أكل هندي حار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٠:٥٤ ، ٧ مارس ٢٠١٩
أكل هندي حار

كاري الدّجاج الحار

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستة أشخاص
طريقة الطّهي طهي على النّار


المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من الزّيت.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • بصلة كبيرة الحجم ومفرومة فرماً ناعماً.
  • أربع قطع من فيليه الدّجاج المقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
  • أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
    • الكركم.
    • الكمّون.
    • الكزبرة.
    • الشطّة المجروشة.
    • البابريكا الحلوة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • حبتان كبيرتان من الطّماطم المقشّرة والمفرومة.
  • نصف كوبٍ من الكريمة السائلة.
  • أرز بسمتي مطبوخ للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الزّيت في قدرٍ كبير الحجم سميك القاعدة على نارٍ قوية إلى أن يسخن الزّيت.
  • إضافة البصل ومن ثمّ تقليبه باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يلين ويصبح ذهبي اللون.
  • إضافة الدّجاج وتقليبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح الدّجاج ذهبي اللون.
  • إضافة الثّوم، الزّنجبيل والفلفل ثمّ تقليب الدّجاج إلى أن تتصاعد رائحة الثّوم والزّنجبيل.
  • إضافة الملح، الفلفل، الكاري، الكركم، الكمّون، الكزبرة، الشطّة، البابريكا، معجون الطّماطم والطّماطم المفرومة ومن ثمّ تقليب الدّجاج مع بقيّة المكوّنات على نارٍ قويّة لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
  • إضافة الكريمة وتقليبها مع الدّجاج لتندمج تماماً ثمّ إضافة الكزبرة.
  • تغطية القدر وترك كاري الدّجاج لمدّة خمس إلى سبع دقائق لينضج الدّجاج جيداً ويتسبّك المرق.
  • سكب كاري الدّجاج الحار في طبق تقديم عميق وتقديمه ساخناً مع الأرز المطبوخ.


برياني الروبيان الهندي

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطّهي ستون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من خيوط الزّعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
  • حبّتان من بصل الشّالوت المقطّع.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم المدقوق.
  • ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطّازج المقطّع.
  • ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة .
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود الحب.
  • حبّتان من القرنفل.
  • حبّتان من الهال الأخضر.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • حبّة من الفلفل الأخضر الحار المقطّع.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن.
  • ملعقة صغيرة من بذور الخردل الكاملة.
  • كيلوغراماً من الرّوبيان النّمر النيّء بالقشر.
  • كوب وربع من حليب جوز الهند.
  • كوب ونصف من لبن الزّبادي.
  • كوب من أرز البسمتي المنقوع لمدّة ساعتين والمصفّى.
  • ملعقة كبيرة من الزّبيب الذّهبي.
  • لوز مقطّع إلى قطعٍ رفيعة.


طريقة التحضير

  • نقع الزّعفران في الماء الفاتر لمدّة عشر دقائق.
  • وضع بصل الشّالوت، الثّوم، البهارات والملح في مطحنة التّوابل وطحنهما إلى أن يصبحوا كالمعجون.
  • تسخين السّمن في قدر وإضافة بذور الخردل وعند بدء البذور في التفتّح يتم إضافة الرّوبيان وتقليبه على نارٍ مرتفعة الحرارة لمدّة دقيقة واحدة.
  • إضافة خليط البهارات وتقليبه ثمّ إضافة حليب جوز الهند واللّبن الزبادي ثم ّترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدّة عشرين دقيقة.
  • غلي الماء المملّح في قدرٍ كبير الحجم ومن ثمّ إضافة الأرز إلى القدر وسلقة لمدة اثنتا عشرة دقيقة ومن ثمّ تصفيته.
  • تكويم الأرز فوق الرّوبيان ومن ثمّ غرف الزّبيب الذّهبي على الوجه ثمّ رش الأرز بماء الزّعفران على هيئة خطوط.
  • تغطية القدر بمنشفة نظيفة ووضع الغطاء بإحكام ومن ثمّ رفع القدر عن النّار وترك البرياني لمدّة خمس دقائق إلى أن ترتاح ثمّ تزيين الطّبق وتقديمه.