أنواع الكعك

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٣٣ ، ١٦ يونيو ٢٠١٩
أنواع الكعك

القيمة الغذائية للطحين

القيمة الغذائية 100 غرام من الطحين
الطاقة    355 سعرة حرارية
البروتين   9.68 غرام
الكربوهيدرات   77.42  غرام
الألياف  3.2 غرام
الحديد   4.65 ملليغرام
الصوديوم   0. 0 ملليغرام


كعك معسكر

مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 12 شخص


المكوّنات

مكوّنات الخميرة المختمرة:

  • ملعقة كبيرة من السكّر.
  • أربعون غراماً من خميرة الخبز الطازجة.
  • مئة غرامٍ من الطحين.
  • مئة وخمسون ملليليتراً من الماء الدافئ.


مكوّنات العجينة:

  • كيلو غرام من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ثلاثمئة غرامٍ من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • مئتان وخمسون ملليليتراً من الزيت النباتي.
  • قشر ليمونة كبيرة.
  • قشر برتقالة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • سبعون ملليليتراً من ماء الزهر.
  • سبعون ملليليتراً من ماء الورد.
  • مئتان وخمسون غراماً من الطحين أو أكثر-حسب نوع الطحين-
  • القليل من السكّر- لرش الوجه - إختياري.


مكوّنات خليط دهن الكعك:

  • صفار بيضة واحدة مخلوط مع القليل من كلٍ من: الحليب، الفانيلا و القهوة.


طريقةُ التحضير

  • تجهيز صينية كبيرة للخبز وتبطينها بورق الزبدة أو رشّها بالطحين وتركها جانباً.


تحضير الخميرة المختمرة:

  • وضع كلٍ من: الطحين، السكر، الخميرة والماء الدافئة في وعاء وتقليب الخليط جّيداً بشوكة ثمّ تركه جانباً لمدّة ساعة.


تحضير العجينة:

  • وضع كلٍ من: قشر البرتقال والليمون، الفانيلا والسكر في وعاء وتقليب الخليط ثمّ تركه جانباً ليتنكه قبل تجهيز الكعك.
  • وضع الطحين، الزيت وخليط قشور البرتقال والليمون في العجّانه ثمّ تشغيل العجّانة حتّى اختلاط المكوّنات جيداً.
  • إضافة كلٍ من: ماء الورد، ماء الزهر، الماء، الخميرة المختمرة والبيكنج باودر إلى خليط الطحين وتشغيل العجّانة لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى اندماج المكوّنات جيداً وتكوين عجينة.
  • إضافة الملح إلى العجينة والاستمرار بتشغيل العجّانة لمدّة عشر دقائق أخرى حتّى الحصول على عجينة ملساء لامعة ومطاطية.
  • تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ حتّى تضاعف حجمها.
  • إنزال العجينة بحذر فوق طاولة العمل وتقسيمها إلى ست عشرة قطعة ثمّ تكويرها.
  • لف كل قطعة من العجين على شكل لولبي ثمّ جمع الطرفين وتثبيتهما جيداً والحصول على إسوارة ثمّ ترتيبها في صينيّة الخبز المجهّزة وتغطيتها وتركها جانباً ليتضاعف خجمها مرة أخرى.
  • تسخين الفرن على 180 درحة مئوية.


تحضير خليط دهن الكعك:

  • دهن حبات الكعك بخليط صفار البيض باستخدام الفرشاة ثمّ رش القليل من السكر عليه.
  • إدخال الكعك إلى الفرن المُسخّن وخبزه لمدّة من ثلاثين دقيقة إلى خمس وثلاثين دقيقة.
  • إخراج الكعك من الفرن ووضعه على شبك معدني ليبرد ثمّ تقديمه.


كعك بالعجمية

مدّة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من الطحين.
  • كيلو غرام من السكّر البودرة.
  • ثلثي الكوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • عبوة من الخميرة النشطة.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من السمن.
  • ربع ملعقةٍ صغيرة من السمسم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.


مكوّنات حشو العجمية:

  • ربع كوبٍ من الجوز المُقشر.
  • ثلاث أكوابٍ من العسل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.


طريقةُ التحضير

تحضير حشو العجمية:

  • وضع السمن في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين السمن.
  • إضافة السمسم إلى السمن وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
  • إضافة الطحين إلى السمسم والسمن وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى خروج فقاعات من الخليط.
  • إضافة العسل إلى خليط السمسم والاستمرار بتقليب الخليط حتّى تكوين عجين ناعم.
  • إضافة الجوز المُقطع إلى العجين الناعم وتقليبه جيداً.
  • تقطيع خليط العجميّة إلى كرات صغيرة ووضعها في طبق جانباً.


تحضير العجينة:

  • تنخيل كلٍ من: السمسم، الملح والطحين في وعاء زجاجي.
  • وضع الخميرة والماء الدافئة في طبق وتقليب الخليط بملعقة حتّى ذوبان الخميرة ثمّ إضافتها إلى خليط الطحين وتقليب المكونات.
  • وضع السمن في مقلاة على النار وتسخينه حتّى صعود الأبخرة منه.
  • رفع السمن عن النار وإضافته إلى خليط الطحين بشكل تدريجي مع العجن حتّى الحصول على عجينة.
  • تقسيم العجينة إلى قطع متساوية الحجم وزن متوسطة الحجم.
  • أخذ قطعة من العجين ومدها قليلاً ثمّ وضع كرة من خليط العجمية ولف العجين على الحشوة جيداً.
  • تشكيل الكعك على شكل قرص وتكملة باقي قطع العجين بنفس الطريقة.
  • وضع الكعك المحشو بالعجمية في صينية الخبز مع ترك مسافة بين الحبّة والأخرى.
  • تسخين الفرن ثمّ إدخال الكعك إلى الفرن وخبزه حتّى تغير لونه إلى اللون الوردي الفاتح جداً.
  • إخراج الكعك من الفرن ورشّه بالسكر البودرة وتركه ليبرد تماماً.
  • نقل حبات الكعك إلى طبق التقديم وتقديمه أو الاحتفاظ فيه في علبة مُحكمة الإغلاق.