقع الجريش بالماء نصف ساعة.
  • تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع.
  • وضع البصلة في قدر على النار.
  • إضافة الزيت أو الزبدة حسب الرغبة.
  • إضافة قطع الدجاج، والتقليب مع البصل.
  • إضافة البهارات.
  • تصفية الجريش من الماء، ووضعه مع الطماطم في القدر.
  • إضافة الماء فوق الدجاج والجريش، ليكون مرتفعاً حوالي 5 سنتيمترات عن الجريش.
  • تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة ست ساعات، مع تقليب الخليط كلّ نصف ساعة، وزيادة الماء عند الحاجة.
  • إضافة الفلفل بعد ثلاث ساعات.
  • إزالة العظام بعد نضوج الطعام، ووضع الملح.
  • تقديمه ساخناً، مع وضع ملعقتين من زيت الزيتون على وجهه.


المسخن الفلسطيني

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطبخ 45 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل 6 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكونات

  • دجاجتان مقطّعتان إلى ثماني قطع.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • نصف كوب سماق.
  • كيلو بصل مفروم فرماً متوسطاً.
  • نصف كوب شوربة دجاج أو شوربة لحم.
  • صنوبر مُحمّر للتزيين.
  • عجينة الخبز:
  • كوبا دقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والخميرة.
  • بيضة واحدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودرة.
  • مئة وعشرون مليلتراً من الماء.


طريقة التحضير

  • رصّ قطع الدجاج في صينية، وإضافة القليل من زيت الزيتون عليها، مع رشة سماق وملح، وخبزها مدّة 40 دقيقة في الفرن المُسخّن مُسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية.
  • وضع البصل في قدر كبير على نار خفيفة مع زيت الزيتون، وتقليبه لمدّة 15-20 دقيقة حتّى يطرى البصل دون أن يتحمر.
  • إضافة السماق، والملح، والشوربة إلى البصل، ووضع الخليط جانباً.
  • وضع مكونات العجين عدا الزبدة في وعاء الخفق، وعجنها جيداً.
  • إضافة الزبدة ومتابعة العجن مدّة 2-3 دقائق، مع إضافة الدقيق في حال كانت العجينة طرية.
  • تغطية العجين وتركه جانباً مدّة ساعة ليتخمّر.
  • تشكيل العجين لكرات صغيرة، وفردها على سطح مرشوش بالدقيق لعدم التصاق العجين به.
  • خبز العجين المفرود مدّة 2-3 دقائق على صاج الخبز على نار عالية، وبالإمكان خبزه في مقلاة غير قابلة للالتصاق.
  • أخذ رغيف خبز ووضع مغرفة كبيرة من خليط البصل وزيت الزيتون عليه، مع القليل من الصنوبر.
  • وضع رغيف آخر فوق الرغيف الأول وتكرار نفس الخطوة حتّى انتهاء كمية الخبز.
  • تقديم المسخن مع الدجاج المشوي وسلطة الزبادي.


الكشري

مدة التحضير 60 دقيقة
عدد الحصص تكفي ل (6-8) أشخاص


المكونات

  • ربع كوب زيت.
  • كوب عدس.
  • كوبا أرز بسمتي.
  • بصلتان كبيرتان مقطّعتان لشرائح دائرية.
  • ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • أربعة أكواب ونصف ماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
  • كوبان من المعكرونة المسلوقة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ونقعه في ماء دافئ مدّة 15-20 دقيقة، ثمّ تصفيته.
  • تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل فيه حتّى يتغير لونه إلى الذهبي.
  • إخراج القليل من البصل ووضعه جانباً.
  • صب الماء على البصل في القدر وتركه يغلي، ثمّ إضافة العدس، والقرفة، والكمون، والثوم.
  • تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة مدّة 20-25 دقيقة، حتّى نضوج العدس.
  • وضع الأرز والملح فوق العدس، والتقليب بشكل جيد مع إضافة ماء في حال الحاجة.
  • تغطية القدر، وتركه على نار خفيفة مدّة 25-30 دقيقة حتّى يتشرب الأرز الماء.
  • تقديم الكشري في طبق مستدير، وتوزيع المعكرونة المسلوقة فوقه.
  • تزيين الطبق بالبصل المقلي.
  • تقديم صلصة الطماطم مع طبق الكشري.